MERMELADA DE MEMBRILLO CASERA
DESCRIPCIÓN: pasta dulce a base de membrillo y azúcar moreno Sigue leyendo
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PASTA CON TIRABEQUES
HIGOS EN GELATINA DE VINO TINTO DE RIOJA
HIGOS EN GELATINA DE VINO TINTO DE RIOJA
DESCRIPCIÓN: higos cocidos en vino tinto sobre gelatina de vino tinto y nueces. Sigue leyendo
ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN FRESCO
ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN FRESCO (tapa)
ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN FRESCO PARA BUFFET
DESCRIPCIÓN: pasta fría con salmón fresco especiado, verduras y salsa “ajvar” Sigue leyendo
STOEMP DE BRÓCOLI CON QUESO
STOEMP DE BRÓCOLI CON QUESO
DESCRICION: pure espeso de patata, zanahoria y brócoli con queso
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 6 PATATAS grandes, cortadas en dados
- 8 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
- 500 g de BRÓCOLI
- 100 g de QUESO MOZARELLA rallado
- LECHE DE SOJA o DESNATADA
- 1 cucharadita de PEREJIL seco
- 1 cucharadita de CEBOLLINO seco
- 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- PEREJIL RIZADO para decorar
Preparación:
- Lava el brócoli y separa las “rosas” del tronco. Corta los tallos de cada rosa y trocéalos. Reserva las rosas en un plato.
- Pon a calentar una cazuela con abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir, echa las patatas cortadas en dados, las zanahorias cortadas en rodajas y los trocitos de tallo de brócoli.
- Deja que cuezan durante unos 10 min.
- Añade las “rosas” de brócoli, espera a que el agua vuelva a hervir y déjalo unos 5 min. más.
- Cuela las verduras (no hace falta que reserves el agua de cocción).
- En la cazuela dónde has cocido las verduras, pon 2 cucharadas de aceite, el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado. Mézclalos bien.
- Echa las verduras de nuevo en la cazuela y dales vueltas para que se impregnen de las especias rehidratadas con el aceite.
- Añade el queso rallado y machaca bien todas las verduras (existen unos utensilios especiales en forma de rejillapara hacerlo: “stoemper” en Bélgica, “potato smasher” en Inglaterra) hasta que consigas una mezcla uniforme.
- Vete añadiendo leche, muy poquito a poco, hasta que consigas la consistencia que más te guste.
- Pruébalo de sal y rectifícalo si fuera necesario.
- Para presentarlo en forma de tapa, pon 4 cucharadas de stoemp en el recipiente dónde la vayas a servir. Decórala con un poco de queso rallado y un poco de perejil rizado (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
El stoemp, como ya te he contado en otras ocasiones, es un pure muy espeso belga que tiene como base patata cocida y al que puedes añadir cualquier otra verdura (en Inglaterra se llama “smash potato”).
Hoy lo he hecho con zanahoria y brócoli para combinar distintas verduras que te van a aportar también diferentes vitaminas y minerales.
Es sencillo, sano y sabroso, como a mi me gusta.
Te voy a dar un consejo: si no vas a utilizar el agua de cocción, echa siempre las verduras cuando el agua esté hirviendo. De esta forma preservarán más cantidad de vitaminas y minerales. Por el contrario, si quieres una sopa sabrosa, tendrás que echar las verduras cuando el agua esté fría.
Este “stoemp de brócoli con queso” es ideal para acompañar una “carmyla”, la albóndiga especial que lleva mi nombre y un monton de ingredientes que la hacen super-sabrosa (https://carmylasselection.com/2012/01/20/tapa-caliente-de-carmylas/).
También queda de maravilla para acompañar la carne o el pescado de una barbacoa.
Saludos de Carmyla.
MER”Y”ME
TAPA DE MER”Y”ME
TAPA DE MERLUZA CON CREMA DE MEJILLÓN
DESCRIPCIÓN: medallón de merluza con crema a base de mejillón y queso, sobre cama de tomate.
