ARROZ SALVAJE CON VERDURAS
DESCRIPCIÓN: arroz salvaje acompañado de verduras salteadas Sigue leyendo
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FILETE DE HÍGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO
TAPA DE HÍGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO
DESCRIPCIÓN: filetes de hígado de cordero de pasto guisado con cebolla Ingredientes: para 4 personas
- 600 g de filetes de HÍGADO DE CORDERO DE PASTO
- 2 CEBOLLAS en juliana (cortadas en tiras finas)
- 1 cucharadita rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
- 2 dientes de AJO cortados en láminas
- 1 diente de AJO grande, picado fino
- AGUA
- 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL y PIMIENTA al gusto
Preparación:
- Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, a fuego lento.
- Echa los 2 ajos cortados en láminas y deja que se hagan hasta que queden bien dorados pero sin quemarse. Sácalos del aceite con una espumadera y resérvalos para decorar.
- Fríe la cebolla muy lentamente (póchala) con un poco de sal al gusto, en el aceite dónde has frito los ajos.
- Cuando la cebolla esté muy transparente y casi caramelizada, añade los filetes de hígado de cordero de pasto con un poco de pimienta al gusto. Deja que se hagan léntamente por los 2 lados hasta que empiecen a ponerse dorados.
- Mientras tanto, machaca el ajo en un mortero mediano hasta que te quede como una pasta. Añade la cucharadita rasa de pimentón de la Vera y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien los 3 ingredientes con la mano del mortero.
- Llena el mortero de agua hasta arriba y vuelve a mezclar bien.
- Cuando ya tengas listos los filetes de hígado (un poco doraditos), vierte sobre ellos la mezcla del mortero. Si ves que no los cubre por completo, añade un poquito más de agua. Añade también sal al gusto.
- Deja que se hagan lentamente en el majado hasta que la salsa reduzca a la consistencia que más te guste (unos 10 min.).
COMENTARIO DE CARMYLA
Sé que hay mucha gente que no incluirían el hígado en la lista de sus alimentos preferidos. Aún así, es muy recomendable en una dieta sana y equilibrada por su alto contenido en hierro.
Es un alimento ideal para las personas con déficit de hierro o con anemia ferropénica. Así que, en cierto modo, se podría considerar como una medicina para el cuerpo. Hoy he elegido hígado de cordero de pasto para elaborar esta receta, pero también sale superbuena (lekker, lekker) si utilizas hígado de cerdo o de cordero lechal.
Mi receta de hígado de cordero encebollado tiene 2 trucos básicos pero que dan como resultado una explosión de sabor. El primero es añadir sal al “pochar” la cebolla a fuego muy lento. De esta forma, la sal hace que la cebolla suelte su agua, que se “cueza” en su propio jugo y que no coja casi color ni se queme. El segundo es el “majado” especial de mi madre Conce, a base de ajo, pimentón de la Vera y aceite de oliva.
Este truco es un regalo porque mi madre es una maga de la cocina y sabe realzar el sabor de los platos como nadie. Si no te gusta el hígado, no te preocupes, la salsa está tan buena que se te olvida hasta lo que estas comiendo.
Saludos de Carmyla.
TACO DE REVUELTO DE CHAMPIÑONES CON BACON
TACO DE REVUELTO DE CHAMPIÑONES CON BACON
DESCRIPCIÓN: tortilla mejicana rellena de revuelto de huevo, champiñones y bacon
PATATITAS A LA SARTÉN
ALUBIA VERDE CON PATATA
ALUBIA VERDE CON PATATA
DESCRIPCIÓN: alubia verde con patata, zanahoria y especias rehidratadas, cocidas en olla exprés Sigue leyendo
COSTILLA A LA PIMIENTA CON PATATAS
COSTILLA A LA PIMIENTA CON PATATAS
DESCRIPCIÓN: costillas de cerdo asadas aromatizadas con pimienta y acompañadas de patatas.
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas.
