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ROLLITO DE SALMON AHUMADO Y PESTO VERDE GENOVES

May21

ROLLITO DE SALMÓN Y PESTO VERDE

DESCRIPCIÓN: rollito a base de tortilla mejicana, salmón ahumado, pesto verde genovés y lechuga

Ingredientes: para unos 16 rollitos

2 TORTILLAS MEJICANAS grandes
200 g de SALMÓN AHUMADO en lonchas
LECHUGA en trozos (de una variedad consistente)
2 cucharadas de PESTO VERDE https://carmylasselection.com/2012/06/22/pesto-verde-genoves/

Preparación:

Unta las 2 tortillas mejicanas con el pesto verde.
Extiende las lonchas de salmón ahumado por encima.
Cúbrelas con una fina cama de lechuga.
Forma un rollito con cada una de las tortillas, apretando bien en cada vuelta para que quede compacto.
Coloca los rollitos con la abertura hacia abajo y pincha palillos dejando entre ellos un espacio de 2 o 3 cm. Corta por el centro entre 2 palillos para separar los rollitos (te saldrán unos 7 u 8 rollitos por tortilla y de esta forma no se te desharán).
Coloca los rollitos formando filas en una bandeja o plato plano.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hay infinitas posibilidades para rellenar una tortilla mejicana y presentarla en forma de rollito. Solo tienes que pensar en combinaciones de ingredientes que sepas que funcionan en otras recetas. Como una de mis recetas favoritas de pescado es el salmón fresco con pesto verde, se me ha ocurrido reconvertirla en tapa y servirla como entrante frío en un buffet.

El resultado ha sido más que satisfactorio. Estos rollitos fueron de los primeros en desaparecer de las bandejas.

El pesto verde es una salsa genovesa a base de albahaca, aceite de oliva, ajo, queso parmesano (y/o pecorino) y piñones. Actualmente es muy fácil encontrarla en cualquier supermercado pero, si tienes tiempo, te recomendaría que utilizaras pesto verde casero.

En el apartado de ingredientes encontrarás el enlace a la receta del auténtico pesto genovés. Es una tradución que hice del italiano de la receta que aparece en la página de la cofradía del pesto de Génova. Te aseguro que valió la pena el tiempo que empleé en traducirla porque ésta es la receta original y te da todas las garantías de que te va a salir perfecta.

Disfruta cocinando sencillo, sano y sabroso.

Saludos de Carmyla.

TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN Y GORGONZOLA

Mar5

TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN Y GORGONZOLA

DESCRIPCIÓN: pasta de arroz con salmón fresco, queso gorgonzola y verduras

Ingredientes: para 4 personas

300 g de TALLARINES DE ARROZ
1 bolsa de JULIANA DE VERDURAS para sopa (mezcla con puerro, brócoli, zanahoria y apio)
500 g de LOMOS DE SALMÓN sin espinas ni piel, cortados en daditos
100 g de QUESO GORGONZOLA DULCE
250 ml de NATA baja en grasa (<8%)
4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
SAL al gusto

Preparación:

Cuece los tallarines de arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Cuélalos, refréscalos con agua fría, escúrrelos y resérvalos.
Pon el aceite a calentar en una sartén grande de paredes altas, a fuego medio.
Fríe las verduras en juliana, con sal al gusto, hasta que el puerro esté hecho pero sin tomar color.
Ponlo a fuego fuerte y añade los dados de salmón. Deja que se hagan hasta que se pongan opacos (unos 2 min.), removiendo a menudo, para que no se quemen las verduras,.
Añade el queso gorgonzola y la nata. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que la salsa reduzca durante unos 3 min.

Pruébalo y rectifícalo de sal si fuera necesario.
Si puedes, emplata en un cuenco de estilo chino y sírvelo para comer con palillos. De esta forma te va a quedar mucho más atractivo.

COMENTARIO DE CARMYLA

Mira las fotos y no me digas que no se te hace la boca agua. Con estos tallarines vas a dejar con la boca abierta a las de uno/a. Además podrás alegrarle en día a cualquier persona celíaca ya que estos tallarines, al ser de arroz, no tienen gluten.

He utilizado una juliana de verdura en bolsa para qe veas que hay «atajos» que pueden hacer que tengas este plato preparado en menos de media hora.

Pero, claro está, que si tienes tiempo, o lo prefieres, puedes hacer tu mismo/a la juliana de verduras y ponerle las que a ti más te gusten.

Cuando cocino, me gusta ponerle sal a cada ingrediente para estar segura que no me paso ni me quedo corta. Cuando cocino con quesos salados, como lo es el queso gorgonzola, suelo dejar sin sal, o con muy poca, la proteína (en este caso, el salmón). Así estoy segura de que no voy a dejar el plato salado y tengo la opción de rectificarlo al final probando la salsa. Recuerda que si lo dejas salado tiene mal arreglo. A un plato soso siempre le puedes poner más sal.

Saludos de Carmyla.

PICAS DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

Feb10

PICAS DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

DESCRIPCIÓN: espárragos verdes fritos, envueltos en bacon y acompañados por huevos pasados por agua.

