PUCHERO DE GARBANZOS CON BACALAO

DESCRIPCIÓN: guiso de garbanzos con bacalao y verduras, hecho en puchero, a fuego lento

 

Ingredientes: para 4 personas

• 300 g de GARBANZOS
• 250 g de MIGAS DE BACALAO desaladas
• 1 PUERRO en brunoise (cortado en daditos)
• 2 ZANAHORIAS en rodajas
• 1 tallo de APIO en brunoise
• 1 hoja de LAUREL
• 2 dientes de AJO picados fino
• 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
• 4 cucharades de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• SAL al gusto
• AGUA fría

Preparación:

• Pon los garbanzos en un recipiente amplio y cúbrelos de agua. Déjalos a remojo la noche anterior a cocinar el puchero.
• Echa dentro del puchero, en frío, 1 litro de agua, el puerro, las zanahorias, el apio, la hoja de laurel, 1 diente de ajo y sal al gusto.
• Pon el puchero a fuego lento, con la tapadera hasta que empiece a hervir.
• Anade los garbanzos escurridos y deja que cueza, tapado, durante 2 horas y media (vete controlando que no se quede sin agua y remueve de vez en cuando para que no se queme).
• Añade el bacalao desmigado, mézclalo bien con el resto de los ingredientes y deja que cueza durante unos 5 min.
• Prepara un majado en el mortero con 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de pimentón de la vera.
• Añade el majado al puchero, dale vueltas y déjalo durante otros 5 min.
• Sírvelo en cazuelitas rústicas para que la presentación te quede más especial.

COMENTARIO DE CARMYLA

 

No hay quien se resista a un buen puchero, hecho a fuego lento, con mucho mimo, como el puchero que te traigo hoy.

Es una combinación perfecta de pescado, legumbre y verduras. Es un puchero sencillo de hacer, sano, sabroso y muy digestivo.

La razón de poner al principio los ingredientes en agua fría es que, de esta forma, las células de las verduras se van abriendo poco a poco, dejando escapar todos sus jugos, vitaminas y minerales. Así, todos ellos van a parar al agua de cocción y el caldo queda muy sabroso. (Por el contrario, cuando quieras cocer una verdura y que ésta mantenga la mayor cantidad de sus nutrientes, tienes que echarla al agua cuando esté hirviendo a borbotones).

El secreto de mi puchero de garbanzos con bacalao es una cocción a fuego lento y el majado final que le da un golpe de sabor espectacular.

 

Saludos de Carmyla.