POLLO AL COMINO Y EL PIMENTÓN
DESCRIPCIÓN: pollo al horno, asado con mezcla de verduras, patatas y mezcla de especias Sigue leyendo
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POLLO FRITO MARINADO
POLLO FRITO MARINADO
DESCRIPCIÓN: pollo marinado y frito
Ingredientes: para 1 pollo mediano
- 1 POLLO mediano, cortado en trozos
- HARINA
- Para la marinada:
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 4 cucharadas de VINAGRE DE VINO
- 3 dientes de AJO en láminas
- 4 ramitas de ROMERO
- 2 cucharadas de AOVE para freir el pollo
- SAL y PIMIENTA al gusto
Preparación:
- Elige una ensaladera grande y pon el ella todos los ingredientes para la marinada: el aceite de oliva, el vinagre de vino, los ajos y las ramitas de romero. Mezcla bien todos los ingredientes;
- Echa al pollo, sal y pimienta al gusto.
- Pon los trozos de pollo en la ensaladera donde tienes la marinada. Dale vueltas con las manos hasta que el pollo se impregne totalmente de la marinada.
- Tapa la ensaladera con plástico de cocina y métela en el frigorífico durante, al menos, 4 horas (lo ideal es poner el pollo a marinar durante toda una noche).
- Saca el pollo del frigorífico una media hora antes de cocinarlo.
- Escurrelo de la marinada y quítale los ajitos que pueda tener por encima. Reserva la marinada sobrante.
- En una sartén grande, pon a calentar 2 cucharadas de aove (aceite de oliva virgen extra), a fuego fuerte.
- Pasa el pollo por harina y fríelo hasta que quede bien dorado por fuera.
- Bájalo a fuego medio y deja que se haga durante otros 5 min.
- Echa la marinada que te ha sobrado y deja que el pollo se termine de hacer, hasta que los ajos se pongan doraditos.
COMENTARIO DE CARMYLA
Solo mirando las fotos de este pollo frito, te puede parecer que es una receta de lo más sencilla y simple pero no te puedes ni imaginar todo el sabor que encierra y que le hemos dado con la marinada.
El secreto está en el vinagre. Éste hace que el pollo quede tierno y muy sabroso.
Yo frío el pollo con la piel porque me parece que queda más jugoso. Si estás controlando la ingesta de grasa o el nivel de colesterol, es mejor que le quites la piel antes de hacer la marinada.
Por experiencia sé que hay recetas que te las comes con los ojos y otras que te sorprenden al primer mordisco. Este pollo pertenece al segundo grupo.
Es sencillo, sano pero sorprendentemente delicioso.
Saludos de Carmyla.
POLLO A LA JUSTINIANA
POLLO A LA JUSTINIANA
DESCRIPCIÓN: pollo guisado con tomate al estilo de mi abuela
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 1 POLLO troceado
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 PIMIENTO VERDE grande en brunoise (cortado en daditos)
- 1 CEBOLLA en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- ½ kg de TOMATES maduros, pelados y cortados en dados
- SAL y PIMIENTA al gusto
Preparación:
- Echa sal y pimienta al pollo.
- Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén grande, a fuego fuerte.
- Vete sellando el pollo, en tandas y sacándolo con una espumadera a un plato cubierto con papel de aluminio.
- Pon una cazuela a fuego lento y echa el aceite que ha quedado de freir el pollo; añade el pollo sellado, el pimiento verde, la cebolla y el ajo.
- Deja que se haga hasta que la cebolla quede bien transparente y caramelizada.
- Añade ahora el tomate pelado y troceado. Vuelve a poner sal y pimenta al gusto y deja que el pollo se vaya haciendo, poco a poco, durante una hora. Dale vueltas de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela.
- Si ves que se queda seco, añade un poquito de agua. Va a depender del tipo de tomates que utilices.
COMENTARIO DE CARMYLA
Este pollo lleva el nombre de mi abuela: “pollo a la Justiniana”, de mi abuela Justi. Es la primera vez que publico una receta de ella. Ha sido mi madre la que me ha dado la idea de hacerlo porque a ella, que es una maga de la cocina, le encantaba este pollo que hacía la “Justi”.
Es una de esas recetas sencillas en cuanto a ingredientes y preparación, pero llena de sabor, echa a fuego lento, con esmero.
