COGOLLOS CON ENSALADA DE HUEVO

DESCRIPCIÓN: mini lechugas romanas con ensalada a base de huevo y mayonesa

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

• Para la ENSALADA DE HUEVO:
  • 4 HUEVOS COCIDOS
  • 4 cucharadas de MAYONESA baja en grasa
  • ½ cucharadita de MOSTAZA
  • 1 ZANAHORIA pequeña, rallada
  • 1 PEPINILLO AGRIDULCE pequeño, cortado en daditos
  • SAL al gusto
• 4 COGOLLOS DE TUDELA (mini lechuchas romanas)
• SAL al gusto
• PEREJIL PICADO para decorar

Preparación:

• Haz la ensalada de huevo:
  • Pon los 4 huevos en un cazo. Cúbrelos con agua fría y añade una cucharadita de vinagre. Déjalos cocer 10 min. desde que el agua comience a hervir. Refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos en daditos.
  • Pon en un bol mediano los daditos de huevo, la zanahoria rallada, el pepino agridulce y sal al gusto.
  • Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Añade la mayonesa y la mostaza. Vuelve a mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen bien de la salsa.
  • Reserva la ensalada de huevo tapada con plástico de cocina y en el frigorífico durante un par de horas.
• Lava los cogollos, escúrrelos bien, quítales la primera capa de hojas y parte del tronco.
• Córtalas por la mitad, a lo largo y luego cada midad en 2 partes. Te tienen que quedar 4 partes por cogollo (mira la foto).
• Para emplatar:
  • Coloca los cuartos de cogollo en un plato, en círculo, con la parte del tronco hacia el centro. Ponles sal al gusto.
  • Pon una cucharadita de ensalada de huevo sobre cada cogollo (ver foto).
  • Espolvorea perejil picado para decorar

COMENTARIO DE CARMYLA

Siempre que pensamos en una ensalada nos viene a la cabeza una combinación de verduras con un aliño.

Los cogollos con ensalada de huevo es una alternativa diferente, sencilla, sana y sabrosa.

El “aliño” no es líquido. Es una deliciosa ensalada de huevo con zanahoria, pepinillos y mayonesa.

La zanahoria rallada le aporta un toque dulce y el pepinillo el toque ácido. La combinación de ingredientes es perfecta.

Sírvelos de primer plato o para acompañar cualquier plato combinado con carne, pescado o huevo. De cualquier forma vas a triunfar, te lo aseguro.

Saludos de Carmyla.