COGOLLOS CON BONITO

DESCRIPCIÓN: cogollos de lechuga con bonito del norte y vinagreta

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

• 4 COGOLLOS DE LECHUGA
• 1 bote pequeño de BONITO DEL NORTE EN ACEITE
• 18 ACEITUNAS NEGRAS
• 3 cucharadas del ACEITE DEL BONITO DEL NORTE
• 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 2 cucharadas de VINAGRE (el que más te guste)
• SAL AL GUSTO
• 1 cucharada de ALBAHACA seca
• 1 puñadito de MEZCLA DE LECHUGAS

Preparación:

• Lava bien los cogollos de lechuga, corta un trozo del tronco y las puntas de las hojas que estén un poco más oscuras.
• Parte cada cogollo por la mitad (a lo largo) y cada mitad en otras 2 mitades. Así conseguirás 4 trozos de cada cogollo.
• Colócalos en un plato en forma circular, con el tronco hacia el centro del plato (ver fotos). Échales sal al gusto.
• Pon un puñado de mezcla de lechugas en el centro del plato y coloca encima 1 o 2 aceitunas.
• Abre el bote de bonito del norte en aceite. Escúrre el aceite pero guárdalo porque lo vas a utilizar.
• Desmiga el bonito en trozos grandes y coloca 1 trozo encima de cada cogollo, más o menos, en el centro.
• Alterna las aceitunas negras entre 2 trozos de bonito (ver foto).
• Haz 1 vinagreta con 3 cucharadas del aceite del bonito, 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre. Bátela bien y repártela bien por encima de los cogollos.
• Decóralos esparciendo la albahaca seca por encima del bonito, en forma circular (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada es muy típica del norte de España porque sus ingredientes básicos provienen de allí: el bonito del norte y los cogollos (los más famosos son los de Tudela en Navarra).

Lo que hace esta ensalada especial es la mezcla de sabores de sus ingredientes de primera calidad. El bonito del norte es un pescado conservado en trozos grandes y, generálmente, en aceite de oliva. Los cogollos de lechuga son más compactos y sabrosos que la lechuga normal.

He utilizado parte del aceite del bonito porque es muy sabroso y le da un toque especial a la vinagreta. En cuanto al vinagre, lo dejo a tu elección. Realmente a estos cogollo les viene bien todo tipo de vinagre. Yo he utilizado un vinagre blanco de vino porque me gusta que los cogollos mantengan su extraordinaria gama de color verde.

Como te imaginarás, mirando la lista de ingredientes, es una ensalada, sencilla, sana y sabrosa. Todo verdura, proteína y grasas saludables de aceituna.

Los cogollos con bonito los puedes servir como entrante de una comida o para acompañar todo tipo de platos de carne, pescado o huevos en cualquier comida o buffet.

Saludos de Camyla