DESCRIPCIÓN: albóndigas especiadas con salsa de pimientos del piquillo al porto

Ingredientes: para 16 albóndigas

• Para las albóndigas:
  • 500 g de CARNE PICADA
  • 1 HUEVO
  • ½ CEBOLLA picada muy fina
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 cucharada de SALSA INGLESA (worcesterchire sauce)
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 2 puñados de COPOS DE AVENA
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

• Para la salsa de piquillos al porto
  • Un frasco de PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados y pelados
  • 3 PUERROS cortados en daditos muy pequeños (brunoise)
  • 2 cucharadas de AOVE
  • SAL al gusto
  • 2 cucharadas de vino de PORTO

Preparación:

Prepara la mezcla para las albóndigas:Elige un bol grande o una ensaladera.

• Pon la carne, el huevo, los ajos, la salsa inglesa, la avena y la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
• Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén grande, a fuego lento. Pocha la cebolla hasta que esta quede bien transparente y caramelizada.
• Saca la cebolla de la sartén con ayuda de una espumadera, échala en el bol y mézclala bien con el resto de los ingredientes. Reserva el aceite que te ha sobrado en la sartén.
• Forma las albóndigas y fríelas (en otra sartén), en un poco de aceite de oliva, a fuego medio, hasta que queden doradas por fuera y bien hechas por dentro. Resérvalas tapadas con papel de aluminio para que no se enfríen.

Prepara la salsa de piquillos al porto:

• Pon a calentar el aceite que te ha sobrado de caramelizar la cebolla, a fuego lento. Añade otras 2 cucharadas de aceite.
• Fríe los puerros con sal al gusto, hasta que estén muy pochados pero sin que tomen casi color.
• Añade los pimientos del piquillo en tiras y sal al gusto. Ponlo a fuego medio y deja que los pimientos se hagan junto con el puerro durante unos 5 min. (dale vueltas a menudo)
• Retira la sartén del fuego y apaga la campana extractora.
• Ahora tienes que echar el porto y flambearlo. Si no has flambeado nunca te recomiendo que leas el documento siguiente para que lo puedas hacer sin ningún tipo de peligro (https://carmylasselection.com/2012/10/21/flambear-sin-peligro/).
• Pon la sartén de nuevo a fuego medio y deja que los pimientos se terminen de hacer hasta que el líquido reduzca a la mitad.
• Échalos en el vaso de la batidora y bátelo hasta que obtengas una salsa uniforme.

Para servir la tapa (ver fotos):

• Como pincho: coloca ½ albóndiga sobre una rebanada de pan de baguette multicereales untada con salsa de piquillos al porto.
• Como tapa: pon una cucharada colmada de salsa de piquillos en el fondo de un platito y coloca 1 albóndiga encima.

COMENTARIO DE CARMYLA

Vas a alucinar con la salsa de piquillos al porto que he preparado hoy para acompañar a mis sabrosas albóndigas.

Es una salsa de lo más sencilla, pero que encierra un sabor y un aroma espectaculares. El truco es hacer el puerro muy muy a lo lento y no dejar que coja color.

La albóndiga por su parte, queda muy sabrosa, aromatizada con la cebolla caramelizada y con la salsa inglesa.

Tanto la salsa de piquillos al porto como la albóndiga, cada uno por su parte, son deliciosos. Juntos, son una tapa digna de dejar con la boca abierta al más exigente de tus invitados.

Saludos de Carmyla.