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FLAMBEAR SIN PELIGRO

Oct21

FLAMBEAR SIN PELIGRO

 

Flambear es una técnica de cocina que consiste en prender fuego a una bebida alcohólica de alta graduación después de haberla calentado. Viene del verbo francés “flamber” que significa “hacer llamas (faire des flames)”.

Generalmente se rocía un alimento caliente con una bebida alcohólica y se le prende fuego con la intención de hacer que el alimento sea más crujiente, mejorar su sabor o crear un efecto espectacular. Con el flambeado se consigue que el alcohol se evapore y que la bebida alcohólica solo aporte su sabor o color al alimento.

Para flambear se pueden utilizar diferente bebidas alcohólicas como el cognac, el brandy, el orujo, licor (cointreau, de hierbas), el ron o el whisky.

 

Para que no te lleves un buen susto y evitar peligros de incendio, aquí van unos cuantos consejos:

  • Apaga la campana extractora.
  • Nunca eches el alcohol directamente de la botella a la cazuela o sartén.
  • Echa pequeñas cantidades de alcohol para que no se hagan muchas llamas.
  • Ponte un guante de cocina, a poder ser de silicona, para evitar quemaduras.
  • Ten a mano la tapa de la cazuela para ponérsela y extinguir las llamas si estas son excesivas. Si no tienes, utiliza una manta inífuga o un extintor pequeño (tipo de los del coche).

Procedimiento:

  • El alimento debe estar caliente para poder flambear.
  • Si tu cocina es de gas, apaga el fuego antes de flambear. El alcohol podría caer en la llama del quemador y provocar un incendio.
  • Echa la cantidad de alcohol que ponga en la receta “primero” en un vasito (nunca directamente de la botella a la cazuela) y rocía con él, el alimento que quieres flambear. Reserva un poco de este alcohol en una cuchara.
  • Pon la cuchara con el alcohol encima de la cazuela y préndele fuego con ayuda de un mechero.
  • Vierte el contenido de la cuchara en la cazuela para que se prenda el resto del alcohol (la mano que lleva la cuchara debe ir protegida con un guante de cocina, a poder ser de silicona).
  • Si lo que estás preparando es un guiso, dale vueltas con la cuchara para que queme mejor el alcohol.
  • Cuando las llamas ya se hayan extinguido, quiere decir que todo el alcohol se ha evaporado y ya puedes poner el alimento de nuevo al fuego y seguir con la receta.

Ideas de alimentos a flambear:

  • Carne guisada (antes de echar el agua para que se cueza)
  • Crepe: antes de servirla se le puede poner un poco de cognac, licor (de manzana, canela, …), cointreau u orujo y flambearla.
  • Frutas con azucar, fritas en mantequilla (ej. Plátano frito flambeado con cointreau o ron)
  • Salsas (ej. a la pimienta)

 

POLLO “RANA”

Oct9

¿Cómo abrir un pollo para asar sin tener que cortarlo en trozos?

TÉCNICA CULINARIA DEL POLLO “RANA”

Generalmente sale más barato comprar un pollo entero que por partes. Es normal, porque cortarlo supone un esfuerzo y un tiempo por parte del carnicero que se ve reflejado en el precio.

Yo soy una de esas personas a las que le resultaba bastante difícil cortar un pollo en trozos y siempre compraba el pollo ya cortado hasta que descubrí la técnica del “pollo rana”.

Lo llamo así porque cuando se corta el pollo de esta forma, nos recuerda la postura de una rana.

El cortar el pollo con la técnica del “pollo rana” tiene muchas ventajas:

  • No tienes que trocearlo en crudo, labor bastante “penosa” si no tienes un buen cuchillo para trinchar y no sabes bien por dónde tienes que cortar. Cuando el pollo ya está cocinado, es muy fácil separar las 6 partes del pollo: las 2 alas, las 2 zancas y las 2 pechugas.
  • El pollo se cocina de forma uniforme y se “cala bien” cogiendo todo el sabor de las especias que le hayas añadido.
  • Se hace en menos tiempo que si lo dejas entero y queda más jugoso.
  • Su presentación es excelente, diferente, atractiva y más festiva.

Para que te resulte más fácil aprender la técnica del “pollo rana” he sacado una foto de cada paso:

  1. Corta el extemo de las alas. (foto 1)
  2. Dale la vuelta al pollo dejando la parte de la pechuga hacia abajo y la parte de la “espalda” hacia arriba. (foto 2)
  3. Con una tijera, corta el pollo desde el cuello hasta la molleja a un lado de la columna vertebral (foto 3)
  4. Corta de nuevo desde el cuello hasta la molleja, al otro lado de la columna, hasta que ésta esté suelta del todo. (foto 4)
  5. Dale la vuelta al pollo, dejando la parte de las pechugas hacia arriba. (foto 5)
  6. Coloca la palma de la mano derecha en el centro de las pechugas, coloca tu otra mano encima y presiona hasta que el pollo quede plano. (foto 6)
  7. Pon el pollo en la bandeja del horno y échale la marinada que más te guste. (foto 7)(mira receta “ROMERITOS”, de pollo con patatas)
  8. Ásalo siguiendo las instrucciones de la receta.

                     

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta técnica del “pollo rana” te va a dar mucho juego tanto a la hora de cocinar el pollo como a la hora de presentarlo.

No solo la puedes utilizar para hacer el pollo al horno. Puedes guisarlo en una cazuela grande (con verduras queda delicioso) o puedes freírlo (tipo “al ajillo).

En cuanto a la presentación, lo puedes dejar entero, como en la foto 8, o puedes presentarlo ya deshuesado separando las alas, las zancas y las pechugas.

Esta técnica es ideal para asar un pollo en la parrilla de la barbacoa (si es una parrilla doble, te resultará facilísimo darle la vuelta). Al estar abierto, el pollo se hace antes y queda delicioso. Pruébalo y ya me contarás.

Saludos de Carmyla.

¿COMO GUARDAR LAS ESPECIAS DE HOJA VERDE PARA QUE NO SE QUEDEN MUSTIAS NI SE RESEQUEN?

Sep16

TRUCOS DE COCINA

¿COMO GUARDAR LAS ESPECIAS DE HOJA VERDE PARA QUE NO SE QUEDEN MUSTIAS NI SE RESEQUEN?

¡Qué rabia da cuando tienes ramas de perejil, tallos de cebollino o menta fresca y, cuando vas a echar mano de ellos, están secos o mustios!

A partir de ahora ya no te va a volver pasar porque te voy a dar un truco para conservarlos durante varios días como si los acabaras de cortar de la planta.

Necesitas:

  • 1 o 2 hojas de PAPEL DE COCINA
  • 1 trozo grande de PAPEL DE ALUMINIO
  • AGUA

Procedimiento:

  • LAVA bien los tallos o las hojas de planta que quieras conservar.
  • ESCÚRRELOS un poco pero sin secarlos.
  • HUMEDECE  un poco 1 o 2 hojas de PAPEL DE COCINA.
  • ENVUELVELOS en el papel de cocina
  • ENVUELVELOS en el papel de aluminio.
  • GUÁRDALOS en el frigorífico en el compartimento de la verdura.

    

COMENTARIO DE CARMYLA

Estoy segura que este truco lo vas a compartir con un montón de amigos y amigas, ya me contarás.

Saludos de Carmyla.