TORRE DE COUSCOUS CON PESCADO

DESCRIPCIÓN: torre con base de couscous con hierbas y piso de verduras con mezcla de gambas, mejillones, calamares, …

Ingredientes: para 16 torres

• Para el COUSCOUS:
  • 1 taza grande de SÉMOLA INTEGRAL PARA COUSCOUS
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharadita rasa de AJO DESHIDRATADO
  • 1 cucharadita de PEREJIL DESHIDRATADO
  • 1 cucharadita de CEBOLLINO DESHIDRATADO
  • SAL al gusto
  • 1.5 tazas grandes de AGUA HIRVIENDO
• 500 g de MEZCLA DE PESCADO PARA PAELLA congelado (gambas, mejillones, calamares, almejas, …)
• 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
• 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
• 2 dientes de AJO picados fino
• 1 CALABACÍN pequeño, en brunoise
• 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• SAL al gusto

Preparación:

• Prepara el “couscous”:
  • En un bol grande, pon una taza grande de sémola para couscous.
  • Añade el aceite de oliva, las especias deshidratadas y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Echa el agua hirviendo y vuelve a mezclar bien.
  • Cubre el bol con plástico de cocina y deja reposar el couscous hasta que haya absorbido todo el agua (unos 10 min.).
• Prepara las verduras con el pescado:
  • Decongela la mezcla de pescado para paella.
  • Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén grande de paredes altas, a fuego lento.
  • Fríe la cebolla, el pimiento rojo y el ajo (ponles un poco de sal) hasta que la cebolla esté transparente.
  • Añade el calabacín y deja que se haga hasta que se ponga transparente.
  • Echa el pescado descongelado y sal al gusto.
  • Ponlo a fuego fuerte y deja que el pescado se fría con las verduras hasta que las gambas y el calamar se pongan opacos. No dejes de remover para que las verduras no se quemen.
• Monta la torre: (ver fotos)
  • Utiliza un anillo de emplatar redondo de unos 5 cm. de diámetro.
  • Pon una base de couscous, presiona un poco con una cuchara y cúbrelo con 2 cucharadas de la mezcla de verduras con pescado.
  • Quita el anillo con cuidado de que no se deshaga la torre.

COMENTARIO DE CARMYLA

Para elaborar estas torres de couscous con pescado he elegido una mezcla de pescados congelados para que el plato salga más económico. Si es un congelado de calidad, el resultado es muy bueno, no lo dudes.

Quería comentarte algo sobre cuándo echar la sal. Aunque en la receta solo te pongo dos momentos en los que echarla, normalmente, yo le pongo su sal a cada ingrediente. Generalmente se la pongo antes de poner el ingrediente en la sartén. Me gusta echarla con salero y con el vapor de agua la sal se humedece y los agujeros del salero se atascan.

Siempre que pongo verduras a pochar (a fuego lento), les echo sal. De esta forma sueltan agua, se hacen en sus propios jugos y no se queman.

Poco antes de acabar el plato, lo pruebo para estar segura de que está a mi gusto.

Estas torres son perfectas para que te alimentes sano y equilibrado: llevan cereal integral, diferentes tipos de verdura y de pescado, además de grasa saludable.

Disfruta comiendo sano.

Saludos de Carmyla.