CORDERO DE LECHE ASADO

DESCRIPCIÓN: cordero asado en su jugo con majado de ajo y vinagre

El cordero de leche, cordero lechal o lechazo es un cordero aún sin destetar, que solo se ha alimentado de la leche de la oveja (de ahí su nombre). Suele tener menos de un mes y medio y su peso medio es de unos 6 kilos.

La carne de cordero lechal tiene un color rosado y blanquecino debido a que contiene mucha grasa. Por ello, la mejor forma de prepararlo es al horno, para que se cocine es su propio jugo y se desengrase.

La clave para preparar esta carne es ponerla a remojo en un balde o barreño durante 1 hora antes de meterlo al horno.

Es un alimento tradicional de la cocina de Castilla y de la Rioja. La forma idónea de cocinarlo es en horno de leña y en cazuela de barro. De cualquier forma, en el horno de tu casa también te va a quedar para chuparte los dedos.  

Ingredientes: para 4 personas o más

• ½ CORDERO DE LECHE cortado en 2 trozos grandes
• 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 4 dientes de AJO
• 4 cucharadas de VINAGRE
• SAL al gusto
• AGUA

Preparación:

• Pon el cordero en un balde o barreño limpio. Llena el balde de agua fría hasta que la carne quede bien cubierta. Déjalo a remojo durante 1 hora.
• Precalenta el horno a 180°C.
• Saca el cordero del agua y , sin secarlo, colócalo en la bandeja del horno. Échale sal al gusto.
• Mete en cordero al horno durante 1 hora, dándole vueltas cada 20 min. (o sea, 3 veces). Si ves que se queda un poco seco, añádele ½ vaso de agua a mitad del tiempo de asado.
• Machaca los 4 ajos en el mortero hasta que consigas una pasta uniforme.
• Añade 4 cucharadas de aceite de oliva y 4 cucharadas de vinagre. Mezcla bien todos los ingredientes.
• Rocía el cordero con el majado y deja que se termine de hacer durante otros 20 min.

COMENTARIO DE CARMYLA

En casa de mis padres el cordero asado siempre ha sido sinónimo de “fiesta” o de “celebración” . Mi madre siempre lo prepara para Nochebuena y, si nos hemos quedado con las ganas, (lo que ocurre muy a menudo), también lo prepara para Nochevieja.

Su truco especial, que hoy quiero compartir contigo, es echarle vinagre en el majado. Te aseguro que queda espectacular.

Sírvelo recién hecho porque cuando el cordero asado se enfría, su grasa se solidifica muy rápido.

Su sabor es delicioso y por ello se tiende a comer un poco más de la cuenta. Como es bastante pesado, te recomiendo que sirvas raciones pequeñas acompañadas de una ensalada verde. Los cogollos de Tudela le van a las mil maravillas. Mira el enlace de los “cogollos con bonito” , seguro que te va a encantar la combinación. (https://carmylasselection.com/2013/04/10/cogollos-con-bonito/)

Saludos de Carmyla.