Elige un pollo de calidad, como se hacía antes, para que sea más sabroso.
Elige también tomates frescos, maduros. Escáldalos para quitarles la piel (ponlos en agua hirviendo durante unos 10 segundos) y quítales las semillas. Puedes servirlo como plato principal o en forma de tapa.
En el primer caso lo puedes acompañar de un arroz cocido o unas patatas fritas o hechas al horno. No se te olvide poner un primer plato de verdura o una buena ensalada para que la comida sea más equilibrada.
Si lo sirves como tapa, de aperitivo o en un buffet , te darás cuenta que gusta a todo el mundo ya que esta es una de esas ricas tapas, que dejan siempre con ganas de tomar otra. ¡Les va a encantar!
De una u otra forma, disfruta de este plato tradicional, sencillo, sano y sabroso.
http://www.flickr.com/photos/carmylasselection/9073551893/
Saludos de Carmyla.
POLLO AL PIMENTÓN DE LA VERA
POLLO AL PIMENTÓN DE LA VERA
DESCRIPCIÓN: pechuga de pollo asada, especiada con pimentón de la Vera y comino
Ingredientes: para 16 tapas o para 4 personas
- 2 PECHUGAS DE POLLO
- 1 cucharada de PIMENTÓN DE LA VERA
- 1 cucharada de COMINO molido
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- 2 puñados de COL BLANCA rallada
- 2 puñados de ZANAHORIA rallada
- 16 hojas de RÚCULA
- 1 cucharada de VINAGRE
- 1 puñado de SEMILLAS DE SÉSAMO tostadas
Preparación:
- Corta cada pechuga en 2 filetes gorditos. Échales sal al gusto.
- Colócalos entre 2 trozos de papel de horno y golpéalos con la mano del mortero o con un martillo de cocina. Tienes que dejarlos lo más fino posible pero con cuidado de no romperlos.
- Mezcla en un bol pequeño el pimentón de la Vera y el comino.
- Unta cada filete de pechuga de pollo con la mezcla de especias por los dos lados y vuelve a darles unos golpecitos para que las especias se metan bien en la carne.
- Pon a calentar una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio.
- Fríe 2 filetes de pollo hasta que queden doraditos por fuera y bien hechos por dentro (unos 2 min. por cada lado). Resérvalos tapados con papel de aluminio. Fríe los otros 2 filetes.
- Haz la ensalada:
- Pon la col y la zanahoria rallada en un bol.
- Alíñalos con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 del vinagre que más te guste (yo he utilizado un vinagre aromatizado con nueces).
- Añadeles las semillas de sésamo tostadas, dales bien vuelta para que se mezclen bien y resérvalos.
- Corta cada filete de pollo en 8 trozos.
- Para montar la tapa:
- Coloca 2 trozos de pollo en forma de cruz.
- Pon al lado 1 cucharada de ensalada de col y zanahoria.
- Coloca encima de la ensalada, 1 hojita de rúcula, para decorar.
COMENTARIO DE CARMYLA
Te va a encantar preparar este pollo al pimentón de la Vera. Su preparación es terapeútica porque te va a permitir descargar la tensión del día a martillazos, a la vez que consigues un pollo de lo más tierno.
Realmente, esta técnica de golpear la carne tiene como finalidad el ablandarla. Al mismo tiempo se consigue que el filete quede más fino y, así, se haga antes. Además permite que las especias penetren mejor en la carne con lo que ésa queda más aromatizada.
Y es que, el aroma de la mezcla del pimentón de la Vera y el comino, es … ¡espectacular!.
La ensalada de col, zanahoria y semillas de sésamo le da un toque fresco al pollo con su textura consistente y crujiente.
Una forma muy sencilla, sana y sabrosa de cocinar el pollo para que te quede tierno, delicioso y diferente.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE POLLO ROJO Y VERDE
TAPA DE POLLO ROJO Y VERDE
DESCRICIÓN: pollo asado con pesto verde, pimentón y vinagre
Ingredientes: para 16 tapas
- 16 TRASERAS DE POLLO (zanca sin el muslo)
- 3 cucharadas colmadas de PESTO VERDE (ver receta “pesto verde genovés”)
- 1 cucharada de PIMENTÓN DE LA VERA
- 6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
- 6 cucharadas de VINAGRE
- 2 dientes de AJO picados fino
- SAL al gusto
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C
- Échale sal al pollo.
