MERMELADA DE MEMBRILLO CASERA
DESCRIPCIÓN: pasta dulce a base de membrillo y azúcar moreno Sigue leyendo
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PASTA CON TIRABEQUES
HIGOS EN GELATINA DE VINO TINTO DE RIOJA
HIGOS EN GELATINA DE VINO TINTO DE RIOJA
DESCRIPCIÓN: higos cocidos en vino tinto sobre gelatina de vino tinto y nueces. Sigue leyendo
ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN FRESCO
ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN FRESCO (tapa)
ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN FRESCO PARA BUFFET
DESCRIPCIÓN: pasta fría con salmón fresco especiado, verduras y salsa “ajvar” Sigue leyendo
STOEMP DE BRÓCOLI CON QUESO
STOEMP DE BRÓCOLI CON QUESO
DESCRICION: pure espeso de patata, zanahoria y brócoli con queso
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 6 PATATAS grandes, cortadas en dados
- 8 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
- 500 g de BRÓCOLI
- 100 g de QUESO MOZARELLA rallado
- LECHE DE SOJA o DESNATADA
- 1 cucharadita de PEREJIL seco
- 1 cucharadita de CEBOLLINO seco
- 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- PEREJIL RIZADO para decorar
Preparación:
- Lava el brócoli y separa las “rosas” del tronco. Corta los tallos de cada rosa y trocéalos. Reserva las rosas en un plato.
- Pon a calentar una cazuela con abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir, echa las patatas cortadas en dados, las zanahorias cortadas en rodajas y los trocitos de tallo de brócoli.
- Deja que cuezan durante unos 10 min.
- Añade las “rosas” de brócoli, espera a que el agua vuelva a hervir y déjalo unos 5 min. más.
- Cuela las verduras (no hace falta que reserves el agua de cocción).
- En la cazuela dónde has cocido las verduras, pon 2 cucharadas de aceite, el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado. Mézclalos bien.
- Echa las verduras de nuevo en la cazuela y dales vueltas para que se impregnen de las especias rehidratadas con el aceite.
- Añade el queso rallado y machaca bien todas las verduras (existen unos utensilios especiales en forma de rejillapara hacerlo: “stoemper” en Bélgica, “potato smasher” en Inglaterra) hasta que consigas una mezcla uniforme.
- Vete añadiendo leche, muy poquito a poco, hasta que consigas la consistencia que más te guste.
- Pruébalo de sal y rectifícalo si fuera necesario.
- Para presentarlo en forma de tapa, pon 4 cucharadas de stoemp en el recipiente dónde la vayas a servir. Decórala con un poco de queso rallado y un poco de perejil rizado (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
El stoemp, como ya te he contado en otras ocasiones, es un pure muy espeso belga que tiene como base patata cocida y al que puedes añadir cualquier otra verdura (en Inglaterra se llama “smash potato”).
Hoy lo he hecho con zanahoria y brócoli para combinar distintas verduras que te van a aportar también diferentes vitaminas y minerales.
Es sencillo, sano y sabroso, como a mi me gusta.
Te voy a dar un consejo: si no vas a utilizar el agua de cocción, echa siempre las verduras cuando el agua esté hirviendo. De esta forma preservarán más cantidad de vitaminas y minerales. Por el contrario, si quieres una sopa sabrosa, tendrás que echar las verduras cuando el agua esté fría.
Este “stoemp de brócoli con queso” es ideal para acompañar una “carmyla”, la albóndiga especial que lleva mi nombre y un monton de ingredientes que la hacen super-sabrosa (https://carmylasselection.com/2012/01/20/tapa-caliente-de-carmylas/).
También queda de maravilla para acompañar la carne o el pescado de una barbacoa.
Saludos de Carmyla.
MER”Y”ME
TAPA DE MER”Y”ME
TAPA DE MERLUZA CON CREMA DE MEJILLÓN
DESCRIPCIÓN: medallón de merluza con crema a base de mejillón y queso, sobre cama de tomate.
Ingredientes: para 4 tapas
- Para la CREMA DE MEJILLÓN:
- 1 lata de MEJILLONES EN ESCABECHE
- 100 g de QUESO DE UNTAR (tipo Philadelphia)
- 2 TOMATES grandes, cortados en rodajas
- 4 MEDALLONES DE MERLUZA (congelados o frescos) sin espinas
- 2 dientes de AJO, cortados en láminas
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- RÚCULA para decorar
Preparación:
- Primero, prepara la crema de mejillón:
- Abre la lata de mejillones en escabeche y pon los mejillones con su líquido en el vaso de la batidora.
