MERO AL HORNO

DESCRIPCIÓN: mero cocinado al horno con puerro pochado

Ingredientes: para 4 personas

• 800 g de MERO en filetes
• 4 PUERROS en brunoise (cortados en daditos)
• 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• SAL al gusto

Preparación:

• Precalienta el horno a 200°C.
• Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén grande, a fuego lento.
• Añade el puerro y sal al gusto. Deja que éste se haga, muy poco a poco hasta que quede muy hecho pero sin que coja color dorado.
• Limpia el mero y saca los filetes, sin piel ni espinas. Ponle sal al gusto.
• Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver documento en “trucos y curiosidades”).
• Coloca los filetes de mero sobre el papel de horno.
• Cuando el puerro esté listo, repártelo sobre los filetes de mero.
• Pon el pescado en el horno durante unos 10 min. o hasta que veas que el pescado esté bien “calado” (hecho por dentro). Ten cuidado de que el puerro no se queme.

COMENTARIO DE CARMYLA

El mero es uno de los peces más apreciados y cotizados por su extraordinario sabor. De ahí el refrán “de la mar el mero y de la tierra el cordero”. Es un pescado blanco, semigraso, que aporta gran cantidad de vit. B1 y, por ello, es muy recomendado en periodos de convalescencia, embarazo o lactancia.

Es un pescado de poco rendimiento, es decir, que su carne solo supone el 35%. Por ello, y por su alto contenido en colágeno, es muy utilizado en salsas y caldos de pescado.

A mi me gusta prepararlo de forma sencilla, sin demasiados ingredientes añadidos que puedan enmascarar o anular su delicioso sabor. Por eso, la receta de hoy solo lleva 4 ingredientes. He utilizado mucho puerro pochado que le va a las mil maravillas. Lo tienes que cocinar antes de ponerlo en el horno porque el pescado se hace muy rápido y el puerro quedaría crudo.

Sírvelo acompañado de una buena ensalada y un poco de pan y tendrás en tu mesa, en menos de media hora, una comida equibrada, sencilla, sana y sabrosa.

Saludos de Carmyla.