ALBÓNDIGAS DE POLLO
AL VINO BLANCO DE RIOJA
PINCHO DE ALBÓNDIGA DE POLLO
DESCRIPCIÓN: bolas de carne de pollo con especias y salsa al vino blanco de Rioja
Ingredientes: para 15 albóndigas
- 500 g de CARNE PICADA DE POLLO
- 1 CEBOLLA picada muy fina
- 1 HUEVO
- 1 cucharadita de AJO MOLIDO
- ½ cucharadita de PEREJIL
- ½ cucharadita de ALBAHACA
- ½ ORÉGANO
- 1 rebanada de PAN DE MOLDE
- 6 cucharadas de LECHE
- 1 cucharada colmada de HARINA
- ½ vaso de VINO BLANCO de Rioja
- 1 hoja de LAUREL
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- 15 rebanadas de PAN DE BAGUETTE
Preparación:
- Pon a remojo la rebanada de pan en la leche.
- En una sartén, pocha la cebolla (fríela a fuego lento) en el aceite de oliva, hasta que quede transparente.
- Retira la sartén del fuego, saca la cebolla con 1 espumadera, ponla en un bol grande y reserva la sartén con el resto del aceite.
- Escurre la rebanada de pan estrujándola un poco con la mano y échala en el bol.
- Añade ahora la carne picada de pollo, el huevo, el ajo molido, el perejil y la sal. Amasa todos los ingredientes bien con las dos manos hasta que consigas una mezcla uniforme.
- Forma las albódigas de pollo. Mójate las manos de vez en cuando para que te resulte más fácil y la carne no se te quede pegada en los dedos. Resérvalas en un plato.
- Pon la sartén, en dónde has frito antes la cebolla, a calentar a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, echa la harina y deja que se tueste, removiendo constantemente hasta que coja un color dorado (ten mucho cuidado de que no se queme).
- Añade el vino blanco y deja que cueza 5 min. para que pierda el alcohol.
- Echa ahora ½ vaso de agua, la hoja de laurel, la albahaca, el orégano y la sal al gusto
- Echa las albóndigas y deja que se vayan haciendo en la salsa, a fuego medio, hasta que la salsa quede ligada y las albóndigas bien “caladas” por dentro ( unos 10 min.).
- Para servir el pincho, pon 1 rebanada de pan de baguette en el recipiente dónde lo vayas a servir. Pincha 1 albóndiga de pollo en un palillo de bambú, colócala sobre el pan y echa por encima un poco de salsa (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta es otra de esas recetas “reconfortantes” y deliciosas, resultado del buen cocinar y de las manos maravillosas de mi madre, “la Conce”.
Las albóndigas van cocinadas en la salsa de vino blanco de Rioja, sin freirlas previamente y con muy poca grasa añadida.
La cebolla “pochada” a fuego lento, además de proporcionar a la carne un sabor delicioso, hace que las albóndigas queden muy jugosas.
Tienes al alcance de tu mano el cocinar unas albóndigas sanas y deliciosas.
Carne picada, un par de ingredientes básicos y unas cuantas especias; esto es todo lo que necesitas para cocinar un pincho fuera de serie del que no quedarán ni las migas de la baguette.
Saludos de Carmyla.
