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BRUSCHETTA DE CARPACCIO DE JAMON SERRANO

BRUSCHETTA DE CARPACCIO DE JAMÓN SERRANO

DESCRIPCIÓN: jamón serrano sobre tostada crujiente cubierto con escamas de queso grana padamo, piñones y aceite de albahaca

Ingredientes: para 12 bruschettas

12 rebanadas de PAN DE BAGUETTE MULTICEREALES
6 lonchas finas de JAMÓN SERRANO, cortadas en tiras
50 g de QUESO GRANA PADANO en escamas (o parmesano)
1 puñado de PIÑONES
Para el aceite de ALBAHACA:
- 20 hojas de ALBAHACA FRESCA
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

Haz el aceite de albahaca:
- Trocea las hojas de albahaca y machácalas un poco en el mortero.
- Añade el aceite de oliva, mezcla bien y déjalo reposar para que se impregne del aroma de la albahaca.
Tuesta un poco el pan para que quede crujiente al morderlo pero sin que coja casi color.
Pon a calentar una sartén, a fuego medio, con el puñado de piñones. Tuéstalos levemente para que queden más aromáticos.
Corta el queso en escamas con ayuda de un pelador de zanahorias.
Para montar la bruschetta:
- Distribuye las tiras de jamón serrano sobre las rebanadas de pan tostado.
- Esparce las escamas de queso por encima.
- Decora con los piñones.
- Rocíalas con el aceite de albahaca (utiliza también las hojitas machacadas).

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta como me ha quedado esta bruschetta, tanto de presencia, como de sabor.

Es una versión «española» del carpaccio italiano que se hace con carne cruda cortada superfina.

Estas bruschettas de carpaccio de jamón serrano aguantan bien durante tiempo sin perder a penas propiedades y por eso son más que recomendables para un buffet frío.

El pan va un poco tostado y no se queda reseco. El aceite de albahaca crea una película por encima del resto de ingredientes y les da un brillo que hace que la bruschetta parezca recién preparada.

La razón de cortar el jamón en tiras no es otra que la de que no te lleves todo el jamon en el primer mordisco y se te caigan la mitad de los ingredientes al plato, cosa bastante desagradable cuando estás comiendo «finger food» en una fiesta.

Puedes preparar la bruschetta con escamas de queso grana padano o con parmesano. Con cualquiera de los dos, queda espectacular.

Espero tus comentarios.

Saludos de Carmyla.

ARROZ CON LOMO, CHAMPIÑONES Y KETJAP MANIS

Feb22

ARROZ CON LOMO, CHAMPIÑONES Y KETJAP MANIS

DESCRIPCIÓN: arroz basmati con lomo de cerdo, champiñones y verduras, aromatizado con ketjap manis Sigue leyendo →

ARROZ CON LANGOSTINOS Y LECHE DE COCO

Feb12

ARROZ CON LANGOSTINOS Y LECHE DE COCO

DESCRIPCIÓN: arroz cremoso con leche de coco, gambas, champiñones y verduras

Ingredientes: para 4 personas

250 de ARROZ
300 g de LANGOSTINOS pelados (peso después de pelar)
1 CEBOLLA grande
2 dientes de AJO picados fino
1 PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise (cortado en daditos)
2 ZANAHORIAS en brunoise
250 g de CHAMPIÑONES en brunoise
1 lata de LECHE DE COCO
4 cucharades de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
SAL al gusto
PEREJIL picado para decorar

Preparación:

Cuece el arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalo.
Calienta el aceite en una sartén grande de paredes altas, a fuego lento.
Fríe la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y las zanahorias (con sal al gusto).

Cuando la cebolla esté transparente, añade los champiñones con su sal. Ponlo a fuego medio-alto y deja que se doren.

Añade los langostinos y deja que se hagan hasta que tomen un color rosado.

Echa la leche de coco, el arroz cocido que tienes reservado y rectifícalo de sal si lo crees necesario.

Deja que cueza hasta que te quede un arroz cremoso.
Te he dejado 2 sugerencias de presentación: en cuenco y emplatado con un anillo en forma de corazón

COMENTARIO DE CARMYLA

Te va a encantar, lo sé.

Tal vez no estés aconstumbrada/o a utizar la leche de coco para cocinar. Si es así te diré que, además de ser la base para hacer una buena salsa de curry, puede sustituir a la nata líquida en muchas preparaciones y darle a los platos un punto muy especial.

En particular, el arroz queda genial. La leche de coco le da cremosidad pero lo apelmaza menos que la nata líquida. Tienes que probarlo para entender lo que quiero decir.

Este arroz con langostinos tiene un sabor espectacular y es una idea excelente para cocinar de forma sencilla un plato especial tanto de presencia como de sabor.

