CEVICHE DE PAPAYA, PALMITO Y QUISQUILLAS


CEVICHE DE PAPAYA, PALMITO Y QUISQUILLAS

CEVICHE DE PAPAYA, PALMITO Y QUISQUILLAS cóctel 2

 

CEVICHE DE PAPAYA, PALMITO Y QUISQUILLAS vasito

DESCRIPCIÓN: cóctel frío de papaya, palmito y quisquillas

Ingredientes: para 4 cócteles o 16 vasitos

  • 150 g de QUISQUILLAS (camarón) peladas
  • 1 bote de PAPAYA, en brunoise (cortadas en daditos)
  • 1 bote de PALMITO en brunoise
  • ½ PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 2 CEBOLLITAS TIERNAS (de las finas y alargadas), en brunoise
  • ZUMO DE 1 LIMA
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de CILANTRO PICADO
  • SAL al gusto
  • HOJAS DE CILANTRO para decorar
  • TOSTADAS integrales para acompañar

Preparación:

  • Elige una ensaladera o un bol grande.
  • Pon en el bol las quisquillas peladas, la papaya, el palmito, el pimiento rojo, las cebollitas tiernas, el cilantro picado y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • CEVICHE DE PAPAYA, PALMITO Y QUISQUILLAS ingredientes          CEVICHE DE PAPAYA, PALMITO Y QUISQUILLAS prep
  • Añade el aceite de oliva y el zumo de la lima. Vuelve a mezclar bien. Pruébalo y rectifícalo de sal si fuera necesario (también le puedes añadir más aceite, zumo de lima o cilantro al gusto) (ver foto preparación).
  • Tapa la ensaladera con plástico transparente de cocina y ponla en el frigorífico durante, al menos, 2 horas para que se mezclen bien todos los sabores.
  • Para montar la tapa, pon unas cucharadas de ceviche en un vasito o una mini-ensaladera. Decórala con unas hojitas de cilantro fresco. También la puedes acompañar de unas tostadas integrales (ver fotos).

CEVICHE DE PAPAYA, PALMITO Y QUISQUILLAS cóctel 3

COMENTARIO DE CARMYLA

El “ceviche” (cebiche, sebiche o seviche) es un plato muy popular en Sudamérica, principalmente en Perú. Su ingrediente principal es el pescado crudo el cual se deja marinar, en frío, en zumo de limón o de lima. Hoy te traigo mi versión de ceviche agridulce a base de quisquillas (o camarón), papaya, palmito y zumo de lima. La papaya le da un sabor dulzón que contrasta con el sabor ácido de la lima. Las quisquillas aportan el toque salado y las verduritas una gama de texturas increíble. Por su combinación de colores y por sus ingredientes “exóticos”, es más bien una receta festiva. Queda perfecta cuando la sirves en vasitos de cristal, mini-ensaladeras o copas altas de cóctel. Te aviso que ésta es una de esas recetas de las que te encantan o de las que no te gustan nada, nada. Si te gustan las combinaciones agridulces, te va a encantar.

Saludos de Carmyla.

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