STOEMP DE BRÓCOLI CON QUESO


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STOEMP DE BRÓCOLI CON QUESO

DESCRICION: pure espeso de patata, zanahoria y brócoli con queso

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 6 PATATAS grandes, cortadas en dados
  • 8 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
  • 500 g de BRÓCOLI
  • 100 g de QUESO MOZARELLA rallado
  • LECHE DE SOJA o DESNATADA
  • 1 cucharadita de PEREJIL seco
  • 1 cucharadita de CEBOLLINO seco
  • 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • PEREJIL RIZADO para decorar

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Preparación:

  • Lava el brócoli y separa las “rosas” del tronco. Corta los tallos de cada rosa y trocéalos. Reserva las rosas en un plato.
  • Pon a calentar una cazuela con abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir, echa las patatas cortadas en dados, las zanahorias cortadas en rodajas y los trocitos de tallo de brócoli.
  • Deja que cuezan durante unos 10 min.
  • Añade las “rosas” de brócoli, espera a que el agua vuelva a hervir y déjalo unos 5 min. más.
  • Cuela las verduras (no hace falta que reserves el agua de cocción).
  • En la cazuela dónde has cocido las verduras, pon 2 cucharadas de aceite, el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado. Mézclalos bien.
  • Echa las verduras de nuevo en la cazuela y dales vueltas para que se impregnen de las especias rehidratadas con el aceite.
  • Añade el queso rallado y machaca bien todas las verduras (existen unos utensilios especiales en forma de rejillapara hacerlo: “stoemper” en Bélgica, “potato smasher” en Inglaterra) hasta que consigas una mezcla uniforme.
  • Vete añadiendo leche, muy poquito a poco, hasta que consigas la consistencia que más te guste.
  • Pruébalo de sal y rectifícalo si fuera necesario.
  • Para presentarlo en forma de tapa, pon 4 cucharadas de stoemp en el recipiente dónde la vayas a servir. Decórala con un poco de queso rallado y un poco de perejil rizado (ver foto).

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COMENTARIO DE CARMYLA

El stoemp, como ya te he contado en otras ocasiones, es un pure muy espeso belga que tiene como base patata cocida y al que puedes añadir cualquier otra verdura (en Inglaterra se llama “smash potato”).

Hoy lo he hecho con zanahoria y brócoli para combinar distintas verduras que te van a aportar también diferentes vitaminas y minerales.

Es sencillo, sano y sabroso, como a mi me gusta.

Te voy a dar un consejo: si no vas a utilizar el agua de cocción, echa siempre las verduras cuando el agua esté hirviendo. De esta forma preservarán más cantidad de vitaminas y minerales. Por el contrario, si quieres una sopa sabrosa, tendrás que echar las verduras cuando el agua esté fría.

Este “stoemp de brócoli con queso” es ideal para acompañar una “carmyla”, la albóndiga especial que lleva mi nombre y un monton de ingredientes que la hacen super-sabrosa (https://carmylasselection.com/2012/01/20/tapa-caliente-de-carmylas/).

También queda de maravilla para acompañar la carne o el pescado de una barbacoa.

Saludos de Carmyla.

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