- Echa el queso y bátelo junto con los mejillones hasta que consigas una crema uniforme.
- En una sartén grande, pon a calentar el aceite de oliva, a fuego lento. Echa los ajos y deja que se hagan hasta que empiecen a dorarse. Sácalos de la sartén y resérvalos si te gusta comerlos (realmente su función es la de aromatizar el aceite).
- Ponlo a fuego fuerte y sella los medallones de merluza (fríelos unos 2 min. por cada lado). Bájalo a fuego medio y deja que se haga otros 2 min. por cada lado.
- Para montar la tapa:
- Pon 3 rodajas de tomate en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir.
- Coloca encima el medallón de merluza asado.
- Unta el medallón con 1 cucharada colmada de crema de mejillón.
- Decora la tapa con un poco de rúcula (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Cada vez me gusta más comer pescado y por eso me encanta probar combinaciones nuevas.
El toque especial de esta tapa se lo da la crema de mejillón. Al batir el mejillón en escabeche con el queso, consigues una crema deliciosa, consistente y muy fácil de untar.
Esta tapa tiene todo lo que me gusta: es sencilla, sana y muy sabrosa.
La puedes tener hecha en algo más de 15 min. y te estás asegurando una alimentación sana y equilibrada. Queda muy bien si la acompañas de un poco de pan de baguette untado con la crema de mejillón.
Seguro que no quedan ni las migas.
La receta de esta tapa es muy sencilla, sin embargo la tapa queda con una presencia digna de cualquier buffet o comida gourmet. Si a esto añadimos su rico sabor, tenemos como ves una tapa espectacular.
Saludos de Carmyla.
CREMA FRÍA DE LENTEJAS CON PEPINILLO
CREMA FRÍA DE LENTEJAS CON PEPINILLO
DESCRIPCIÓN: pure de lentejas con verduras y pepinillo
Ingredientes: para 16 tapas o para 4 personas
- 1 lata de LENTEJAS COCIDAS
- 1 ZANAHORIA en brunoise (cortada en daditos)
- 1 CEBOLLA en brunoise
- ½ PIMIENTO ROJO en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- ½ cucharadita rasa de COMINO EN POLVO
- 4 PEPINILLOS EN VINAGRE
- 1 PIMIENTO DEL PIQUILLO asado
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, a fuego lento.
- Pon a “pochar” la zanahoria, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo con un poco de sal.
- Cuando la cebolla esté bien transparente, añade las lentejas, el comino en polvo y sal al gusto.
- Cubre todos los ingredientes con agua caliente.
- Ponlo a fuego fuerte y deja que cueza durante unos 10 min.
- Retíralo del fuego y añadele 2 pepinillos en vinagre en trozos grandes.
- Pásalo por la batidora hasta que obtengas una crema uniforme. Tápalo con plástico de cocina y ponlo en el frigorífico.
- Corta los otros 2 pepinos y el pimiento del piquillo en trocitos. Mézclalos, ponlos en un bol cubierto con plástico de cocina y resérvalos también en el frigorífico.
- Para montar la tapa, sirve un poco de crema de fría de lentejas en el recipiente dónde la vayas a servir. Decórala con un poco de pepinillo y pimiento rojo (ver foto)
COMENTARIO DE CARMYLA
Te presento otra forma deliciosa de comer legumbres en verano.
Esta crema fresquita de lentejas va preparada con pepinillo en vinagre. El vinagre es uno de los mejores remedios contra la sed y le da un toque delicioso.
Que no se te olvide tapar la crema de lentejas al meterla en el frigorífico para que no se forme una pelicula dura en la superficie. De todas formas, dale bien vueltas al sacarla para que te quede con una textura uniforme.
Si quieres que la crema te quede con una textura más suave, la puedes pasar por el pasapurés o por el chino. Yo no las suelo pasar porque me gusta aprovechar toda la fibra que lleva la lenteja en su piel.
Saludos de Carmyla.
