PISTO CON HUEVO

TAPA FRÍA DE PISTO CON HUEVO

DESCRIPCIÓN: guiso de calabacín con verduras y huevo

Ingredientes:

1 kg de CALABACÍN pelado y cortado en daditos de 2×2 cm.
1 CEBOLLA mediana, cortada en brunoise (en daditos)
1 PIMIENTO VERDE, en brunoise
2 TOMATES MADUROS
2 dientes de AJO, picados fino
3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
1 hoja de LAUREL
1 vasito de AGUA
2 HUEVOS batidos

Preparación:

Para pelar los tomates facilmente, los tienes que “escaldar”. Para ello, pon a hevir agua en una cazuela. Haz dos cortes, en forma de cruz, en la base de cada tomate. Cuando el agua rompa a hervir, introducé los tomates durante unos 20 segundos. Sácalos del agua con una espumadera y déjalos enfriar. Retira la piel y las pipas y córtalos en daditos de unos 2×2 cm. Resérvalos.
En otra cazuela, pon a pochar (a fuego lento) en el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el ajo.
Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate, échale un poco de sal y déjalo que se haga durante unos 10 min.
Añade ahora el calabacín, un poco de sal al gusto y la hoja de laurel. Remueve bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Échale el agua, pon lo a fuego fuerte hasta que hierva y luego vuélve a ponerlo a fuego lento.
Deja que el pisto se vaya haciendo lentamente durante unos 20 min.
En un cuenco, bate los 2 huevos con un poco de sal.
Retira la cazuela del fuego y añade los dos huevos batidos. Dale vueltas sin parar hasta que el huevo quede cuajado (ver foto).
Ponlo en una ensaladera o fuente, deja que se enfríe y mételo en el frigorífico hasta que lo vayas a servir (así evitarás posibles intoxicaciones por salmonela).

COMENTARIO DE CARMYLA

Este pisto es una variación de la receta de “pisto a la riojana”.

La primera diferencia es que a este pisto le he añadido huevo. La razón es que he querido enriquecerlo para que resulte una receta más completa. Si lo sirves con un poco de pan, te aportará todos los nutrientes que necesitas: verdura, grasa, proteína e hidrato de carbono.

La segunda diferencia es que la he concebido como una receta para comerla fría por lo que es perfecta para dejarla preparada para cuando llegas de la piscina o de la playa y te apetezca comer algo sano, delicioso y refrescante. Si te apetece, también lo puedes calentar un par de minutos en el microondas: tu eliges.

Saludos de Carmyla.