TACO DE REVUELTO DE CHAMPIÑONES CON BACON
DESCRIPCIÓN: tortilla mejicana rellena de revuelto de huevo, champiñones y bacon
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ALUBIA VERDE CON PATATA
ALUBIA VERDE CON PATATA
DESCRIPCIÓN: alubia verde con patata, zanahoria y especias rehidratadas, cocidas en olla exprés Sigue leyendo
STOEMP DE BRÓCOLI
STOEMP DE BRÓCOLI
DESCRIPCIÓN: pure compacto de patatas, zanahorias y brócoli, aromatizado con especias.
Ingredientes: para 16 tapas o 4 raciones grandes
- 4 PATATAS grandes, cortadas en trozos
- 4 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
- 500 g de BRÓCOLI, cortado en trozos (las rosas)
- 1 cucharadita de AJO SECO en polvo
- 1 cucharadita de PEREJIL SECO picado
- 1 cucharadita de CEBOLLINO SECO picado
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada de VINAGRE
- 1 poco de LECHE (preferentemente desnatada)
- SAL al gusto
Preparación:
- Pon a cocer las patatas y la zanahoria en agua con sal. Deja que cuezan unos 10 min. desde que el agua empiece a hervir.
- Añade el brócoli y deja que cueza junto a las patatas y la zanahoria otros 10 min.
- En un bol pon el ajo seco, el perejil y el cebollino picado. Echa 3 cucharadas de agua para rehidratarlos. Espera 5 min. y añade 3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Cuando las verduras ya estén cocidas, escúrrelas y vuelve a echarlas en la cazuela.
- Añade chorrito de leche, la mezcla de especias y sal al gusto.
- Machaca bien todos los ingredientes hasta que consigas una mezcla homogénea.
COMENTARIO DE CARMYLA
El nombre de “STOEMP” se lo he puesto porque es así como llaman en Bélgica a este tipo de pure espeso, a base de verduras, que se come para acompañar todo tipo de platos de carne y de pescado.
Es ideal para acompañar unas salchichas asadas, una hamburguesa casera, o una carne o pescado a la plancha. No se sirve como primer plato si no en el mismo plato que la carne o el pescado.
Para machacar las verduras y la patata se utiliza un utensilio el “stoemper” que es una especie de pasa-puré manual, en forma de rejilla, con el que se consigue una textura gorda que permite apreciar trocitos de la verdura. El stoemper lo puedes ver en una de las fotos. (en Inglaterra lo llaman “potato smasher”).
Te voy a dar un consejo para que las verduras pierdan menos vitaminas y minerales: Echa las verduras cuando el agua esté hirviendo a borbotones. Así las sus células se sellaran y conservarán más propiedades.
Piensa un poco y seguro que se te ocurren un montón de platos con los que puedes combinar este “stoemp de brócoli”.
¿ A qué ya sabes con qué lo vas a preparar mañana?
Saludos de Carmyla.
PINCHO DE ALBÓNDIGA DE POLLO AL VINO BLANCO
ALBÓNDIGAS DE POLLO
AL VINO BLANCO DE RIOJA
PINCHO DE ALBÓNDIGA DE POLLO
DESCRIPCIÓN: bolas de carne de pollo con especias y salsa al vino blanco de Rioja
Ingredientes: para 15 albóndigas
- 500 g de CARNE PICADA DE POLLO
- 1 CEBOLLA picada muy fina
- 1 HUEVO
- 1 cucharadita de AJO MOLIDO
- ½ cucharadita de PEREJIL
- ½ cucharadita de ALBAHACA
- ½ ORÉGANO
- 1 rebanada de PAN DE MOLDE
- 6 cucharadas de LECHE
- 1 cucharada colmada de HARINA
- ½ vaso de VINO BLANCO de Rioja
- 1 hoja de LAUREL
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- 15 rebanadas de PAN DE BAGUETTE
Preparación:
- Pon a remojo la rebanada de pan en la leche.
- En una sartén, pocha la cebolla (fríela a fuego lento) en el aceite de oliva, hasta que quede transparente.
- Retira la sartén del fuego, saca la cebolla con 1 espumadera, ponla en un bol grande y reserva la sartén con el resto del aceite.
- Escurre la rebanada de pan estrujándola un poco con la mano y échala en el bol.
- Añade ahora la carne picada de pollo, el huevo, el ajo molido, el perejil y la sal. Amasa todos los ingredientes bien con las dos manos hasta que consigas una mezcla uniforme.
- Forma las albódigas de pollo. Mójate las manos de vez en cuando para que te resulte más fácil y la carne no se te quede pegada en los dedos. Resérvalas en un plato.
- Pon la sartén, en dónde has frito antes la cebolla, a calentar a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, echa la harina y deja que se tueste, removiendo constantemente hasta que coja un color dorado (ten mucho cuidado de que no se queme).
- Añade el vino blanco y deja que cueza 5 min. para que pierda el alcohol.
- Echa ahora ½ vaso de agua, la hoja de laurel, la albahaca, el orégano y la sal al gusto
- Echa las albóndigas y deja que se vayan haciendo en la salsa, a fuego medio, hasta que la salsa quede ligada y las albóndigas bien “caladas” por dentro ( unos 10 min.).
- Para servir el pincho, pon 1 rebanada de pan de baguette en el recipiente dónde lo vayas a servir. Pincha 1 albóndiga de pollo en un palillo de bambú, colócala sobre el pan y echa por encima un poco de salsa (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta es otra de esas recetas “reconfortantes” y deliciosas, resultado del buen cocinar y de las manos maravillosas de mi madre, “la Conce”.
