CARACOLILLOS O BÍGAROS


CARACOLILLOS O BÍGAROS

CARACOLILLOS 1

DESCRIPCIÓN: caracolillos cocidos con sal marina

Ingredientes:

  • ½ kg de CARACOLILLOS O BÍGAROS
  • 2 cuchararadas colmadas de SAL MARINA (sal gorda)
  • AGUA
  • 1 hoja de LAUREL

Preparación:

  • Limpia los caracolillos:
    • Pon los caracolillos en un escurridor y lávalos con abundante agua corriente.
    • Pon un bol con agua fría y 1 cucharada colmada de sal marina.
    • Echa los caracolillos en el agua con sal y déjalos una media hora para que suelten la arenilla que pudieran tener.
  • En una cazuela mediana, pon a cocer agua con una cucharada colmada de sal marina y la hoja de laurel. Cuando el agua rompa a hervir, echa los caracolillos. Deja que el agua vuelva a hervir y cuece los caracolillos durante unos 3 o 4 min.
  • Retira la cazuela del fuego y déjalos reposar, en el agua de cocción, durante otros 2 o 3 min.
  • Escúrrelos bien, ponlos en un plato y deja que se enfríen a temperatura ambiente.

CARACOLILLOS 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Los caracolillos o bígaros son un tipo de moluscos pequeños que se encuentran en el litoral adheridos a rocas, piedras o formaciones de algas. Son una especie muy resistente que les permite desarrollarse y sobrevivir en zonas muy poco saladas y algo contaminadas.

Cuando la marea está alta, se adhieren a los objetos por medio de una capa viscosa. Cuando la marea baja y el caracolillo está fuera del agua, la concha se cierra por medio del “operculum” para evitar la deshidratación.

Es un molusco muy antiguo del que han aparecido numerosos fósiles.

En muchos países es considerado como una “delicatesse” y es ideal como aperitivo acompañado de un vino blanco o una copa de cava.

La mejor forma de degustarlos es a temperatura ambiente y, por ello, es aconsejable sacarlos del frigorífico unos 15-30 min. antes de consumirlos para apreciar mejor su sabor.

Para extraer el caracolillo de la concha, se utiliza un alfiler.

Primero tienes que quitar el “operculum” que es una capita redondita y dura. Luego hay que pinchar la parte de arriba del caracolillo con la alfiler y tirar hacia afuera. Si lo sacas entero verás que la parte de arriba es más gruesa y de color blanquecino. El resto es más fino y tiene un color más verdoso o marrón. La mayoría de la gente se come solo la parte de arriba, pero es cuestión de gustos.

Pon caracolillos en el centro de la mesa cuando tienes invitados. De esta forma estarán un rato entretenidos, comiendo algo especial, mientras que tú terminas de poner a punto el resto de los platos.

Son la forma perfecta de empezar una cena especial.

Felices Fiestas.

Saludos de Carmyla.

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