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ROLLITOS DE SALMÓN Y HUEVO PARA BUFFET

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ROLLITOS DE SALMÓN Y HUEVO

ROLLITOS DE SALMÓN Y HUEVO 1

DESCRIPCIÓN: rollitos de tortilla mejicana con salmón ahumado, huevo y salsa tártara

 

Ingredientes: para unos 14 rollitos

  • 2 TORTILLAS MEJICANAS grandes
  • 200 g de SALMÓN AHUMADO en lonchas
  • 2 HUEVOS COCIDOS cortados en daditos
  • 1 bolsa de MEZCLA DE ENSALADAS CON ZANAHORIA
  • SALSA TÁRTARA CASERA
    • 4 cucharadas MAYONESA baja en grasa
    • 1 PEPINILLO AGRIDULCE, picado fino
    • ½ cucharadita de PEREJIL DESHIDRATADO
    • ½ cucharadita de CEBOLLINO DESHIDRATADO
    • ¼ cucharadita de AJO DESHIDRATADO

Preparación:

  • Haz la salsa tártara casera: en un bol mezcla la mayonesa, el pepinillo agridulce, el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado hasta que obtengas una salsa uniforme.
  • Unta las 2 tortillas mejicanas con la salsa tártara.
  • Extiende las lonchas de salmón ahumado por encima.
  • Esparce sobre ellas los daditos de huevo cocido.
  • Cúbrelo todo con una fina cama de mezcla de lechugas .
  • Forma un rollito con cada una de las tortillas, apretando bien en cada vuelta para que quede compacto.
  • Coloca los rollitos con la abertura hacia abajo y pincha palillos dejando entre ellos un espacio de 2 o 3 cm. Corta por el centro entre 2 palillos para separar los rollitos (te saldrán unos 7 u 8 rollitos por tortilla y de esta forma no se te desharán).
  • Coloca los rollitos formando filas en una bandeja o plato plano.

ROLLITOS DE SALMÓN Y HUEVO

COMENTARIO DE CARMYLA

 

El salmón ahumado es un ingrediente especial, a veces considerado de lujo que, al mismo tiempo, es bastante asequible para todos los bolsillos.

Para elaborar estos rollitos no necesitas comprar un salmón de excelente calidad. Como lo vas a mezclar con otros muchos ingredientes, un salmón de marca blanca te va a hacer un papel estupendo y te saldrá bastante más económico.

La combinación del salmón con el huevo duro es una apuesta perfecta. La salsa tártara, con el pepinillo, le da un toque avinagrado que “levanta” el sabor del huevo.

La mezcla de lechugas, además de color,  le da frescura para que no resulte pesado ni empalagoso.

Sirve estos rollitos de salmón y huevo con una copita de cava o vino blanco bien fresquita al principio de cualquier celebración y quedarás como una reina (o como un rey).

 

Saludos de Carmyla.

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BERENJENA RELLENA DE CARNE AL ESTILO CARMYLA

BERENJENA RELLENA DE CARNE 1

BERENJENA RELLENA DE CARNE AL ESTILO CARMYLA

DESCRIPCIÓN: berenjena asada, rellena de carne picada especiada al estilo Carmyla y cubierta de queso fundido Sigue leyendo

SANDWICH CALIENTE DE POLLO CON HUMUS

SANDWICH CALIENTE CON HUMUS abierto

SANDWICH CALIENTE DE POLLO CON HUMUS

DESCRIPCIÓN: sandwich de pan de molde untado con humus, relleno de pechuga de pollo y cocinado en sandwichera.  Sigue leyendo

