BROODPUDDING

DESCRIPCIÓN: bizcocho hecho a base de pan duro y pasas

Ingredientes:

• 600 g de PAN (utilizar pan duro, que ya no esté bueno para comer, preferentemente, pan de molde)
• 600 ml de LECHE DESNATADA o LECHE DE SOJA
• Unas gotas de EXTRACTO DE VAINILLA
• 4 HUEVOS medianos
• 100 g de pasas
• 50 ml de LICOR DE MANZANA (o ron o cognac o vino dulce)
• 80 g de AZÚCAR
• 1 cucharadita de CANELA
• 1 cucharadita de ESPECIAS PARA SPECULOOS (o de jengibre)
• ½ cucharadita rasa de SAL
• 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• HARINA
• AZÚCAR GLAS para decorar

Preparación:

• Pon las pasas a remojo en el licor de manzana.
• Precalienta el horno a 180°C.
• En un cazo, pon a calentar la leche con el extracto de vainilla. Cuando empiece a hervir, retírala del fuego y ponle la tapadera para que no se enfríe.
• En una ensaladera grande, mezcla los huevos, las pasas con el licor de manzana, el azúcar  la canela, las especias para speculoos y la sal.
• Parte el pan duro en trozos pequeños y añádelos a la ensaladera.
• Echa por encima la leche caliente aromatizada con vainilla.
• Mezcla bien todos los ingredientes y deja que el pan se empape bien hasta que no quede nada de líquido.
• Pinta un molde para bizcocho con el aceite de oliva y espolvoréalo con una fina capa de harina para que luego sea más fácil de desmoldar el “broodpudding”.
• Rellena el molde con la mezcla que tienes en la ensaladera.
• Ponlo en el horno a 170°C durante 1 hora (mi horno es con ventilador).
• Cuando esté listo, sácalo del horno, colócalo sobre una rejilla y déjalo en el molde hasta que se enfríe.
• Sepáralo del molde con un cuchillo, teniendo cuidado de no romperlo y desmoldar.
• Decora el broodpuddig espolvoreando azúcar glas por encima.

COMENTARIO DE CARMYLA

El “broodpudding” es un tipo de bizcocho tradicional belga que se hace para aprovechar el pan que se queda duro.

Al hacer este postre, he utilizado especias para “speculoos” con las que se hacen las típicas galletas belgas (u holandesas). Es muy posible que no las encuentres fuera de los Países Bajos. Las puedes sustituir por una cucharadita de jengibre  que es una de las especias que lleva la mezcla.

Si miras bien los ingredientes este “broodpudding” es muy sano. Todo lo que lleva es pan, leche, huevos, especias, pasas, un poco de licor de manzana y azúcar  No lleva nada de grasa añadida y la cantidad de azúcar que lleva es poca si la comparamos con otros tipos de bizcochos.

De verdad, que tienes que probarlo porque es delicioso.

Saludos de Carmyla.