CEVICHE DE PAPAYA, PALMITO Y QUISQUILLAS

DESCRIPCIÓN: cóctel frío de papaya, palmito y quisquillas

Ingredientes: para 4 cócteles o 16 vasitos

• 150 g de QUISQUILLAS (camarón) peladas
• 1 bote de PAPAYA, en brunoise (cortadas en daditos)
• 1 bote de PALMITO en brunoise
• ½ PIMIENTO ROJO en brunoise
• 2 CEBOLLITAS TIERNAS (de las finas y alargadas), en brunoise
• ZUMO DE 1 LIMA
• 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 1 cucharada de CILANTRO PICADO
• SAL al gusto
• HOJAS DE CILANTRO para decorar
• TOSTADAS integrales para acompañar

Preparación:

• Elige una ensaladera o un bol grande.
• Pon en el bol las quisquillas peladas, la papaya, el palmito, el pimiento rojo, las cebollitas tiernas, el cilantro picado y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
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• Añade el aceite de oliva y el zumo de la lima. Vuelve a mezclar bien. Pruébalo y rectifícalo de sal si fuera necesario (también le puedes añadir más aceite, zumo de lima o cilantro al gusto) (ver foto preparación).
• Tapa la ensaladera con plástico transparente de cocina y ponla en el frigorífico durante, al menos, 2 horas para que se mezclen bien todos los sabores.
• Para montar la tapa, pon unas cucharadas de ceviche en un vasito o una mini-ensaladera. Decórala con unas hojitas de cilantro fresco. También la puedes acompañar de unas tostadas integrales (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

El “ceviche” (cebiche, sebiche o seviche) es un plato muy popular en Sudamérica, principalmente en Perú. Su ingrediente principal es el pescado crudo el cual se deja marinar, en frío, en zumo de limón o de lima. Hoy te traigo mi versión de ceviche agridulce a base de quisquillas (o camarón), papaya, palmito y zumo de lima. La papaya le da un sabor dulzón que contrasta con el sabor ácido de la lima. Las quisquillas aportan el toque salado y las verduritas una gama de texturas increíble. Por su combinación de colores y por sus ingredientes “exóticos”, es más bien una receta festiva. Queda perfecta cuando la sirves en vasitos de cristal, mini-ensaladeras o copas altas de cóctel. Te aviso que ésta es una de esas recetas de las que te encantan o de las que no te gustan nada, nada. Si te gustan las combinaciones agridulces, te va a encantar.

Saludos de Carmyla.