ROLLITO DE PICADILLO DE CHORIZO
DESCRIPCIÓN: rollito de pan de molde relleno de picadillo de chorizo desengrasado, empanado y frito Sigue leyendo
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TAPA DE GUISANTES CON HUEVO
TAPA DE GUISANTES CON HUEVO
DESCRIPCIÓN: guisantes frescos desgranados, con chorizo y verduritas, sobre una cama de huevo cocido
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CAZUELITA DE GUISANTES A LA RIOJANA
GUISANTES «DE PADRE» A LA RIOJANA
DESCRIPCIÓN: guisantes frescos desgranados, con chorizo y verduritas Sigue leyendo
PAN DE AJO CARMYLA
PAN DE AJO Y ESPECIAS «ESPECIAL»
DESCRIPCIÓN: pan de baguette al horno con mantequilla de ajo, queso mozarella y especias Sigue leyendo
PASTEL DE GAMBAS Y GAMBONES
TAPA DE PASTEL DE GAMBAS Y GAMBONES
PASTEL DE GAMBAS PARA BUFFET
DESCRIPCIÓN: torre cuadrada de verduras, huevo y gambas
Ingredientes: para 12 tapas
• 1 kg de PREPARADO PARA ENSALADILLA RUSA congelado
• 500 g de GAMBÓN grande, congelado
• 250 g de GAMBA COCIDA Y PELADA, congelada
• 4 HUEVOS COCIDOS
• 3 cucharadas de MAYONESA baja en grasa
• 1 cucharada de KETCHUP
• ACEITUNAS VERDES para decorar
Preparación:
• Descongela el preparado para ensaladilla rusa, los gambones y las gambas cocidas.
• Pon a hervir agua con sal. Echa las verduras y deja que cuezan durante unos 15 min. a partir de que el agua comience a hervir de nuevo. Escúrrelas, ponlas en una ensaladera y deja que se enfríen.
• Una vez cocidos los huevos (10 min), separa las claras de las yemas.
• Pica las claras y añádelas a las verduras (ver foto preparación 1).
• Echa las gambas peladas cocidas, la mayonesa y el ketchup (ver foto preparación 2).
• Mezcla bien todos los ingredientes.
Para servirlo como “tapa”: (ver fotos)
o Utiliza un cuadrado de emplatar pequeño.
o Rellénado con la mezcla de verduras, huevo y gambas.
o Quita con cuidado el cuadrado.
o Ralla la yema de huevo por encima.
o Decóralo con un gambón grande.
Para servirlo en “buffet”: (ver foto)
o Pon la mezcla de verduras, huevo y gambas en una ensaladera de paredes bajas. Iguálala con un tenedor.
o Ralla las yemas de huevo hasta que formen una capa uniforme.
o Decora con los gambones grandes y las aceitunas verdes.
o Tápalo con plastico de cocina y ponlo en el frigorífico hasta el momento en que lo vayas a servir.
COMENTARIO CARMYLA
La mejor forma de descongelar un alimento es pasarlo del congelador al frigorífico la noche anterior a cocinarlo.
Si tienes que descongelarlo en el momento, la mejor opción es hacerlo en el microondas. Ponlo 1 min. y dale la vuelta. Repite la operación hasta que el alimento esté descongelado. No lo dejes más de 1 min. seguido porque si no se cocerá en el microondas en vez de descongelarse. También puedes elegir la opción de descongelado pero tardarás muchísimo más.
He elegido ingredientes congelados porque, si la cadena de frío ha sido respetada, son alimentos de primera calidad, que salen muy bien de precio.
Este pastel de gambas y gambones es la muestra de que se puede comer verduras, pescado y huevo de una forma sana, equilibrada y, al mismo tiempo, deliciosa.
Esta es una alternativa a la típica ensaladilla rusa, que va a gustar a todo el mundo.
Saludos de Carmyla.