- Cubre la bandeja del horno con papel de horno (ver curiosidades “papel sulfurizado”).
- Extiende 3 cucharadas de aceite de oliva y coloca el pollo encima.
- Ponlo en el horno a 200°C durante 20 min.
- Mezcla en un bol el pesto, el pimentón, 3 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre y los ajos.
- Saca el pollo del horno, úntalo con la mezcla del bol por la parte que no tiene piel y deja que se hornee durante otros 20 min.
- Dale la vuelta al pollo y deja que se termine de hacer durante otros 15 o 20 min. hasta que el pollo quede doradito.
- Para ideas de presentación, ver fotos.
COMENTARIO DE CARMYLA
El nombre de esta receta se debe al color verde del pesto y al color rojo del pimentón. El color final, como se puede ver en las fotos, es más bien rojizo.
El pesto verde a base de albahaca , queso parmesano y piñones le da un sabor delicioso y fresco. El pimentón de la Vera le da ese color y sabor tan intenso.
Prueba esta combinación de sabores porque seguro que te va a gustar.
Saludos de Carmyla.
TAPA CALIENTE DE QUENELLES DE POLLO
TAPA DE QUENELLES DE POLLO
DESCRIPCIÓN: tipo de croqueta en forma de pelota de rugby con pechuga de pollo, pan, leche y especias, acompañada con pimiento verde.
Ingredientes: para 16 tapas
- 2 PECHUGAS DE POLLO cortado en trozos de unos 2 x 2 cm.
- 1 rebanada de PAN DE MOLDE sin corteza
- 5 cucharadas de LECHE DESCREMADA
- 1 HUEVO
- 2 cucharadas de PAN RALLADO
- 1 pizca de NUEZ MOSCADA rallada
- 1 diente de AJO muy picado
- 5 ANACARDOS picados en el mortero (o almendras)
- 1 cucharada rasa de PEREJIL picado
- SAL al gusto
- 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL
- 1 PIMIENTO VERDE sin pipas, cortado en aros (ver foto)
- 2 dientes de AJO enteros, sin piel
Preparación:
- En un bol pequeño pon a remojar la rebanada de pan en la leche. Cuando haya tomado toda la leche, aplástalo con un tenedor hasta que te quede una masa uniforme.
- En un bol grande bate el huevo.
- Pon en el bol el resto de los ingredientes: el pollo en trozos, la masa del pan con leche, el pan rallado, la nuez moscada, el ajo, los anacardos (o almendras), el perejil y la sal al gusto.
- Remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
- Tápa el bol con plástico de cocina y mételo en el frigorífico unos 15 – 30 min.
- Pon a calentar el aceite, a fuego medio, en una sartén mediana con los ajos enteros.
- Fríe los aros de pimiento y resérvalos en un plato cubierto con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y tapados con papel de aluminio.
- Las quenelles es una técnica para moldear algunos alimentos en forma de croqueta pero con los extremos en punta en vez de redondeados. Para hacer las quenelles:
- Coge dos cucharas soperas.
- Pon agua fría en un vaso y mete las cucharas en él para mojarlas.
- Llena una de las cucharas con la mezcla de ingredientes del bol.
- Pasa la mezcla de una cuchara a otra intentando darle la forma de una pelota de rugby.
- Fríe las quenelles hasta que queden doradas y crujientes.
- Cubre un plato con dos trozos de papel de cocina y vete colocando las quenelles encima para que suelten el aceite sobrante.
- Para montar la tapa, pon 2 quenelles en el recipiente donde las vayas a servir y coloca en un lado un aro de pimiento verde (ver foto).
- Sírvelas acompañadas de ketchup, mayonesa y/o mostaza.
COMENTARIO DE CARMYLA
Estas quenelles de pollo quedan muy buenas y jugosas.
Te recomiendo que practiques un poco con las dos cucharas hasta que aprendas a formar bien las “quenelles”. Esta forma de presentar alimentos es de origen francés pero se utiliza en muchos otros países. Puedes presentar en quenelles: puré de patatas, verduras cocidas, mouses dulces o salados, … En fin, una vez que aprendas la técnica seguro que encuentras muchos platos en los que aplicarla.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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