Ingredientes: para 2 personas

4 HUEVOS
12 ESPÁRRAGOS TRIGUEROS frescos
12 lonchas finas de BACON
SAL al gusto
1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

Pon a calentar agua con sal en una cazuela que tenga un diámetro suficiente para que los espárragos entren tumbados.
Lava bien los espárragos y córtales la parte dura del final (unos 3 o 4 cm).
Si los espárragos son gruesos, tendrás que pelarlos con ayuda de un pelador de verduras (deja sin pelar la punta). Si son muy finos y tiernos, no hace falta.
Cuando el agua comience a hervir, echa los espárragos. Espera a que el agua vuelva a hervir y déjalos cocer durante 4 min.

Sácalos, con mucho cuidado para que no se rompan las puntas, a un plato cubierto con papel absorvente de cocina (ayudate con una espumadera ancha). Deja que se enfríen.

Extiende 1 loncha de bacon sobre una tabla de cortar y enrolla en ella 1 espárrago. Haz lo mismo con el resto de los espárragos).
Para preparar los «HUEVOS PASADOS POR AGUA»:
- Coloca los huevos en una cazuela pequeña para que no se golpeen entre sí al cocer.
- Cúbrelos con agua fría y echa una cucharadita de vinagre. Ponlos a fuego medio-alto y deja que cuenzan durante 3 min. desde el momento que el agua comience a hervir.
- Sácalos del agua y refréscalos bajo el chorro de agua fría para parar su cocción. Colócalos en hueveras individuales.

Pon a calentar, a fuego medio-alto, el aceite y fríe los espárragos hasta que el bacon quede dorado).

Sácalos con cuidado a un plato cubierto con papel absorvente de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Para emplatar los huevos con las picas de espárragos trigueros, golpea la parte de arriba de cada huevo con el canto de una cucharrilla y quítales «el sombrero». Sirve al lado las picas de espárrago.

COMENTARIO DE CARMYLA

Este es un plato para seducir y se puede considerar como afrodisíaco por varias razones. En primer lugar, tiene una presencia muy atractiva por su combinación de colores y la forma de sus ingredientes: el espárrago por su forma fálica y el huevo por ser símbolo de la fertilidad. Así mismo la manera en la que se come, untando el espárrago en la yema del huevo, puede ser de lo más seductora y sugerente.

Pero además estos alimentos contienten nutrientes que van a favorecer tu vida sexual al aumentar la producción de hormonas sexuales, mejorar la circulación sangúinea y la contracción muscular.

Los espárragos son ricos en selenio, potasio y calcio que ayudan a la producción hormonal, alivian el cansancio, mejoran la contracción muscular y aumentan la energía sexual. Son también ricos en Vit E (que, junto con el selenio, favorece una mejor circulación de la sangre hacia los genitales) y en Vit B6, indispensable para la líbido.

Por su parte el huevo y el bacon son 2 buenas fuentes de proteína que mantendrán tu sistema nervioso y muscular en plena forma (esencial para la transmisión de impulsos nerviosos).

Como ves este plato puede ser la opción perfecta para comenzar una comida íntima.

Saludos de Carmyla.

HUEVOS CON FRITADA RIOJANA

Ago20

HUEVOS CON FRITADA RIOJANA

HUEVOS CON TOMATE Y CHORIZO cazuelita jaspeada

HUEVOS CON TOMATE Y CHORIZO cazuelita blanca

DESCRIPCIÓN: huevos cocinados en salsa de tomate con pimientos y chorizo

Ingredientes: para 16 tapas

16 HUEVOS FRESCOS
SAL al gusto
Para la fritada riojana:
- 10 cm de CHORIZO cortado en trocitos
- 800 g de TOMATE NATURAL TRITURADO (1 bote grande)
- 1 CEBOLLA grande, picada muy fina
- 1 PIMIENTO VERDE en brunoise (cortado en daditos pequeños)
- 4 PIMIENTOS ROJOS DEL PIQUILLO asados, en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- ½ cucharadita de AZUCAR MORENO
- SAL al gusto
- ½ vaso de AGUA

Preparación:

Prepara la fritada riojana:
- Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de paredes altas, o una paellera, a fuego lento.
- Fríe la cebolla, el pimiento verde y el ajo hasta que la cebolla quede transparente.
- Pon ahora las tiras del pimiento de piquillo y los trocitos de chorizo. Deja que se haga hasta que el chorizo suelte su grasa.
- Añade el tomate triturado, el azúcar, la sal y el agua. Deja que cueza 10 min., a fuego lento.
Casca los huevos y échalos en la fritada de tomate con chorizo. Añade sal a gusto y tapa la sartén durante 5 min.
Destápala y deja que los huevos se vayan haciendo en la fritada hasta que la clara esté bien cuajada.
Sacude de vez en cuando la sartén para que no se quemen por abajo.

COMENTARIO DE CARMYLA

Conozco a muy poca gente a la que no le guste una buena salsa de tomate. En esta ocasión le he puesto pimiento verde y pimiento rojo y la he convertido en una fritada super rica. El toque especial de sabor se lo he dado con los trocitos de chorizo que sueltan su grasa e impregnan al resto de ingredientes.

Lo importante de esta receta es cogerle el punto para que se cuaje bien la clara de los huevos pero que no se quemen por la parte de abajo. Por eso te recomiendo que si no tienes tapadera adecuada a la sartén, la tapes con papel de aluminio.

Puedes servirlos sobre una cama de arroz integral cocido. Así añadirás hidrato de carbono y el plato te quedará más equilibrado (ya lleva la proteína y la verdura).

Saludos de Carmyla.