Las albóndigas van cocinadas en la salsa de vino blanco de Rioja, sin freirlas previamente y con muy poca grasa añadida.
La cebolla “pochada” a fuego lento, además de proporcionar a la carne un sabor delicioso, hace que las albóndigas queden muy jugosas.
Tienes al alcance de tu mano el cocinar unas albóndigas sanas y deliciosas.
Carne picada, un par de ingredientes básicos y unas cuantas especias; esto es todo lo que necesitas para cocinar un pincho fuera de serie del que no quedarán ni las migas de la baguette.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE MILHOJA DE LOMO
MILHOJAS DE LOMO
HOJALDRITOS DE LOMO PARA BUFFET
DESCRIPCIÓN: lomo de cerdo con salsa cremosa en masa de hojaldre
Ingredientes: para 16 hojaldritos
- 500 g de filetes de LOMO DE CERDO (de unos 2 cm de grosor)
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- 100 g de PANCETA o BACON en taquitos
- 250 g de NATA FRESCA ESPESA
- RASPADURA de ½ LIMÓN
- 1 cucharada de SAZONADOR DE ENSALADA ( ajo y perejil secos)
- 1 cucharada de MOSTAZA DE DIJON ( o de mostaza fuerte)
- 10 hojas de ALBAHACA FRESCA picadas finas
- 1 HUEVO batido
- 2 paquetes de MASA DE HOJALDRE
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Unta la satén para asar con el aceite y asa en ella los filetes de lomo, a fuego fuerte (unos 2 min. por cada lado). No tienen que estar totalmente cocinados para que no se queden secos (luego tienen que ir al horno).
- Ponlos en un plato y deja que se enfríen. Córtalos en taquitos y resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se resequen.
- Para hacer el relleno para el hojaldre, pon en un bol los taquitos de lomo, la nata fresca espesa, la panceta, la raspadura de limón, el ajo y el perejil picado, la mostaza, la albahaca picada y un poco de sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes y resérvalo tapado con papel de aluminio.
- Extiende una de las masas de hojaldre y córtala en 4 partes iguales. (yo he utilizado masa redonda por eso me han quedado 4 triángulos).
- Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades). Coloca encima los 4 triángulos de masa, dejando sitio entre uno y otro porque van a crecer en el horno.
- Reparte el relleno entre los cuatro triángulos, teniendo cuidado de dejar 2 cm del borde sin rellenar.
- Corta la otra masa de hojaldre en 4 triángulos. Tapa cada triángulo relleno, con otro triángulo de masa y presiona suavemente los bordes con la yema de los dedos para unir los dos triángulos.
- Píntalos con huevo batido pero sin mojar las juntas, solo por encima.
- Hornea los hojaldres a 180°C durante unos 20 min. hasta que queden dorados. Vigílalos para que no se quemen (yo te doy el tiempo aproximado, pero cada horno es diferente).
- Para presentarlos, corta cada hojaldre con cuidado de no romperlos, en 4 triangulitos (utiliza un cuchillo de sierra).
COMENTARIO DE CARMYLA
Estos hojaldritos de lomo son otra idea genial para un buffet caliente.
Déjalos preparados en el bandeja del horno y ponlos a hornear cuando ya hayan llegado tus invitados. Así los serviras calentitos y en su punto.
Si lo prefieres, puedes hacer hojaldritos cuadrados de unidad. De esta manera no tendrás que cortarlos una vez hechos y tendrán una presencia más festiva. Corta la masa en cuadradritos del tamaño que más te guste.
La panceta (o el bacon), el limón y la nata fresca espesa hacen que el lomo quede muy jugoso. La albahaca y la mostaza le dan un toque intenso que realza su sabor suave.
Son una delicia pero cómelos con moderación porque la masa de hojaldre y la nata fresca hacen que los hojaldritos tengan un alto contenido calórico.
Saludos de Carmyla.
BOCADOS CAMPOSOL
TAPA TAQUITOS DE POLLO AROMATIZADO
BOCADOS «CAMPOSOL»
TAPA DE POLLO EN TAQUITOS AROMA CAMPO Y SOL
DESCRIPCIÓN: pollo frito aromatizado con 6 especias.
Ingredientes:
- 1 POLLO cortado en trozos medianos
- 4 dientes de AJO
- ½ cucharadita de ALBAHACA picada
- ½ cucharadita de SALVIA picada
- ½ cucharadita de ROMERO picado
- ½ cucharadita de TOMILLO picado
- ½ cucharadita de ORÉGANO picado
- ½ cucharadita de PEREJIL picado
- 6 cucharadas de AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
- SAL al gusto
Preparación:
- Echa sal al pollo.
- Fríe el pollo en el aceite, a fuego fuerte, hasta que quede doradito.
- Ponlo a fuego medio y añade los ajos cortados en láminas.
- Cuando el ajo comience a ponerse dorado, añade todas las especias, ponlo a fuego lento y deja que el pollo coja su sabor durante un par de minutos. Remueve a menudo para que no se quemen.
- Sirve cada trozo de pollo a modo de tapa, acompañado de algo verde como un poco de lechuga o una ramita de perejil (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
El sabor de este pollo especiado es espectacular.
Si un pollo frito con ajitos ya está bueno, imagínate ese pollo aromatizado con la frescura de la albahaca, la salvia y el perejil; con el sabor intenso del orégano, el romero y el tomillo. Es delicioso.
Esta forma de preparar el pollo te deja en la boca un gusto a comida casera que te va a encantar.
Anímate a cocinar con especias, descubrirás un mundo nuevo de sabores que te va a encantar.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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