PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CHAMPIÑONES

DESCRIPCIÓN: pimientos del piquillo asados rellenos de champiñones

Ingredientes: para 15 personas

• 15 PIMIENTOS DEL PIQUILLO para rellenar
• 500 g de CHAMPIÑONES cortados en láminas
• 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
• 2 dientes de AJO picados fino
• 100 g de HARINA
• 2 HUEVOS batidos
• AOVE (aceite de oliva virgen extra
• SAL al gusto

Preparación:

• Pon los pimientos del piquillo en el escurridor , échales sal, dales vuelta y deja que escurran bien.
• En una sartén, fríe la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite, a fuego lento.
• Cuando la cebolla  empiece a ponerse transparente, echa los champiñones y sal al gusto. Ponlo a fuego fuerte y deja que se hagan hasta que queden un poco dorados, removiendo a menudo para que no se quemen.
• Rellena los pimientos con los champiñones, con ayuda de una cuchara.
• Reserva los champiñones que te sobren en un platito cubierto con papel de aluminio para que no se enfríen.
• Prepara 2 cuencos, 1 con harina y otro con el huevo batido.
• En una sartén mediana pon a calentar, a fuego medio, unos 3 cm. de aceite de oliva.
• Pasa los pimientos rellenos primero por harina y luego por el huevo.
• Fríelos en pequeñas cantidades hasta que el huevo quede dorado.
• Sácalos con una espumadera y ponlos a escurrir en un plato cubierto con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
• Para montar la tapa, sirve 1 pimiento relleno en el recipiente dónde lo vayas servir y acompáñalo de una cucharadita de champiñones (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encantan estos pimientos rellenos de champiñones.

Ésta puede parecer una forma muy sencilla de rellenar los pimientos del piquillo pero es de lo más sabrosa. Al no llevar salsas añadidas, no enmascaramos el sabor delicioso ni del pimiento ni de los champiñones.

Es una forma sencilla, sana y sabrosa de comer verdura que gusta tanto a mayores como a pequeños.

Por si solos son una tapa muy especial pero también pueden ser la guarnición perfecta para cualquier plato de carne o pescado a la plancha.

Saludos de Carmyla.