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CHIPIRONES RELLENOS A LA CARMYLA

CHIPIRONES CON GAMBAS Y ESPINACA 1

CHIPIRONES RELLENOS DE GAMBAS

Y ESPINACA A LA CARMYLA

CHIPIRONES CON GAMBAS Y ESPINACA

DESCRIPCIÓN: chipirones con relleno a base de gambas y espinaca

 

Ingredientes: para 16 chipirones

  • 16 CHIPIRONES
  • 8 GAMBONES, pelados y cortados en 3 trocitos
  • 2 CEBOLLAS cortadas en juliana
  • 2 AJOS picados fino
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise (cortado en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 2 puñados grandes de ESPINACA, picada fina
  • 1 vaso de VINO BLANCO
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • ½ vaso de AGUA
  • SAL al gusto
  • MEZCLA DE LECHUGAS

Preparación:

  • Primero tienes que limpiar los chipirones:
    • Lávalos y quítales la película gris que tienen por encima.
    • Vacíalos y quítales los tentáculos.
    • Corta los tentáculos en trocitos y resérvalos, tapados con plástico de cocina, para que no se resequen.
    • Dale la vuelta a los chipirones y ya los tendrás limpios para rellenar.
    • Prepara el relleno:
      • En una sartén, pon a pochar, a fuego lento en 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla en juliana, los ajos, el pimiento rojo, el pimiento verde y un poco de sal.
      • Cuando las verduras estén bien pochadas, echa la espinaca, los tentáculos que tienes reservados y las gambas en trocitos. Ponlo a fuego medio y deja que se haga durante unos 4 minutos.
    • Rellena los chipirones, repartiendo el relleno entre ellos con ayuda de una cucharilla.
    • En otra sartén, pon a calentar otras 3 cucharadas de aceite a fuego medio- alto. Fríe los chipirones hasta que queden doraditos por fuera.
    • Ponlo a fuego medio y echa la otra cebolla en juliana.
    • Deja que se haga hasta que quede transparente. Cuando ya esté lista, echa el vino blanco. Deja que el vino cueza durante unos 5 min para que se evapore el alcohol.
    • Añade el agua y remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
    • Deja que reduzca la salsa hasta que alcance la consistencia que más te guste. Controla que los chipirones y la cebolla no se peguen al fondo de la sartén ni se quemen.
    • Para montar la tapa, coloca 1 o 2 chipirones en un platito. Salséalos y acompáñalos de un puñadito de mezcla de lechugas (ver foto).

CHIPIRONES CON GAMBAS Y ESPINACA 2

COMENTARIO DE CARMYLA

De estos chipirones no van a quedar en el plato ni chipirones ni salsa, te lo aseguro.

Es una receta nueva que he hecho con mi madre esta Semana Santa, combinando ingredientes que teníamos a mano y que nos parecía que iban a combinar a la perfección.

El resultado ha sido inmejorable. Las personas que los han probado no han parado de alabarlos en el corto tiempo que han estado en su plato. De verdad que ha sido un éxito rotundo.

No llevan harina para ligar la salsa porque considero que la salsa que queda, aunque es un poco fluida, tiene la consistencia perfecta para salsear y un sabor delicioso que quiero mantener intacto.

Siempre pongo “sal al gusto” en mi recetas. Lo que para una persona es soso para otra puede ser salado. Mi truco es echarle a cada ingrediente la sal que para mi es perfecta en vez de echarla de una sola vez y luego tener que rectificarla (esto en el caso de que esté soso porque si queda salado, ya no hay nada que hacer). La cebolla se pocha mejor y no coge color si le añades sal porque ésta hace que la cebolla suelte su líquido y se cueza en vez de freirse.

Suelo utilizar mezcla de lechugas para acompañar mis tapas. Esto es porque forman una mezcla de formas, colores y sabores increíbles.

Me encanta cuando pruebo algo nuevo y sale delicioso. Espero que disfrutes de estos chipirones tanto como nosotras lo hemos hecho al hacerlos y, sobre todo, al comerlos. Gracias mama, me encanta cocinar contigo.

 

Saludos de Carmyla.

creative commons

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LANGOSTINOS A LA CARMYLA

LANGOSTINOS A LA CARMYLA

LANGOSTINOS A LA CARMYLA

 

LANGOSTINOS A LA CARMYLA 1

DESCRIPCIÓN: langostinos en salsa cremosa al azafrán

 

