ANCHOAS EN VINAGRE

DESCRIPCIÓN: anchoas frescas marinadas en vinagre, aliñadas con aceite de oliva, ajo y pimiento verde.

Ingredientes: para 20 anchoas

• 20 ANCHOAS FRESCAS
• 5 cucharadas de VINAGRE BLANCO
• 1 cucharada de SAL
• ACEITE DE OLIVA
• 3 dientes de AJO picados muy fino
• 1 PIMIENTO VERDE grande, picado en brunoise (cuadraditos)
• PEREJIL fresco picado muy fino

Preparación:

• Para limpiar bien las anchoas, quítales la cabeza y las tripas y lávalas bien con abundante agua fría.
• Te recomiendo que las congeles durante 2 o 3 días.
• Decongela las anchoas, quítales la espina y separa los dos filetes de la anchoa. (Hay gente a la que le gusta dejar los filetes unidos por la cola pero a mi me gusta quitársela).
• En un bol, coloca las anchoas, añade la sal y el vinagre, y déjalo macerar durante 2 o 3 horas.
• Deslávalas bien en agua fría y seca bien cada filete con papel de cocina.
• Extiende en el fondo de una bandeja una capa fina de aceite de oliva y, encima, coloca las anchoas.
• Pon sobre ellas el ajo, el pimiento verde y el perejil. Añade ahora aceite de oliva hasta que las anchoas queden bien cubiertas.
• Déjalas reposar durante, al menos, una hora para que se mezclen bien los sabores (lo ideal es dejarlas en el frigorífico hasta el día siguiente).

COMENTARIO DE CARMYLA

Se me ocurren un montón de tapas que podrías hacer con estas ricas anchoas en vinagre.

Una opción es servirlas sobre pan de baguette, pimiento verde frito y con una anchoa en aceite. Esta tapa la puedes encontrar en “recetas” bajo el nombre de “ MATRIMONIOS”.

Esta tapa la he incluído en mi selección porque es una tapa muy típica española y porque está deliciosa. Es verdad que tendrás que utilizar mucho aceite de oliva en su elaboración.

Si no estás siguiendo una dieta, esta tapa la puedes incluir en cualquier menu y te quedará muy , pero que muy bien.

Es una forma sancilla, sana, sabrosa y diferente de comer pescado sin tener que cocinarlo.

Saludos de Carmyla.