MERO EN SALSA CON ALMEJAS

 

TAPA DE MERO CON VERDURAS Y ALMEJAS

DESCRIPCIÓN: mero guisado con almejas y verduras

Ingredientes: para 15 tapas (o 4 raciones)

• 600 g de FILETES DE MERO (parca)
• 250 g de ALMEJAS o CHIRLAS
• 100 g de GUISANTES cocidos
• 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
• 2 dientes de AJO picados fino
• 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
• 1 vasito de VINO BLANCO
• 1 hoja de LAUREL
• 1 bote de PUNTAS DE ESPÁRRAGOS
• 1 cucharada de PEREJIL seco
• ½ cucharada de albahaca
• ½ cucharada de orégano
• 4 PIMIENTOS DEL PIQUILLO ASADOS, cortados en tiras
• 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• SAL al gusto

Preparación:

• Pon las almejas durante ½ hora en agua con sal para que pierdan la arena.
• Pon a freir, a fuego lento, el pimiento verde en el aceite de oliva.
• Cuando esté a medio freir, echa el ajo y la cebolla. Deja que se vaya haciendo muy lentamente, hasta que la cebolla esté bien transparente.
• Echa los guisantes (escurridos), la hoja de laurel y la sal al gusto.
• Añade el vino blanco y deja que cueza unos 5 min. a fuego medio, para que se evapore el alcohol.
• Echa las almejas. Déjalas hasta que se abran, sácalas de la salsa (para que no se endurezcan) y resérvalas en un platito cubiertas con papel de aluminio (para que no se enfríen ni se resequen).
• Añade el mero, el caldo de las puntas de espárragos  y el perejil. Pon la tapadera y deja que cueza hasta que se haga el pescado (unos 5 min).
• Mueve la cazuela, a menudo, para que los ingredientes no se agarren al fondo o se quemen.
• Por último, echa las almejas que tienes reservadas, la albahaca, el orégano, las puntas de espárragos y las tiras de pimiento del piquillo. Deja que se termine de cocinar durante otros 5 min.
• Para montar la tapa, sirve en el recipiente dónde la vayas a servir, un trozo de mero con una cucharada de guisantes, un par de almejas, una punta de espárrago y unas tiras de pimiento del piquillo (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

¿Qué te puedo decir de este mero en salsa con almejas?

Pues que está para chuparse los dedos. Lleva una combinación de ingredientes y especias que lo hacen delicioso. Si has echado un vistazo a la lista de ingredientes, ya sabes de lo que hablo. No te dejes impresionar por que esta lista sea un poco larga, porque más de la mitad son ingredientes básicos que seguro que tienes en casa.

Si quieres que este espectacular guiso de pescado te salga más económico, puedes utilizar almejas congeladas.

Pon a mano un buen trozo de pan porque la salsa de este pescado es de “toma pan y moja”. Estoy segura que tu y los tuyos váis a dejar los platos de lo más reluciente.

Otra vez le tengo que dar las gracias por esta receta casera a “la Conce”, mi madre preciosa.

Saludos de Carmyla.