BOCADITOS DE ANCHOA
BOCADITOS DE ANCHOA
DESCRIPCIÓN: mini-emparedados de paté de anchoa, huevo, mezcla de lechugas y mayonesa
Ingredientes: para 32 (o 16) bocaditos
- 12 rebanadas de PAN DE MOLDE sin corteza
- 2 latas de PATÉ DE ANCHOA
- 1 bolsa de MEZCLA DE LECHUGAS CON ZANAHORIA
- 4 HUEVOS COCIDOS cortados en rodajas
- 8 cucharaditas de MAYONESA baja en grasa
- 32 ACEITUNAS VERDES sin hueso
Preparación:
- Coloca 8 rebanadas de pan de molde sobre una tira larga de papel de aluminio.
- Úntalas con una capa fina de paté de anchoas.
- Coloca sobre 4 de ellas un puñadito de mezcla de lechugas con zanahoria y tápalas con las otras 4 rebanadas.
- Unta las 4 tapas que han quedado arriba con mayonesa baja en grasa.
- Coloca las rodajas de huevo cocido sobre la mayonesa.
- Unta las 4 rebanadas restantes con mayonesa y cierra con ella los emparedados.
- Unta la tapa superior con paté de anchoa.
- Ahora tienes 4 emparedados de 2 pisos.
- Corta cada emparedado por la mitad, cada mitad en otras 2 mitades y cada mitad en 2 triángulos. De este modo conseguirás 32 bocaditos en forma de triángulo.
- Pincha una aceituna en un palillo y colócalo en el centro del bocadito para que no se deshaga (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
El pan de molde blanco da mucho juego a la hora de preparar todo tipo de emparedados, tapas o bocaditos. Prueba a sustituirlo por pan de molde integral. Tiene más vitaminas y minerales y está también muy bueno.
Los bocaditos de paté de anchoa que te traigo hoy son super fáciles de hacer y los tienes preparados en un abrir y cerrar de ojos. Por eso he elegido ingredientes que ya estaban listos para utilizar. Solo he tenido que cocer los huevos.
Si tienes un poco más de tiempo y quieres que los bocaditos sean más “caseros” puedes hacer tu misma/o el paté de anchoa. Aquí te dejo el enlace a mi paté de atún y anchoas que también te puede quedar genial para hacer estos bocaditos.
https://carmylasselection.com/2013/10/16/pate-de-atun-y-anchoas/#more-6807
Este paté está para chuparse los dedos porque está enriquecido con otros ingredientes como tomate, queso mascarpone y especias.
Una vez hechos los bocaditos, tápalos con plástico de cocina y consérvalos en el frigorífico hasta el momento de servirlos.
Ya verás qué poco van a durar en la mesa.
Saludos de Carmyla.
ZAKOUSKI CON SALMÓN Y ENSALADA DE HUEVO
ZAKOUSKI CON SALMÓN Y ENSALADA DE HUEVO
DESCRIPCIÓN: mini volován relleno de salmón ahumado y ensalada de huevo
EMPANADA DE CARNE CON CHORIZO
EMPANADA DE CARNE CON CHORIZO
DESCRIPCIÓN: masa de hojaldre rellena de carne picada, chorizo, queso y verduras.
BROCHETA DE SALCHICHÓN FRESCO
BROCHETA DE SALCHICHÓN FRESCO
DESCRIPCIÓN: pincho de salchichón fresco asado
Utensilios:
- Sartén grande, carmela o paellera
- Palillos largos para brocheta
Ingredientes: para 12 brochetas
- 800 g de SALCHICHÓN FRESCO (36 rodajas de 2 cm)
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- MEZCLA DE LECHUGAS para decorar
Preparación:
- Elige una sartén grande o una paellera.
- Pon a calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto (sobre el 7 en vitrocerámica). Extiéndelo bien en el fondo de la sartén.
- Fríe el salchichón fresco por los 2 lados hasta que quede bien dorado.