- 4 PATATAS grandes, cortadas en trozos (ver fotos)
- 1200 g de COSTILLA DE CERDO PARA ASAR (de las tiras largas y finas)
- 1 cucharada rasa de AJO DESHIDRATADO
- 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 5 cucharadas de VINAGRE (blanco, de vino)
- SAL al gusto
- MEZCLA DE 3 PIMIENTAS (negra, roja y blanca) al gusto
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Echa sal al gusto a las costillas y úntalas con 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Reparte por encima ajo deshidratado y pimienta.
- Ponlas en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado, rodéalas con los trozos de patata y mételas en el horno.
- Deja que se hagan 20 min. por ese lado, dales la vuelta y déjalas otros 20 min por el otro lado.
- Haz una vinagreta con 2 cucharadas de aceite de oliva y 5 cucharadas de vinagre blanco. Mézclalos bien y resérvalos.
- Cuando las costillas han estado ya 40 min. en el horno, dales otra vez la vuelta y reparte la vinagreta por encima de ellas.
- Deja que se hagan 10 min., dales la vuelta, déjalos otros 10 min. y ya estarán en su punto (en total el tiempo de cocción es de 1 hora).
- Para servirlas, pon las patatas en el centro de una bandeja y rodéalas con las costillas (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Si te das una vuelta por las recetas de mi blog te encontrarás con un montón de formas diferentes de preparar las costillas de cerdo. Creo que ya te he dicho en otras ocasiones que las costillas son mi plato favorito.
Me encanta cocinarlas en el horno, sobre todo si tengo invitados. Pones todos los ingredientes en la bandeja y solo tienes que preocuparte de darles la vuelta un par de veces.
Hoy las he hecho con patatas. Ya te puedes imaginar que toman un sabor delicioso al impregnarse de los jugos que van soltando las costillas. El resultado son unas patatas blandas y sabrosas por dentro pero crujientes por fuera. Dales la vuelta a la vez que a las costillas para que se hagan de una forma uniforme.
He utilizado una mezcla de 3 pimientas porque le dan un aroma delicioso a la carne. Yo les pongo bastante pero la cantidad la dejo a tu elección.
Mira la foto e imagina que tienes invitados y que has puesto esta bandeja en la mesa. A qué ya estás pensando en ir a comprar todos los ingredientes?
Saludos de Carmyla.
TEMPLADA DE TOFU
ENSALADA TEMPLADA DE TOFU
DESCRIPCIÓN: receta de ensalada a base de espinacas, brotes de soja y tofu frito
Ingredientes: para 1 ensalada de ración
- 2 puñados grandes de HOJAS TIERNAS DE ESPINACA
- 1 puñado de BROTES DE SOJA
- 6 TOMATES SECOS EN ACEITE (cortados en cuadrados)
- 100 g de TOFU cortado en daditos
- 1 cucharadita de PEREJIL
- 1 cucharadita de CEBOLLINO
- 1 diente de AJO picado fino
- 1 cucharada del ACEITE DE LOS TOMATES SECOS
- 1 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada de VINAGRE
- SAL al gusto
Preparación:
- Pon las espinacas y los brotes de soja en una ensaladera o en un plato grande. Ponles sal al gusto y dales vuelta.
- Echa 1 cucharada del aceite de los tomates secos y otra de vinagre. Vuelve a mezclar bien todos los ingredientes para que la espinaca y los brotes de soja se impregnen bien con la vinagreta.
- Coloca los trozos de tomate seco por encima.
- En un bol, mezcla los daditos de tofu con el perejil, el cebollino, el ajo y un poco de sal al gusto.
- En una sartén mediana, pon a calentar 1 cucharada de aceite a fuego fuerte.
- Fríe la mezcla del tofu con las especias hasta que el tofu quede doradito (ten cuidado de que no se te queme el ajo).
- Coloca el tofu frito en el centro de la ensalada (ver foto).
- Preséntala en la mesa sin mezclar, para que tenga una presencia más bonita. Dale vueltas justo antes de empezar a comer para que se mezclen bien todos los sabores.
COMENTARIO DE CARMYLA
Has probado ya el “tofu?