ENSALADA DE VERANO PARA BUFFET
ENSALADA DE VERANO PARA BUFFET
DESCRIPCIÓN: ensalada a base de patata y verduras
Ingredientes: para 8-10 personas
- 5 PATATAS GRANDES en brunoise (cortadas en daditos)
- 3 ZANAHORIAS cocidas y cortadas en rodajitas
- 2 TOMATES grandes, cortados en gajos
- 3 HUEVOS DUROS en rodajas
- ½ PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
- 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
- 4 PEPINILLOS EN VINAGRE en brunoise
- 1 frasco de BONITO DEL NORTE EN ACEITE, escurrido (unos 250 g)
- 15 ACEITUNAS VERDES
- 15 ACEITUNAS NEGRAS
- 6 cucharadas de AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
- 2 cucharadas de VINAGRE BALSÁMICO
- 1 cucharada de ALBAHACA
- SAL al gusto
Preparación:
- Cuece las patatas y las zanahorias en agua con sal (unos 15 min). Córtalas en brunoise (en daditos) y resérvalas.
- Cuece los huevos ( 10 min. Desde que comience a hervir el agua), pélalos, córtalos en rodajas y resérvalos.
- Para montar la ensalada: (ver fotos)
- Elige una ensaladera grande y plana (ver foto).
- Coloca las patatas y las zanahorias en el fondo de la ensaladera.
- Cúbrelas con el tomate.
- Añade el pimiento rojo, el pimiento verde y los pepinillos en vinagre.
- Reparte el bonito desmigado por encima junto con el huevo cocido y las aceitunas.
- Espolvoréa por encima la albahaca.
- Haz una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y una cucharada colmada de sal.
- Repártela de forma uniforme sobre la ensalada.
- Tapa la ensalada con plástico de cocina y métela en el frigorífico hasta el momento en que la vayas a servir.
COMENTARIO DE CARMYLA
Échale un vistazo a las fotos y dime que no se te hace la boca agua. Debo de reconocer que esta ensalada de verano a base de patatas, verduras y bonito, me ha quedado espectacular.
Imagínatela en un buffet para acompañar tapas tanto frías como calientes. Es la ensalada ideal para acompañar una barbacoa de carne o pescado.
Es la combinación perfecta de hidrato de carbono (patata), proteína (atún y huevo) y verduras. Por ello, podrías servirla como plato único y al mismo tiempo asegurarte que estás comiendo de una manera sana y equilibrada.
Saludos de Carmyla.
ENSALADA VERDE CON TOSTADA DE QUESO Y RÁBANO
ENSALADA VERDE
CON TOSTADA DE QUESO Y RÁBANO
DESCRIPCIÓN: mezcla de lechugas y rábanos acompañados de tostadas untadas con queso fresco y rodajas de rábano
Ingredientes: para 1 persona, ración de plato único
- 2 puñados grandes de MEZCLA DE LECHUGAS
- 6 RÁBANOS
- 2 tostadas pequeñas de PAN RÚSTICO
- 2 cucharadas de QUESO FRESCO para untar (tipo Philadelphia)
- 1 cucharadita de SAZONADOR PARA ENSALADAS (mezcla de ajo, perejil y cebollino seco)
- 2 cucharadas de ACEITE DE SÉSAMO
- 1 cucharadita de VINAGRE suave
- ½ cucharada de MOSTAZA
- SAL al gusto
Preparación:
- Tuesta, ligéramente, las tostadas de pan rústico.
- Unta cada una con 1 cucharada de queso fresco.
- Espolvoréa ½ cucharadita de mezcla de especias por encima del queso de cada tostada.
- Lava los rábanos y quítales la base y el rabito. Córta uno de ellos en láminas muy finas (por lo menos 6 láminas) y coloca 3 láminas a lo largo de la tostada (ver foto). Reserva los otros rábanos para hacer los “tulipãnes”.
- Para hacer los 5 tulipanes de rábano:
- Utiliza un cuchillo tipo “puntilla”, con la punta estrecha y afilada.
- Corta la parte de arriba del rábano haciendo incisiones pequeñas en forma de zig-zag (ver foto).
- En un plato grande o una ensaladera pequeña, echa la mezcla de lechugas. Ponle sal al gusto.
- Haz una vinagreta con el aceite de sésamo, el vinagre y la mostaza. Échala a las lechugas y dale vueltas.
- Pon sal a los 5 “tulipanes” y distribúyelos por encima de la ensalada.
