TAPA DE MORCILLA CON BOINA

DESCRIPCIÓN: Tortilla de pimientos del piquillo “al chilindrón” sobre morcilla de Burgos frita.

Ingredientes: para 12 tapas

• 12 rodajas de MORCILLA DE BURGOS
• Para las TORTILLAS DE CHILINDRONES
  • 4 HUEVOS
  • 2 cucharaditas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Para los “chilindrones”:
    • 1 bote pequeño de PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados y pelados (si prefieres asarlos tu misma/o te dejo el enlace de cómo hacerlo https://carmylasselection.com/2012/08/15/tapa-de-chilindrones/)
    • 2 dientes de AJO picados muy finos
    • 2 cucharadas de AOVE
    • ½ vaso de AGUA
    • 25 ml (un chorrito) de LECHE DESNATADA
    • SAL al gusto
• 12 rodajas de PAN DE BAGUETTE MULTICEREALES

Preparación:

• Prepara los “chilindrones” (pimientos al chilindrón):
  • En una sartén, fríe los ajos en 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento para que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, añade los pimientos (cortados en tiras) y la sal. Ponlo a fuego medio y mézclalos bien con los ajos.
  • Añade el agua y deja cocer hasta que ésta se reduzca a la mitad.
  • Incorpora la leche y ponlo a fuego lento y mueve suavemente la sarten hasta que toda la leche se haya mezclado y pierda el color blanco.
  • Deja cocer hasta que se reduzca casi todo el líquido y solo quede una salsa espesa pero sin que los pimientos queden secos.
• Fríe las rodajas de morcilla en 2 cucharadas de aceite, a fuego medio, hasta que queden crujientes por fuera (unos 3 min. por cada lado). Resérvalas tapadas con papel de aluminio para que no se enfríen.
• Prepara las “tortillas de chilindrones”:
  • Bate 2 huevos con un poco de sal, en un bol mediano.
  • Echa la mitad de los “chilindrones”. Mézclalos bien con los huevos batidos.
  • Pon a calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén grande.
  • Echa la mezcla de huevo y pimientos en la sartén y cuaja la tortilla. Hazla grande y fina.
  • Prepara la otra tortilla.
  • Elige un anillo de emplatar redondo, de unos 5 o 7 cm de diámetro.
  • Corta 6 círculos de cada tortilla.

• Para montar las tapas te doy 2 opciones:
  • Con pan: coloca 1 rodaja de morcilla frita sobre una rebanada de pan multicereales. Cúbrela con un círculo de tortilla de chilindrones (ver foto).
  • Sin pan: coloca 1 rodaja de morcilla frita entre 2 círculos de tortilla de chilindrones. Acompáñalo de una cucharada de pimientos al chilindrón (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

No me digas que no te gusta la combinación de colores de esta tapa (no sé si decir que es muy  española o muy belga). Pues lo que más te va a gustar es la combinación de sabores y texturas.

Esta tapa es muy sabrosa porque todos sus ingredientes lo son por separado.

He elegido un pan multicereales porque me encanta su sabor a pipas y su textura granulada.

La morcilla queda muy crujiente por fuera y más blandita por dentro.

La tortilla de chilindrones con los pimientos del piquillo en su salsa cremosa, es una delicia. Muerdas por dónde la muerdas, cada bocado es una explosión de sabor.

Saludos de Carmyla.