Ingredientes: para 16 tapas o para 4 personas

  • 48 LANGOSTINOS
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • La punta de una cucharilla de AZAFRÁN EN POLVO
  • 4 TOMATES PERA, pelados y sin pipas, en brunoise
  • 1 cucharadita de MIEL
  • 1 cucharada de SAZONADOR PARA ENSALADAS (ajo en polvo y perejil picados)
  • ½ vasito (100 ml) de VINO BLANCO
  • ½ vasito de LECHE DE COCO
  • ¼ vasito (50 ml) de NATA LÍQUIDA (baja en grasa)
  • 2 cucharadas de  ENELDO picado
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Pela los langostinos, ábrelos un poco por la parte de la espalda y retira el canal del intestino (se le llama abrirlos en “mariposa”). Resérvalos en el frigorífico, cubiertos con plástico de cocina, hasta que vayas a cocinarlos.
  • Pon 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe la cebolla y el ajo, a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente.
  • Añade ahora el azafrán. Deja que se tueste durante unos 10 segundos.
  • Echa el tomate en daditos, la miel y sal al gusto. Ponlo a fuego medio y deja que cueza durante unos 2 min. Remueve constantemente para que no se pegue al fondo de la sartén.
  • Añade el vino blanco y deja que cueza durante unos 3 – 5 min., removiendo a menudo, para que el alcohol se evapore.
  • Echa la leche de coco y la nata líquida. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que se termine de hacer hasta que quede una salsa cremosa.
  • Ponle sal a los langostinos y añádelos a la sartén. Deja que se hagan en la salsa de azafrán, hasta que queden rosados (2 o 3 min).
  • Para presentar la tapa te propongo que lo hagas en un platito: pon 3 langostinos con un poco de salsa y decóralos con el eneldo picado (ver fotos).

LANGOSTINOS A LA CARMYLA 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Ya sabes que solo les pongo mi nombre a mis recetas más especiales, aunque casi todas son tapas de autor creadas por mi .

Estos langostinos en salsa cremosa de azafrán son 100% Carmyla.

Mira la lista de ingredientes y las fotos. No me digas que no son espectaculares.

Si no tienes leche de coco, la puedes sustituir por un poco más de nata pero la verdad es que le da un toque muy especial y vale la pena utilizarla. La leche de coco la encontrarás facilmente en cualquier tienda que vendan productos asiáticos.

Te recomiendo que los sirvas con una rebanada de pan porque seguro que van a untar toda la salsa y te van a dejar los platos como para volverlos a meter en el armario.

Esta receta de tapa caliente, es ideal para cualquier buffet de cumpleaños y para ser incluida en el menú de una comida especial, que bien podía ser para una cena especial de San Valentín.

Si quieres sorprender, te aseguro que con esta recetas vas a triunfar.

Saludos de Carmyla.

 

TAPA DE CHIPIRONES EN SU TINTA ENCEBOLLADOS

  

CHIPIRONES EN SU TINTA ENCEBOLLADOS

DESCRIPCIÓN: calamar cocinado en su tinta y con cebolla.

Ingredientes: para unos 12-15 chipirones

  • 1 kg CALAMAR FRESCO pequeños y enteros
  • 2 CEBOLLAS medianas, picadas en juliana (en tiritas)
  • 2 dientes de AJO, picados fino
  • ½ vaso de VINO BLANCO
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • PEREJIL para decorar

Preparación:

  • Limpia bien los calamares:
    • Vacíalos, retirando con cuidado los tentáculos y la bolsa de tinta (son pequeñas, del tamaño de la punta de un bolígrafo).
    • Reserva las bolsas de tinta en un platito, teniendo muchísimo cuidado de que no se rompan.
    • Limpia bien los tentáculos y córtalos en trocitos pequeños.
    • Quita la membrana que cubre los calamares y lávalos bien.
    • Reserva los calamares enteros y los trocitos de tentáculos en un plato cubierto con papel de cocina.
    • Pon a rehogar (a freir a fuego lento) la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, hasta que la cebolla esté transparente.
    • Añade los calamares enteros y los tentáculos en trocitos, echa la sal al gusto y ponlo a fuego medio. Fríelos hasta que queden opacos, removiendo a menudo para que no se queme la cebolla.
    • Echa el vino blanco y déjalo cocer unos 10 min. a fuego lento (si ves que se queda un poco seco, añade un poquito de agua).
    • Añade las bolsas de tinta enteras  y rómpelas, dentro de la sartén, con ayuda de unas tijeras. Dale vueltas para que la tinta se mezcle bien con los demás ingredientes.
    • Deja que cueza otros 10 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se pegue al fondo. Estarán listos cuando el vino se haya consumido y quede una salsa ligera.
    • Para presentar el pincho, pon los chipirones en el recipiente dónde los vayas a servir y decóralos con unas ramitas de perejil.

COMENTARIO DE CARMYLA

Los chipirones en su tinta son una tapa muy especial tanto por su color como por su sabor.

Esta vez los he preparado de una forma muy sencilla y sana para poder apreciar el sabor del calamar en  su totalidad.

La única dificultad que puede plantear esta receta es a la hora de limpiar bien los calamares y tener cuidado de no romper la bolsa de tinta. ¡¡¡ Imagínate como te puede quedar la cocina !!!

El truco es romper la bolsa de tinta con la punta de las tijeras, una vez dentro de la sartén, con cuidado de que no salpique. Te recomiendo que utilices una tapadera para evitar salpicaduras cuando la salsa ya esté cociendo.

Otra opción es la de comprar los calamares ya limpios (o congelados). La tinta viene en bolsitas de plástico lista para utilizar.

Este es un pincho espectacular, muy atractivo y sabroso. Si lo prefieres, lo puedes servir como plato principal, acompañado de arroz. Así éste se impregna de la salsa del chipirón en su tinta y queda delicioso.

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE DE MARINEJAS

  

MARINEJAS

ALMEJAS A LA MARINERA

DESCRIPCIÓN: almejas frescas en salsa elaborada con vino blanco y perejil y ligada con pan rallado. Sigue leyendo