HUEVOS CON FRITADA RIOJANA

DESCRIPCIÓN: huevos cocinados en salsa de tomate con pimientos y chorizo

Ingredientes: para 16 tapas

• 16 HUEVOS FRESCOS
• SAL al gusto
• Para la fritada riojana:
  • 10 cm de CHORIZO cortado en trocitos
  • 800 g de TOMATE  NATURAL TRITURADO (1 bote grande)
  • 1 CEBOLLA grande, picada muy fina
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise (cortado en daditos pequeños)
  • 4 PIMIENTOS ROJOS DEL PIQUILLO asados, en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • ½ cucharadita de AZUCAR MORENO
  • SAL al gusto
  • ½ vaso de AGUA

Preparación:

• Prepara la fritada riojana:
  • Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de paredes altas, o una paellera, a fuego lento.
  • Fríe la cebolla, el pimiento verde y el ajo hasta que la cebolla quede transparente.
  • Pon ahora las tiras del pimiento de piquillo y los trocitos de chorizo. Deja que se haga hasta que el chorizo suelte su grasa.
  • Añade el tomate triturado, el azúcar, la sal y el agua. Deja que cueza 10 min., a fuego lento.
• Casca los huevos y échalos en la fritada de tomate con chorizo. Añade sal a gusto y tapa la sartén durante 5 min.
• Destápala y deja que los huevos se vayan haciendo en la fritada hasta que la clara esté bien cuajada.
• Sacude de vez en cuando la sartén para que no se quemen por abajo.

COMENTARIO DE CARMYLA

Conozco a muy poca gente a la que no le guste una buena salsa de tomate. En esta ocasión le he puesto pimiento verde y pimiento rojo y la he convertido en una fritada super rica. El toque especial de sabor se lo he dado con los trocitos de chorizo que sueltan su grasa e impregnan al resto de ingredientes.

Lo importante de esta receta es cogerle el punto para que se cuaje bien la clara de los huevos pero que no se quemen por la parte de abajo. Por eso te recomiendo que si no tienes tapadera adecuada a la sartén, la tapes con papel de aluminio.

Puedes servirlos sobre una cama de arroz integral cocido. Así añadirás hidrato de carbono y el plato te quedará más equilibrado (ya lleva la proteína y la verdura).

Saludos de Carmyla.