CHIPIRONES EN SU TINTA ENCEBOLLADOS

DESCRIPCIÓN: calamar cocinado en su tinta y con cebolla.

Ingredientes: para unos 12-15 chipirones

• 1 kg CALAMAR FRESCO pequeños y enteros
• 2 CEBOLLAS medianas, picadas en juliana (en tiritas)
• 2 dientes de AJO, picados fino
• ½ vaso de VINO BLANCO
• 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• SAL al gusto
• PEREJIL para decorar

Preparación:

• Limpia bien los calamares:
  • Vacíalos, retirando con cuidado los tentáculos y la bolsa de tinta (son pequeñas, del tamaño de la punta de un bolígrafo).
  • Reserva las bolsas de tinta en un platito, teniendo muchísimo cuidado de que no se rompan.
  • Limpia bien los tentáculos y córtalos en trocitos pequeños.
  • Quita la membrana que cubre los calamares y lávalos bien.
  • Reserva los calamares enteros y los trocitos de tentáculos en un plato cubierto con papel de cocina.
  • Pon a rehogar (a freir a fuego lento) la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, hasta que la cebolla esté transparente.
  • Añade los calamares enteros y los tentáculos en trocitos, echa la sal al gusto y ponlo a fuego medio. Fríelos hasta que queden opacos, removiendo a menudo para que no se queme la cebolla.
  • Echa el vino blanco y déjalo cocer unos 10 min. a fuego lento (si ves que se queda un poco seco, añade un poquito de agua).
  • Añade las bolsas de tinta enteras  y rómpelas, dentro de la sartén, con ayuda de unas tijeras. Dale vueltas para que la tinta se mezcle bien con los demás ingredientes.
  • Deja que cueza otros 10 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se pegue al fondo. Estarán listos cuando el vino se haya consumido y quede una salsa ligera.
  • Para presentar el pincho, pon los chipirones en el recipiente dónde los vayas a servir y decóralos con unas ramitas de perejil.

COMENTARIO DE CARMYLA

Los chipirones en su tinta son una tapa muy especial tanto por su color como por su sabor.

Esta vez los he preparado de una forma muy sencilla y sana para poder apreciar el sabor del calamar en  su totalidad.

La única dificultad que puede plantear esta receta es a la hora de limpiar bien los calamares y tener cuidado de no romper la bolsa de tinta. ¡¡¡ Imagínate como te puede quedar la cocina !!!

El truco es romper la bolsa de tinta con la punta de las tijeras, una vez dentro de la sartén, con cuidado de que no salpique. Te recomiendo que utilices una tapadera para evitar salpicaduras cuando la salsa ya esté cociendo.

Otra opción es la de comprar los calamares ya limpios (o congelados). La tinta viene en bolsitas de plástico lista para utilizar.

Este es un pincho espectacular, muy atractivo y sabroso. Si lo prefieres, lo puedes servir como plato principal, acompañado de arroz. Así éste se impregna de la salsa del chipirón en su tinta y queda delicioso.

Saludos de Carmyla.