PATA DE CERDO REBOZADA

PATA DE CERDO REBOZADA 2

PATA DE CERDO REBOZADA

PATA DE CERDO REBOZADA

DESCRIPCIÓN: pata de cerdo cocida y rebozada

Ingredientes: para 16 tapas

  • 3 PATAS DE CERDO
  • 1 PUERRO cortado en 3 trozos
  • 1 ZANAHORIA limpia y cortada en 2 trozos
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 2 HUEVOS batidos
  • 200 g de HARINA
  • 2 dientes de AJO cortados por la mitad
  • 1 vaso de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL a gusto
  • LECHUGA RIZADA para acompañar

Preparación:

  • Lava las patas de cerdo y ponlas en la cazuela de la olla exprés.
  • Añade el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel y sal al gusto.
  • Cubre todos los ingredientes con agua hirviendo y cierra la olla exprés.
  • Deja que cueza durante una media hora, desde que suba la presión.
  • Saca las patas de cerdo de la olla y escúrrelas bien. Deja que se enfríen en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
  • Cuando estén frías, deshuésalas y córtalas en trozos medianos.
  • Prepara dos boles: uno con los huevos batidos y otro con la harina.
  • Pon una sartén mediana con el aceite y los ajos, a fuego medio-alto.
  • Deja que los ajos se doren poco a poco y sácalos con una espumadera. No hace falta que los reserves porque solo queríamos que perfumaran el aceite.
  • Pasa los trozos de pata de cerdo primero por harina y luego por huevo.
  • Fríelos, por tandas, hasta que estén doraditos.
  • Vete sacándalos a un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
  • Para montar la tapa, pon un poco de lechuga rizada en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir. Coloca encima 2 trozos de pata de cerdo rebozada.

PATA DE CERDO REBOZADA 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy he preparado una tapa bastante tradicional, elaborada a base de un ingrediente que no se utiliza a menudo: la pata de cerdo.

La pata de cerdo tiene una carne que, una vez cocida con verduritas, queda muy sabrosa y jugosa. Con el rebozado le damos un toque de sabor y una textura extraordinarios.

La he servido acompañada de lechuga rizada para crear un contraste de color. Los rebozados son muy sabrosos pero no son demasiado atractivos a la vista.

La pata de cerdo rebozada es una tapa que gusta a todo el mundo, tanto a mayores como a pequeños. Haz la prueba y prepárala esta semana.

Saludos de Carmyla.

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BOCADITOS DE ATÚN Y MEJILLÓN

BOCADITOS DE ATÚN CON MEJILLÓN

BOCADITOS DE ATÚN Y MEJILLÓN

 

DESCRIPCIÓN: delicias de atún en aceite con mejillón en escabeche.

 

Ingredientes: para 16 bocaditos o delicias.

  • 12 rebanadas de PAN DE MOLDE sin corteza
  • 2 cucharadas de MAYONESA
  • 2 cucharadas de TOMATE FRITO
  • 2 latas de ATÚN EN ACEITE
  • 2 latas de MEJILLONES EN ESCABECHE
  • 16 ACEITUNAS VERDES rellenas de anchoa

Preparación:

  • Tienes que hacer 4 sandwiches de 3 tapas:
    • Desmiga el atún en aceite y repártelo entre 4 rebanadas de pan de molde (reserva media lata para decorar).
    • Tapa cada una con otra rebanada.
    • Escurre los mejillones en escabeche y colócalos en el segundo piso del sandwich.
    • Tápalos con otra rebanada. Si no se van a consumir en ese mismo momento, envuélvelos, uno a uno, bien empaquetados en fil de plástico y ponlos en el frigorífico. Te aguantarán perfectos durante un montón de horas.
    • En el momento de servir la tapa, corta cada sandwich en 4 cuadrados para preparar los 16 bocaditos.
    • Decora cada uno con una aceituna sobre media cucharadita de mayonesa  en el centro, rodéala con media cucharadita de tomate frito y añade un poco de atún desmigado para decorar. (ver fotos) Verás que apetitosos te quedan.

BOCADITOS DE ATÚN CON MEJILLÓN 1

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Te va a encantar la combinación de sabores de estas delicias de atún y mejillón. Una explosión de sabores en un bocado.

