AJVAR “ CASERO”

DESCRIPCIÓN: salsa turca a base de pimiento rojo y berenjena. CHIL

Ingredientes:

• 8 PIMIENTOS ROJOS (tipo “morrón”) grandes
• 2 BERENJENAS
• 2 TOMATES
• 2 CEBOLLAS en brunoise (cortadas en daditos)
• 4 dientes de AJO
• 8 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 2 cucharadas de VINAGRE
• CHILI O GUINDILLAS al gusto
• SAL y PIMIENTA al gusto
• 1 cucharada de PEREJIL deshidratado

Preparación:

• Precalienta el horno a 180°C.
• Imprégnate las manos con un poco de aceite de oliva y masajea las verduras para que las cubra un capa muy fina de grasa.
• Coloca los pimientos rojos y las berenjenas (pínchalas con un tenedor para que no exploten) en la bandeja del horno. Deja sitio para los tomates (los pondrás más tarde porque necesitan menos tiempo que las otras verduras).
• Ásalos a 180°C durante 30 minutos.
• Saca la bandeja del horno y coloca los tomates.
• Vuelve a poner la bandeja en el horno y deja que las verduras se hagan otros 30 min.
• Mete las verduras asadas en una bolsa de plástico de congelación, ciérrala bien y deja que reposen durante unos 20 min. (así, por efecto del vapor, serán muy fáciles de pelar).
• Retira la piel de las verduras y reserva la pulpa.
• En una sartén pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento.
• Fríe las cebollas y los ajos con un poco de sal, hasta que las cebollas estén bien transparentes.
• Ponlo a fuego medio y añade la pulpa de los pimientos, las berenjenas y los tomates. Añade tambien el picante (el chile o las guindillas al gusto), la sal y la pimienta. Deja que se haga durante unos 5 min.
• Echa las verduras en el vaso de la batidora y tritúralas bien hasta que consigas una mezcla uniforme.
• Añade el vinagre y el perejil.  Echa las otras 4 cucharadas de aceite restantes, poco a poco, en un chorrito muy fino sin dejar de batir para que la salsa termine de ligar bien.
• Pruébala y rectifícala de sal, pimienta o vinagre, si fuera necesario.

COMENTARIO DE CARMYLA

Como lo prometido es deuda, aquí te dejo la receta “casera” del ajvar turco.

El “ajvar” es una salsa super sana y  sabrosa. Está hecha a base de pimientos, berenjena y tomates asados, condimentados con aceite, vinagre y especias. La puedes encontrar en variedades poco picantes o muy picantes. Es una especie de “escalivada catalana” triturada que te va servir de condimento a un montón de platos.

Desde el momento en que la descubrí en un taller de tapas vegetarianas, estuve segura de que esta salsa y yo íbamos a hacer muy “buenas migas”. Todavía estoy experimentando con ella así que, poco a poco, te iré poniendo recetas en el blog que estarán para chuparse los dedos.

Si la pones en un tarro de cristal, bien tapada, la podrás conservar varios días en el frigorífico. También puedes hacer más cantidad de una vez y ponerla al “baño maría”. Así tendrás tus propias conservas de ajvar siempre a mano.

Saludos de Carmyla.