Ingredientes: para 4 tapas
- Para la CREMA DE MEJILLÓN:
- 1 lata de MEJILLONES EN ESCABECHE
- 100 g de QUESO DE UNTAR (tipo Philadelphia)
- 2 TOMATES grandes, cortados en rodajas
- 4 MEDALLONES DE MERLUZA (congelados o frescos) sin espinas
- 2 dientes de AJO, cortados en láminas
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- RÚCULA para decorar
Preparación:
- Primero, prepara la crema de mejillón:
- Abre la lata de mejillones en escabeche y pon los mejillones con su líquido en el vaso de la batidora.
- Echa el queso y bátelo junto con los mejillones hasta que consigas una crema uniforme.
- En una sartén grande, pon a calentar el aceite de oliva, a fuego lento. Echa los ajos y deja que se hagan hasta que empiecen a dorarse. Sácalos de la sartén y resérvalos si te gusta comerlos (realmente su función es la de aromatizar el aceite).
- Ponlo a fuego fuerte y sella los medallones de merluza (fríelos unos 2 min. por cada lado). Bájalo a fuego medio y deja que se haga otros 2 min. por cada lado.
- Para montar la tapa:
- Pon 3 rodajas de tomate en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir.
- Coloca encima el medallón de merluza asado.
- Unta el medallón con 1 cucharada colmada de crema de mejillón.
- Decora la tapa con un poco de rúcula (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Cada vez me gusta más comer pescado y por eso me encanta probar combinaciones nuevas.
El toque especial de esta tapa se lo da la crema de mejillón. Al batir el mejillón en escabeche con el queso, consigues una crema deliciosa, consistente y muy fácil de untar.
Esta tapa tiene todo lo que me gusta: es sencilla, sana y muy sabrosa.
La puedes tener hecha en algo más de 15 min. y te estás asegurando una alimentación sana y equilibrada. Queda muy bien si la acompañas de un poco de pan de baguette untado con la crema de mejillón.
Seguro que no quedan ni las migas.
La receta de esta tapa es muy sencilla, sin embargo la tapa queda con una presencia digna de cualquier buffet o comida gourmet. Si a esto añadimos su rico sabor, tenemos como ves una tapa espectacular.
Saludos de Carmyla.
CREMA FRÍA DE LENTEJAS CON PEPINILLO
CREMA FRÍA DE LENTEJAS CON PEPINILLO
DESCRIPCIÓN: pure de lentejas con verduras y pepinillo
Ingredientes: para 16 tapas o para 4 personas
- 1 lata de LENTEJAS COCIDAS
- 1 ZANAHORIA en brunoise (cortada en daditos)
- 1 CEBOLLA en brunoise
- ½ PIMIENTO ROJO en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- ½ cucharadita rasa de COMINO EN POLVO
- 4 PEPINILLOS EN VINAGRE
- 1 PIMIENTO DEL PIQUILLO asado
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, a fuego lento.
- Pon a “pochar” la zanahoria, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo con un poco de sal.
- Cuando la cebolla esté bien transparente, añade las lentejas, el comino en polvo y sal al gusto.
- Cubre todos los ingredientes con agua caliente.
- Ponlo a fuego fuerte y deja que cueza durante unos 10 min.
- Retíralo del fuego y añadele 2 pepinillos en vinagre en trozos grandes.
- Pásalo por la batidora hasta que obtengas una crema uniforme. Tápalo con plástico de cocina y ponlo en el frigorífico.
- Corta los otros 2 pepinos y el pimiento del piquillo en trocitos. Mézclalos, ponlos en un bol cubierto con plástico de cocina y resérvalos también en el frigorífico.
- Para montar la tapa, sirve un poco de crema de fría de lentejas en el recipiente dónde la vayas a servir. Decórala con un poco de pepinillo y pimiento rojo (ver foto)
COMENTARIO DE CARMYLA
Te presento otra forma deliciosa de comer legumbres en verano.
Esta crema fresquita de lentejas va preparada con pepinillo en vinagre. El vinagre es uno de los mejores remedios contra la sed y le da un toque delicioso.
Que no se te olvide tapar la crema de lentejas al meterla en el frigorífico para que no se forme una pelicula dura en la superficie. De todas formas, dale bien vueltas al sacarla para que te quede con una textura uniforme.
Si quieres que la crema te quede con una textura más suave, la puedes pasar por el pasapurés o por el chino. Yo no las suelo pasar porque me gusta aprovechar toda la fibra que lleva la lenteja en su piel.
Saludos de Carmyla.