El atún va en aceite y el mejillón, al ir en escabeche, tiene un sabor delicioso a vinagre. Tanto el aceite del atún como la salsa del mejillón en escabeche,  impregnan el pan de molde que queda blandito y muy sabroso.

Es una forma muy especial de comer pescado y beneficiarte de todo lo que te pueden a aportar el atún y los mejillones: proteína de primera calidad, minerales, grasas saludables,…

Estas delicias pueden ser parte de un almuerzo o una cena sencilla, sana y sabrosa. Sírvelas acompañadas de una buena ensalada.

Por su presencia tan colorida y apetitosa, estos bocaditos de atún y mejillón, te pueden dar mucho juego tanto para preparar una tapa rápida cuando tengas invitados inesperados, como para incluirlos en un buffet de tapas  o en una comida de fiesta, como tapa fría.

En cualquiera de estas situaciones seguro que cosechas un montón de felicitaciones y cumplidos.

Además, como has podido comprobar esta tapa fría es tan sencilla de preparar, que sé, que no vas a resistir la tentación de probarla.

 

Saludos de Carmyla.

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PALITOS DE POLLO CON PANKO

PALITOS DE POLLO CON PANKO 2

PALITOS DE POLLO CON PANKO

PALITOS DE POLLO CON PANKO

DESCRIPCIÓN: palitos de pechuga de pollo con especias, rebozados en “panko” japonés.

 

Ingredientes: para 24 palitos

  • 4 medias PECHUGAS DE POLLO cortadas en 6 tiras cada una (a lo largo)
  • 2 cucharadas de SAZONADOR PARA ENSALADAS (mezcla de ajo, perejil y cebollino secos)
  • ½ paquete de PANKO (pan rallado japonés, ver documento en “curiosidades y trucos” https://carmylasselection.com/?s=panko )
  • 2 HUEVOS batidos
  • 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL al gusto
  • RÚCULA para decorar

Preparación:

  • Pon las tiras de pechuga de pollo en un bol grande.
  • Añade las especias y la sal al gusto. Dale vueltas para que se mezclen bien todos los ingredientes. Resérvalo.
  • Bate los huevos con un poco de sal en un plato hondo. Resérvalo.
  • Pon el panco en otro plato hondo.
  • Calienta el aceite de girasol, a fuego medio (en mi vitrocerámica yo lo pongo al 6.5 o 7), en una sartén mediana.
  • Pasa las tiras de pollo, primero por huevo batido y luego por el panko.
  • Fríe los palitos en tandas de 6 hasta que te queden bien doraditos y crujientes.
  • Vete poniéndolos en un plato cubierto con papel absorvente de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
  • Para montar la tapa, sirve 2 palitos de pollo con unas hojitas de rúcula para que te quede un contraste de colores más atractivo (ver foto).

PALITOS DE POLLO CON PANKO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Hace un tiempo publiqué un documento referente al pan rallado japonés “PANKO”, en el apartado de “curiosidades y trucos” de mi blog (mira el enlace en el apartado de “ingredientes” de ésta receta).

Me parece un ingrediente muy interesante a la hora de hacer rebozados, no tanto por su sabor como por su textura. Los trozos de panko son más grandes que el pan rallado casero pero muy ligeros. Por ello el rebozado queda muy crujiente y forma una capa uniforme alrededor del alimento que has empanado.

Te recomiendo que, una vez fritos, no tapes los palitos de pollo. El vapor que se forma dentro, por acción del calor, va a hacer que el rebozado de panko se reblandezca y ya no esté crujiente al servirlo. Si quieres mantenerlos calientes hasta que termines de freirlos todos, cúbrelos por encima con una lámina de papel de alumino pero sin cerrarlo del todo.

Estoy segura que esta tapa te va a gustar a tí y a todos tus invitados.

