CAKE SIN GLUTEN

CON MERMELADA DE ARÁNDANOS

DESCRIPCIÓN: bizcocho a base de yogurt, trigo sarraceno y azucar moreno

 

Ingredientes:

• 3 HUEVOS
• 1 YOGURT NATURAL (de leche de vaca o de soja)
• 1 medida del vasito del yogurt de ACEITE DE OLIVA
• 2 medidas del vasito del yogurt de AZUCAR MORENO (tipo panela o cassonade)
• 3 medidas del vasito del yogurt de HARINA DE TRIGO SARRACENO tamizada
• 15 g de LEVADURA
• 1 cucharadita rasa de CANELA EN POLVO
• MERMELADA DE ARANDANOS (sin azucar añadida)

Preparación:

• Precalienta el horno a 180°C
• En un bol grande, mezcla bien los huevos y el azucar moreno con ayuda de unas barillas.
• Echa el yogurt y el aceite. Sigue batiendo enérgicamente.
• Cuando estén bien mezclados, pon la harina tamizada, la levadura y la canela en polvo. Bátelo bien de nuevo.
• Pinta un molde para bizcocho con aceite de oliva y espolvoréalo con un poco de harina de trigo sarraceno.
• Vierte la mezcla en el molde e iguala la superficie con ayuda de una espátula o una «lengua» pastelera.
• Ponlo sobre la rejilla, en el centro del horno, y deja que se hagan a 180°C durante unos 40 min. hasta que bien dorado.
• Cuando esté listo, sácalo del horno y deja que se temple un poco antes de desmoldarlo para que no se rompa (ver foto preparación 1).
• Cuando lo vayas a servir, córtalo en láminas de unos 2 o 3 cm. y sírvelo acompañado de mermelada de arándanos (ver fotos preparación 2 y presentación).

COMENTARIO DE CARMYLA

Fantástica receta de mi Sobrina Ariana.

Este delicioso cake va preparado a base de trigo sarraceno o alforfón que, sorprendentemente y a pesar de su nombre, no es un tipo de trigo; ni tan siquiera es un cereal. Es el fruto de una planta de la familia de las poligonáceas (ver foto wikipedia, sin logo).

Tiene forma de pirámide y se puede consumir entero o en forma de harina. En 1 kg de trigo sarraceno entran unas 45.000 semillas.

Es la base de la “soba”, los espaguetis japoneses. En los siguientes enlaces encontrarás información sobre ella y una receta para cocinarla: https://carmylasselection.com/2012/11/07/soba-la-pasta-japonesa/

https://carmylasselection.com/2012/11/08/tapa-de-soba-con-ternera/

El trigo sarraceno es muy interesante desde el punto de vista nutricional. Es uno de los vegetales con más alto contenido en proteína, es rico en aminoácidos, en hierro y vitaminas del grupo B. Es un gran aliado para combatir las anemias, el colesterol y mejorar la circulación.

Además es un alimento sin gluten por lo que es ideal para sustituir al trigo en numerosas preparaciones como crêpes, bizcochos o rebozados.

También he utilizado azúcar moreno, sin refinar. Me gusta utilizar «panela» o «cassonade». Estos son azúcares no refinados provenientes de la caña de azucar y de la remolacha azucarera, respectivamente.

En esta receta he utilizado cassonade belga, un azucar moreno, de textura arenoso y sabor intenso. La «panela» también queda genial en este cake.

Si quieres que sea apto para personas alérgicas a la lactosa, emplea un yogurt de soja no azucarado.

A pesar de ser muy sano, es un bizcocho muy calórico. Coge una ración pequeña y degústalo poco a poco. Ya verás que bien te sienta.

 

Saludos de Carmyla.