- Para formar la brocheta, pincha 3 rodajas de salchichón fresco (por el lateral) en un palillo largo.
- Sírvelas en un plato en forma de abanico y decóralo con mezcla de lechugas para darle color (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
El salchichón fresco tiene prácticamente la misma apariencia, color y consistencia que la de las salchichas frescas. La diferencia es que el salchichón va mucho más especiado y es más grueso.
Te voy a contar un truco: mete el salchichón en el congelador 1 hora antes de cortarlo. De esta forma lo harás fácilmente sin que se te deshaga y las rodajas te quedarán redondas y de igual tamaño.
Esta es una tapa sencilla, dónde las haya. El secreto está en utilizar un salchichón fresco elaborado con carne de calidad. Ten cuidado de no asarlo demasiado para que no te quede seco.
Este tipo de salchichón fresco es difícil de encontrar en los grandes supermercados y tendrás que buscalo en carnicerías pequeñas, de las que venden al por menor.
Es algo más grasiento que las salchichas frescas pero menos que el chorizo. Al asarlo se desengrasa en parte por lo que puede ser una proteína de calidad en una dieta sana y equilibrada. Si lo sirves con un poco de pan y algo de verdura tu alimentación será de lo más completa.
La brocheta de salchillón fresco te puede dar mucho juego en cualquier buffet o cóctel festivo. Lo puedes dejar ya asado y preparado. Solo tendrás que ponerlo unos segundos en el microondas para poder degustarlo calentito, como recién hecho.
Saludos de Carmyla.
PUCHERO DE GARBANZOS CON BACALAO
PUCHERO DE GARBANZOS CON BACALAO
DESCRIPCIÓN: guiso de garbanzos con bacalao y verduras, hecho en puchero, a fuego lento
Ingredientes: para 4 personas
- 300 g de GARBANZOS
- 250 g de MIGAS DE BACALAO desaladas
- 1 PUERRO en brunoise (cortado en daditos)
- 2 ZANAHORIAS en rodajas
- 1 tallo de APIO en brunoise
- 1 hoja de LAUREL
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
- 4 cucharades de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- AGUA fría
Preparación:
- Pon los garbanzos en un recipiente amplio y cúbrelos de agua. Déjalos a remojo la noche anterior a cocinar el puchero.
- Echa dentro del puchero, en frío, 1 litro de agua, el puerro, las zanahorias, el apio, la hoja de laurel, 1 diente de ajo y sal al gusto.
- Pon el puchero a fuego lento, con la tapadera hasta que empiece a hervir.
- Anade los garbanzos escurridos y deja que cueza, tapado, durante 2 horas y media (vete controlando que no se quede sin agua y remueve de vez en cuando para que no se queme).
- Añade el bacalao desmigado, mézclalo bien con el resto de los ingredientes y deja que cueza durante unos 5 min.
- Prepara un majado en el mortero con 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de pimentón de la vera.
- Añade el majado al puchero, dale vueltas y déjalo durante otros 5 min.
- Sírvelo en cazuelitas rústicas para que la presentación te quede más especial.
COMENTARIO DE CARMYLA
No hay quien se resista a un buen puchero, hecho a fuego lento, con mucho mimo, como el puchero que te traigo hoy.
Es una combinación perfecta de pescado, legumbre y verduras. Es un puchero sencillo de hacer, sano, sabroso y muy digestivo.
La razón de poner al principio los ingredientes en agua fría es que, de esta forma, las células de las verduras se van abriendo poco a poco, dejando escapar todos sus jugos, vitaminas y minerales. Así, todos ellos van a parar al agua de cocción y el caldo queda muy sabroso. (Por el contrario, cuando quieras cocer una verdura y que ésta mantenga la mayor cantidad de sus nutrientes, tienes que echarla al agua cuando esté hirviendo a borbotones).
El secreto de mi puchero de garbanzos con bacalao es una cocción a fuego lento y el majado final que le da un golpe de sabor espectacular.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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