Puede ser ideal para preparar como plato principal en una cena romántica.

Saludos de Carmyla

SOPA DE ARROZ CON CHAMPIÑONES

Abr13

SOPA DE ARROZ CON CHAMPIÑONES

SOPA DE ARROZ CON CHAMPIÑONES 1

DESCRIPCIÓN:

Ingredientes: para 16 tapas o para 4 personas

1 taza de ARROZ integral
5 tazas grandes de AGUA
1 CEBOLLA en juliana (cortada en tiras finas)
12 CHAMPIÑONES en brunoise (cortados en daditos)
2 dientes de AJO picados fino
2 HUEVOS cocidos, en brunoise
4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

Pon a calentar el agua, sal al gusto, la cebolla y 1 cucharada de aceite, en la cazuela o en el puchero. Cuando el agua rompa a hervir, añade el arroz y cuécelo siguiendo las instrucciones del envase.
Mientras que cuece el arroz, pon a calentar el aceite, a fuego lento, en una sartén grande.
Fríe los ajos hasta que empiecen a ponerse dorados y añade los champiñones, sal y pimienta al gusto.
Deja que se hagan, poco a poco, hasta que pierdan el agua y se pongan doraditos.
Cuando el arroz ya esté cocido (depende del tipo de arroz que utilices), echa los champiñones pochados y el huevo duro. Deja que cueza durante unos 5 min.
Prueba la sopa de sal y rectifícala si fuera necesario.
Sirve la sopa calentita en cazuelitas individuales (ver fotos).

SOPA DE ARROZ CON CHAMPIÑONES 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Vas a alucinar con esta sopa tan sencilla, sana y sabrosa que te he preparado hoy.

Lo tiene todo para que, además de chuparte los dedos, estés segura/o de que tu alimentación es de lo más sana y equilibrada: verdura, champiñones, arroz, huevo.

Es tan completa que te podría servir hasta de plato único.

Si estás controlando tu peso, puedes desengrasar la sopa poniéndola durante un par de horas en el frigorífico. Al enfríarse, la grasa va a formar una capa en la superficie que podrás retirar fácilmente con ayuda de una cuchara.

Te aconsejo que no la elimines totalmente. El aceite de oliva, es cardiosaludable. Además hay muchas vitaminas que solo son solubles en grasa por lo que ésta es necesaria para su asimilación.

Ya ves, nada en la vida es bueno ni malo. Varía de persona a persona.

Saludos de Carmyla.

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TACO DE REVUELTO DE CHAMPIÑONES CON BACON

Abr8

TACO DE REVUELTO DE CHAMPIÑONES CON BACON

TACO DE REVUELTO DE CHAMPIÑONES Y BACON 1 (2)

DESCRIPCIÓN: tortilla mejicana rellena de revuelto de huevo, champiñones y bacon

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MUSLITOS DE POLLO RELLENOS DE CHAMPIÑONES

Mar27

MUSLITOS DE POLLO RELLENOS DE CHAMPIÑONES

MUSLITOS DE POLLO RELLENOS DE CHAMPIÑONES 1

TAPA DE MUSLITOS RELLENOS

MUSLITOS DE POLLO RELLENOS DE CHAMPIÑONES 2

DESCRIPCIÓN: muslos de pollo rellenos de champiñones y envueltos en bacon

Ingredientes: para 4 personas

4 MUSLOS DE POLLO deshuesados
8 lonchas finas de BACON
350 g de CHAMPIÑONES picados fino
1 PUERRO picado fino
2 dientes de AJO cortados en láminas
6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
SAL y PIMIENTA al gusto
1 vaso de AGUA

Preparación:

Coloca los muslos de pollo sobre una tabla de cortar.
Aplánalos golpeándolos con el mazo del mortero. Ponles sal y pimienta al gusto y resérvalos.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, a fuego medio.
Fríe el puerro y los champiñones hasta que estén dorados.
Añade ½ vaso de agua y deja que cueza hasta que reduzca.
Para rellenar el muslo, pon ¼ del relleno en un extremo de la carne y forma un rollito.
Envuelve cada rollito en 2 lonchas de bacon.
Precalienta el horno a 200 °C.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, a fuego lento.
Fríe las láminas de ajo hasta que estén doradas. Sácalas de la sartén, ponlo a fuego fuerte y sella los 4 rollitos hasta que estén bien dorados.
Elige una fuente de horno de paredes altas. Coloca los rollitos y ponles por encima el aceite que ha sobrado de sellar los rollitos. Rocíalos con ½ vaso de agua.
Pon la fuente en el horno a 200°C durante 20 min.
Dale la vuelta a los rollitos y déjalos otros 20 min. hasta que estén bien hechos.