La mezcla de especias le dan un saborcito muy rico al pollo y el rebozado japonés hace que tenga una presencia espectacular.

Sé que el panko no es fácil de encontrar en todos los sitios. Es muy posible que lo encuentres en un supermercado asiático o en tiendas donde vendan ingredientes para preparar “sushi”.

Si lo encuentras, no dudes en comprarlo y preparar esta receta porque te va a encantar.

Saludos de Carmyla.

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TAPA DE PENNE CON CALAMARES Y BRÓCOLI

PENNE CON CALAMARES Y BRÓCOLI

PENNE CON CALAMARES Y BRÓCOLI

 

DESCRIPCIÓN: pasta tipo “penne” cocinada con calamares y brócoli

 

Ingredientes: Para 4 personas o 16 tapas

  • 250 g de pasta tipo “PENNE” integral
  • 500 G de ANILLOS DE CALAMAR
  • 500 g de BRÓCOLI
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • ½ PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
  • ½ cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 bote pequeño de TOMATE TRITURADO
  • 1/2 cucharadita de MIEL
  • 2 cucharadas de CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO
  • 1 cucharada de ORÉGANO
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrela, pásala por agua fría, vuelve a escurrirla bien y resérvala.
  • Corta las “rosas” del brócoli, lávalas bien, sepáralas en rosas más pequeñas y resérvalas.
  • Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, a fuego fuerte.
  • Echa sal al gusto a los anillos de calamar y fríelos hasta que se pongan opacos. Aparta la sartén del fuego, sácalos del aceite con una espumadera y resérvalos.
  • Añade 1 cucharada más de aceite a la sartén y ponla sartén a fuego lento.
  • “Pocha” la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que la cebolla esté bien transparente.
  • Ponlo a fuego medio, añade las rositas de brócoli y fríelas durante un par de minutos, dando vueltas a menudo pero teniendo cuidado de que no se rompan
  • Echa el pimentón de la vera y mézclalo bien durante unos segundos con los demás ingredientes.
  • Añade el tomate triturado, la miel, la crema de balsámico y sal al gusto.
  • Pon de nuevo los anillos de calamar en la sartén.
  • Añade el orégano y deja que el tomate se haga durante unos 10 min.
  • Echa la pasta en la sartén y mézclala bien con el resto de los ingredientes. Déjala un par de minutos, hasta que se caliente.

PENNE CON CALAMARES Y BRÓCOLI 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta pasta con calamares y brócoli es un ejemplo perfecto de como un plato único debe ser sano y equilibrado desde un punto de vista dietético.

Lleva pasta: el hidrato de carbono que necesitamos para tener energía. Al ser integral, nos aseguramos que mantiene todas sus vitaminas y minerales.

Lleva pescado: unos 125 g de pescado por persona que nos aporta la base diaria necesaria de proteína.

Lleva verduras: 5 tipos de verduras (brócoli, cebolla, ajo, pimiento y tomate) de diferentes tipos y colores con lo que nos aseguramos una gran gama de vitaminas y minerales.

Lleva grasa de primera calidad: 1 cucharada de aceite de oliva es la cantidad recomendada, por persona, para una comida principal.

Creo que a estas alturas ya te ha quedado claro que comer pasta es una forma de cuidar tu alimentación al máximo si la acompañas de la cantidad adecuada de proteína y verduras.

Si a esto le añades que la combinación de sabores es espectacular y que la tienes hecha en media hora, te habrás convencido de que vale la pena comer sano y equilibrado.

Pon en tu plato esta pasta de calamares y brócoli. Sencilla, sana y sabrosa. Lo tiene todo.

Esta receta es ideal para cualquier comida familiar, fiesta o buffet, resulta llamativa por sus colores y sobre todo por su delicioso sabor. En un buffet de tapas, siempre es un acierto incluir una tapa de pasta porque gusta a todo el mundo, en especial a niños y jóvenes.

 

Saludos de Carmyla

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