COSTILLAS DE CERDO AL VINO TINTO

DESCRIPCIÓN: costillas de cerdo al horno con patatas, aromatizadas con ajo, especias y vino tinto.

Ingredientes: para 6 personas o 24 tapas

• 4 PATATAS grandes, cortadas en tiras
• 1300 g de COSTILLAS DE CERDO
• 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 1 cucharada colmada de RAS AL HANOUT
• SAL al gusto
• PEREJIL FRESCO para decorar
• Para el “MAJADO”:
  • 5 cucharadas de VINO TINTO
  • 5 dientes de AJO picados fino
  • 3 cucharadas de AOVE

Preparación:

• Precalienta el horno a 180°C.
• Echa sal al gusto a las patatas y colócalas, bien esparcidas, en la base de la bandeja del horno.
• En un bol pequeño, mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva con el RAS EL HANOUT.
• Embadurna los trozos de costilla con esta mezcla y colócalos encima de las patatas (foto preparación 1).
• Mete la bandeja al horno y deja que la costilla se ase durante 20 min.
• Prepara el “majado”:
  • En un mortero, machaca bien los ajos.
  • Añádeles 3 cucharadas de aceite de oliva y 5 de vino tinto. Resérvalo.
• Saca la bandeja del horno y dale vueltas a la costilla y a las patatas.
• Pon la bandeja al horno otros 20 min.
• Saca de nuevo la bandeja del horno, dale vuelta a las costilla y píntalas con la mitad del “majado”  (foto de preparación 2).
• Deja que se hagan 10 min. por ese lado, dales la vuelta y píntalas con el resto del majado. Ponlas otros 10 min. en el horno y estarán listas (foto preparación 3).
• Para servir las costillas en forma de tapa, coloca 2 trozos de costillas, una apoyada en la otra, acompáñalas de unas pocas patatas asadas y decórala con una ramita de perejil fresco (opcional).

COMENTARIO DE CARMYLA

Ras al hanout es una mezcla de especias morunas. Es la mejor mezcla de especias que te pueden ofrecer en una tienda de especias. La encontrarás fácilmente (ya envasada) en cualquier tienda dónde vendan productos marroquís o turcos. La mezcla de especias que yo he utilizado, es una mezcla especial para “tajine” y entre sus ingredientes están la sal, pimienta, canela, comino, cilantro, gengibre y curcuma.

Ten cuidado con la sal que echas porque, muchas de estas mezclas de “ras el hanout” ya llevan sal.

Al ir aromatizadas al vino tinto rioja, toda la casa huele, ¡mmmm …!  verás como toda tu familia está rondando la cocina a la espera de poder probarlas.

Imagínate el sabor que pueden tener estas costillas. Las patatas se impregnan de las especias, el “majado con vino rioja” y de los jugos que va soltando la carne y quedan para chuparse los dedos.

Saludos de Carmyla.