- Por último, coloca las 2 tostadas de queso y rábano en un extremo del plato (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Si me sigues a menudo, sabrás que me encantan las ensaladas y que utilizo todo tipo de ingredientes para elaborarlas.
En esta ocasión he elegido los rábanos como ingrediente “especial”.
Estaba leyendo un documento sobre lo sanos y saludables que son y así me he enterado de que tienen un alto contenido en vitamina C, que son grandes antioxidantes y que favorencen el desarrollo de la flora intestinal.
Como el intestino es el centro de un cuerpo sano, no me lo he pensado 2 veces, he ido al frigorífico y me he puesto manos a la obra.
Ya sabes que me gustan los alimentos saludables pero si además están bien presentados, todavía más. No me digas que no te encantan mis tulipanes de rábano. Da hasta pena comérselos!.
Las tostadas son el acompañamiento ideal a esta sencilla ensalada verde con rábanos y vinagreta a la mostaza. El pan queda crujiente y la combinación del queso y el rábano es excelente.
Como me han sobrado unos cuantos rábanos, los he separado de las hojas, los he puesto en un cuenco de plástico, los he tapado con plástico de cocina y los he puesto en el frigorífico en el cajón de las verduras. Esta es la mejor forma de conservarlos, pero no los dejes más de 4 o 5 días para que mantengan todas sus propiedades.
Saludos de Carmyla.
ENSALADA DE ARROZ Y POLLO FRITO
TAPA DE ENSALADA DE ARROZ Y POLLO FRITO
ENSALADA DE ARROZ Y POLLO PARA BUFFET
DESCRIPCIÓN: ensalada de arroz con pollo frito especiado y verdura
Ingredientes: para 1 fuente de buffet, 4 ensaladas de ración o 24 tapas
- 250 g de ARROZ INTEGRAL
- 500 g de PECHUGA DE POLLO cortada en dados
- 2 cucharadas de SAZONADOR DE ENSALADAS (mezcla de ajo, perejil y cebollino seco)
- 3 rodajas de PIÑA EN ALMIBAR (almibar suave) cortadas en triangulitos
- ½ PIMIENTO ROJO en brunoise (cortado en daditos)
- 1 ZANAHORIA en brunoise
- ½ PEPINO (tipo holandés, del largo y piel fina) en brunoise
- 1 lata pequeña de MAIZ COCIDO
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- Cuece el arroz con sal, siguiendo las instrucciones del envase . Ponlo en una ensaladera grande.
- En una sartén, pon a calentar el aceite, a fuego fuerte.
- Echa sal a los dados de pollo y el sazonador para ensaladas.
- Fríe el pollo hasta que quede doradito por fuera pero jugoso por dentro.
- Échalo en la ensaladera junto con el arroz y mézclalos bien para que el arroz coja todo el sabor del pollo y las especias.
- Cuando se enfríe, añade la piña, el pimiento, la zanahoria, el pepino y el maiz.
- Echa sal a gusto y mezcla bien todos los ingredientes.
- Tapa la ensaladera con plástico de cocina y ponla en el frigorífico hasta el momento en que la vayas a servir.
COMENTARIO DE CARMYLA
Te va a encantar mi ensalada de arroz con pollo. Tiene todo lo que me gusta: es sencilla, sana y sabrosa.
Esta deliciosa ensalada de arroz la puedes servir como plato único o como tapa, tu decides.
Como plato único, estarás sirviendo en un solo plato todo lo que necesitas para asegurarte una alimentación sana y equilibrada: arroz integral (hidrato de carbono con un montón de vitaminas y minerales), proteína y verduras.
He utilizado arroz integral, no sólo porque es más sano sino también por su textura y consistencia. La ensalada no te tiene que quedar como una “papilla” sino que el arroz debe quedar suelto.
En cuanto a su sabor, te puedo decir que la combinación de ingredientes hace a esta ensalada muy sabrosa. No le he puesto ninguna salsa porque el arroz se impregna del jugo del pollo frito con especias y de las verduras. La piña es el contrapunto para crear un suave sabor “agridulce” muy agradable.
Imagínate esta ensalada como parte de un buffet o como acompañamiento a una barbacoa de carne o de pescado. Te va a quedar genial.
Como es una ensalada fría, la puedes preparar de antemano, incluso el día anterior y degustarla directamente cuando quieras.
Esta receta también es ideal para cualquier comida de fiesta o celebración.
Saludos de Carmyla.
