TAPA CALIENTE DE QUENELLES DE POLLO


TAPA DE QUENELLES DE POLLO

DESCRIPCIÓN: tipo de croqueta en forma de pelota de rugby con pechuga de pollo, pan, leche y especias, acompañada con pimiento verde.

Ingredientes: para 16 tapas

  • 2 PECHUGAS DE POLLO cortado en trozos de unos 2 x 2 cm.
  • 1 rebanada de PAN DE MOLDE sin corteza
  • 5 cucharadas de LECHE DESCREMADA
  • 1 HUEVO
  • 2 cucharadas de PAN RALLADO
  • 1 pizca de NUEZ MOSCADA rallada
  • 1 diente de AJO muy picado
  • 5 ANACARDOS picados en el mortero (o almendras)
  • 1 cucharada rasa de PEREJIL picado
  • SAL al gusto
  • 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL
  • 1 PIMIENTO VERDE sin pipas, cortado en aros (ver foto)
  • 2 dientes de AJO enteros, sin piel

Preparación:

  • En un bol pequeño pon a remojar la rebanada de pan en la leche. Cuando haya tomado toda la leche, aplástalo con un tenedor hasta que te quede una masa uniforme.
  • En un bol grande bate el huevo.
  • Pon en el bol el resto de los ingredientes: el pollo en trozos, la masa del pan con leche, el pan rallado, la nuez moscada, el ajo, los anacardos (o almendras), el perejil y la sal al gusto.
  • Remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Tápa el bol con plástico de cocina y mételo en el frigorífico unos 15 – 30 min.
  • Pon a calentar el aceite, a fuego medio, en una sartén mediana con los ajos enteros.
  • Fríe los aros de pimiento y resérvalos en un plato cubierto con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y tapados con papel de aluminio.
  • Las quenelles es una técnica para moldear algunos alimentos en forma de croqueta pero con los extremos en punta en vez de redondeados. Para hacer las quenelles:
    • Coge dos cucharas soperas.
    • Pon agua fría en un vaso y mete las cucharas en él para mojarlas.
    • Llena una de las cucharas con la mezcla de ingredientes del bol.
    • Pasa la mezcla de una cuchara a otra intentando darle la forma de una pelota de rugby.
    • Fríe las quenelles hasta que queden doradas y crujientes.
    • Cubre un plato con dos trozos de papel de cocina y vete colocando las quenelles encima para que suelten el aceite sobrante.
    • Para montar la tapa, pon 2 quenelles en el recipiente donde las vayas a servir y coloca en un lado un aro de pimiento verde (ver foto).
    • Sírvelas acompañadas de ketchup, mayonesa y/o mostaza.

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas quenelles de pollo quedan muy buenas y jugosas.

Te recomiendo que practiques un poco con las dos cucharas hasta que aprendas a formar bien las “quenelles”. Esta forma de presentar alimentos es de origen francés pero se utiliza en muchos otros países. Puedes presentar en quenelles: puré de patatas, verduras cocidas, mouses dulces o salados, … En fin, una vez que aprendas la técnica seguro que encuentras muchos platos en los que aplicarla.

Saludos de Carmyla.

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