Si todavía no lo conoces, tienes que saber que el tofu es de origen oriental. Sus ingredientes son semilla de soja, agua y solidificante. Tiene una textura y un color parecido al queso fresco pero con un sabor mucho más suave.
Es una fuente muy buena de proteína de origen vegetal por lo que se ha convertido en uno de los ingredientes principales para sustituir a la carne en una dieta vegetariana. Además es bajo en calorías y en grasas.
Al tener un sabor muy neutral, es importante marinarlo para que no resulte “soso”. El tofu toma muy bien los sabores de los alimentos o especias con los que se le combina.
Se puede comer natural o cocinado, en frío o en caliente.
En esta ocasión he utilizado el tofu frito con especias para crear mi ensalada templada de tofu.
Esta ensalada es bastante especial porque tiene una mezcla de texturas increíble: combina la suavidad del tofu con la textura crujiente de los brotes de soja y las hojas de espinaca.
En cuanto a los sabores, el tofu se impregna del sabor del ajo, de las especias y del aceite de oliva quedando muy sabroso. Mezclado con las demás verduras y con el tomate seco, da como resultado una combinación muy diferente, sana y deliciosa.
Saludos de Carmyla.
STOEMP DE BRÓCOLI
STOEMP DE BRÓCOLI
DESCRIPCIÓN: pure compacto de patatas, zanahorias y brócoli, aromatizado con especias.
Ingredientes: para 16 tapas o 4 raciones grandes
- 4 PATATAS grandes, cortadas en trozos
- 4 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
- 500 g de BRÓCOLI, cortado en trozos (las rosas)
- 1 cucharadita de AJO SECO en polvo
- 1 cucharadita de PEREJIL SECO picado
- 1 cucharadita de CEBOLLINO SECO picado
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada de VINAGRE
- 1 poco de LECHE (preferentemente desnatada)
- SAL al gusto
Preparación:
- Pon a cocer las patatas y la zanahoria en agua con sal. Deja que cuezan unos 10 min. desde que el agua empiece a hervir.
- Añade el brócoli y deja que cueza junto a las patatas y la zanahoria otros 10 min.
- En un bol pon el ajo seco, el perejil y el cebollino picado. Echa 3 cucharadas de agua para rehidratarlos. Espera 5 min. y añade 3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Cuando las verduras ya estén cocidas, escúrrelas y vuelve a echarlas en la cazuela.
- Añade chorrito de leche, la mezcla de especias y sal al gusto.
- Machaca bien todos los ingredientes hasta que consigas una mezcla homogénea.
COMENTARIO DE CARMYLA
El nombre de “STOEMP” se lo he puesto porque es así como llaman en Bélgica a este tipo de pure espeso, a base de verduras, que se come para acompañar todo tipo de platos de carne y de pescado.
Es ideal para acompañar unas salchichas asadas, una hamburguesa casera, o una carne o pescado a la plancha. No se sirve como primer plato si no en el mismo plato que la carne o el pescado.
Para machacar las verduras y la patata se utiliza un utensilio el “stoemper” que es una especie de pasa-puré manual, en forma de rejilla, con el que se consigue una textura gorda que permite apreciar trocitos de la verdura. El stoemper lo puedes ver en una de las fotos. (en Inglaterra lo llaman “potato smasher”).
Te voy a dar un consejo para que las verduras pierdan menos vitaminas y minerales: Echa las verduras cuando el agua esté hirviendo a borbotones. Así las sus células se sellaran y conservarán más propiedades.
Piensa un poco y seguro que se te ocurren un montón de platos con los que puedes combinar este “stoemp de brócoli”.
¿ A qué ya sabes con qué lo vas a preparar mañana?
Saludos de Carmyla.
CAZUELITA DE GUISANTES CON JAMÓN
GUISANTES CON JAMÓNES
DESCRIPCIÓN: guisantes guisados con 2 tipos de jamón
Ingredientes: para 4 cazuelitas
- 800 g de GUISANTES COCIDOS
- 75 g de JAMÓN SERRANO cortado en tiritas
- 75 g de JAMÓN COCIDO cortado en tiritas
- ½ CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
- 1 diente de AJO picado fino
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- En una sartén pon a freir en el aceite de oliva, a fuego lento, la cebolla y el ajo picado.
