SOPA DE PESCADO

DESCRIPCIÓN: sopa de pescado con mejillones, almejas, calamar y gambas.

Ingredientes: para 16 cuencos

PARA EL CALDO:

200 de PESCADO (tipo merluza o panga) cortado en daditos de 1 cm.
400 g de PREPARADO PARA PAELLA congelado (con mejillones, almejas, calamar, gambas,….)
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
1 PUERRO
1 ZANAHORIA
1 tallo de APIO
1 TOMATE maduro
2 l de AGUA
1 hoja de LAUREL
SAL al gusto

PARA EL SOFRITO:

PARA ADORNAR:

Preparación:

Descongela el preparado para paella, corta todos los ingredientes (mejillones, gambas, calamares,….) en trocitos de +/- 1 cm. y resérvalo en un plato tapado con plastico de cocina.
Para hacer el CALDO, pon a cocer en una cazuela grande el agua, la cebolla, el pimiento verde, el puerro, la zanahoria, el apio, el tomate, el laurel y la sal hasta que rompa a hervir. Ponlo a fuego medio y déjalo cocer durante 15 min.
Saca las verduras del caldo con una espumadera. Reserva solo la zanahoria cortada en daditos.
Añade ahora el pescado cortado en daditos, el preparado para paella que tienes reservado y la zanahoria que has reservado. Cuando rompa a hervir, aparece en la superficie del caldo una espumilla que deberás retirar con ayuda de un colador pequeño o una espumadera. (para clarificar el cado). Déjalo cocer otros 15 min.
Para hacer el SOFRITO, pon a pochar en el aceite de oliva (a fuego muy lento), ½ media cebolla, ¼ pimiento rojo y el ajo picado fino, hasta que la cebolla quede transparente. Añade 2 cucharadas de tomate triturado y déjalo que se haga otros 5 min. Retíralo del fuego y resérvalo.
Añade al caldo el sofrito y deja cocer otros 15 min. para que se termine de hacer la sopa y se mezclen bien todos los sabores.
Sirve la sopa en cuencos y decórala con el huevo duro picado en daditos y una ramita de perejil.