- Escurre los guisantes (sin son de bote).
- Cuando la cebolla esté transparente, añade el jamón serrano y el jamón cocido. Deja que se hagan hasta que la grasa del jamón serrano quede transparente.
- Añade los guisantes y un poco de sal (piensa que el jamón serrano es bastante salado).
- Mezcla bien todos los ingredientes, ponlo a fuego medio y deja que los guisantes se hagan durante unos 3 min. Remueve de vez en cuando para que no se quemen.
- Para servir la tapa, reparte los guisantes con jamón entre 4 cazelitas de barro.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta tapa de guisantes con jamones la podrás preparar en menos de 15 min. Es una forma sencilla, sana y sabrosa de preparar un primer plato o una guarnición que acompañe a la perfección cualquier carne o pescado a la plancha, empanado o rebozado.
Disfruta comiendo sano y cuidándote.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE CHIPIRONES EN SU TINTA ENCEBOLLADOS
CHIPIRONES EN SU TINTA ENCEBOLLADOS
DESCRIPCIÓN: calamar cocinado en su tinta y con cebolla.
Ingredientes: para unos 12-15 chipirones
- 1 kg CALAMAR FRESCO pequeños y enteros
- 2 CEBOLLAS medianas, picadas en juliana (en tiritas)
- 2 dientes de AJO, picados fino
- ½ vaso de VINO BLANCO
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- PEREJIL para decorar
Preparación:
- Limpia bien los calamares:
- Vacíalos, retirando con cuidado los tentáculos y la bolsa de tinta (son pequeñas, del tamaño de la punta de un bolígrafo).
- Reserva las bolsas de tinta en un platito, teniendo muchísimo cuidado de que no se rompan.
- Limpia bien los tentáculos y córtalos en trocitos pequeños.
- Quita la membrana que cubre los calamares y lávalos bien.
- Reserva los calamares enteros y los trocitos de tentáculos en un plato cubierto con papel de cocina.
- Pon a rehogar (a freir a fuego lento) la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade los calamares enteros y los tentáculos en trocitos, echa la sal al gusto y ponlo a fuego medio. Fríelos hasta que queden opacos, removiendo a menudo para que no se queme la cebolla.
- Echa el vino blanco y déjalo cocer unos 10 min. a fuego lento (si ves que se queda un poco seco, añade un poquito de agua).
- Añade las bolsas de tinta enteras y rómpelas, dentro de la sartén, con ayuda de unas tijeras. Dale vueltas para que la tinta se mezcle bien con los demás ingredientes.
- Deja que cueza otros 10 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se pegue al fondo. Estarán listos cuando el vino se haya consumido y quede una salsa ligera.
- Para presentar el pincho, pon los chipirones en el recipiente dónde los vayas a servir y decóralos con unas ramitas de perejil.
COMENTARIO DE CARMYLA
Los chipirones en su tinta son una tapa muy especial tanto por su color como por su sabor.
Esta vez los he preparado de una forma muy sencilla y sana para poder apreciar el sabor del calamar en su totalidad.
La única dificultad que puede plantear esta receta es a la hora de limpiar bien los calamares y tener cuidado de no romper la bolsa de tinta. ¡¡¡ Imagínate como te puede quedar la cocina !!!
El truco es romper la bolsa de tinta con la punta de las tijeras, una vez dentro de la sartén, con cuidado de que no salpique. Te recomiendo que utilices una tapadera para evitar salpicaduras cuando la salsa ya esté cociendo.
Otra opción es la de comprar los calamares ya limpios (o congelados). La tinta viene en bolsitas de plástico lista para utilizar.
Este es un pincho espectacular, muy atractivo y sabroso. Si lo prefieres, lo puedes servir como plato principal, acompañado de arroz. Así éste se impregna de la salsa del chipirón en su tinta y queda delicioso.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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