CEVICHE DE PAPAYA, PALMITO Y QUISQUILLAS
DESCRIPCIÓN: cóctel frío de papaya, palmito y quisquillas
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TORRE DE SALMÓN Y COUSCOUS
TIMBAL DE PASTA CON GAMBAS Y CALAMARES
TIMBAL DE PASTA CON GAMBAS Y CALAMARES
DESCRIPCIÓN: espirales de pasta con gambas, calamares, calabacín y salsa a base de tomate y curry.
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 250 g de ESPIRALES DE PASTA integrales
- 250 g de GAMBAS FRESCAS peladas, cortadas por la mitad
- 250 g de CALAMARES o SEPIA cortados en trocitos
- 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 CALABACÍN mediano, en brunoise
- 1 bote de TOMATE TRITURADO
- ½ cucharada de AZUCAR o de MIEL
- 1 cucharada rasa de PASTA DE CURRY o curry en polvo.
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- ALBAHACA para decorar
Preparación:
- Cuece la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las intrucciones del envase. Cuélala, refréscala bajo el chorro de agua fría, escúrrela bien y resérvala.
- En una sartén grande, en una cazuela de paredes bajas o un wok, pon a calentar 2 cucharadas de aceite, a fuego fuerte.
- Echa sal al calamar y a las gambas.
- Cuando el aceite esté caliente, pon a freir los trozos de calamar hasta que queden opacos y un poco dorados. Añade los trozos de gambas y deja que se hagan hasta que se pongan rosados y opacos.
- Retira la sartén del fuego, saca el calamar y las gambas con ayuda de una espumadera y resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
- Vuelve a poner la sartén al fuego, pero esta vez a fuego lento. Pon otras 2 cucharadas de aceite y echa la cebolla, el ajo. Deja que se hagan poco a poco, hasta que la cebolla esté bien transparente.
- Ponlo a fuego medio/fuerte, añade el calabacín, ponle sal al gusto y fríelo hasta que quede opaco y blandito.
- Vuelve a poner el calamar y las gambas en la sartén. Mézclalos bien con las verduras.
- Añade el tomate triturado, el curry, un poco de sal y el azucar o la miel.
- Mezcla bien los ingredientes y deja que cuezan durante unos 10 min., removiendo a menudo para que no se agarren al fondo de la sartén.
- Añade la pasta y mézclala bien con la salsa para que se impregne bien de ella.
- Para montar esta pasta con calamares y gambas en forma de tapa (ver fotos):
- Pon 4 cucharadas de pasta en un platito.
- Separa los ingredientes: la pasta, el calabacín, el calamar y las gambas.
- Utiliza un anillo ovalado de emplatar y forma una primera capa con la pasta, una segunda con el calabacín y una tercera con el calamar y las gambas.
- Decora con una ramita de albahaca.
COMENTARIO DE CARMYLA
No me canso nunca de comer pasta y por eso me encanta probar nuevas combinaciones que resulten sencillas, sanas y sabrosas.
Hoy tocaba comer “pescado” así que he elegido calamar y gambas.
Siempre le pongo algo de verdura a la pasta para que resulte más sana y equilibrada. A la base de ajo y cebolla le he añadido el calabacín que es una verdura suave de sabor pero que le va genial a la pasta. Yo no pelo el calabacín por 2 razones: para no deshechar un montón de vitaminas y minerales que están en la piel y porque le va a dar un color precioso a la pasta. Eso sí, lávalo bien para eliminar cualquier resto de suciedad o pesticidas.
El sabor delicioso y especial de esta pasta le viene, a parte del calamar y las gambas, de la combinación del tomate con el curry. En esta ocasión he utilizado pasta de curry, que es una pasta que puedes comprar en los supermercados chinos. Si no la encuentras, un curry en polvo también te servirá.
Si esta receta tan sabrosa, la emplatas en forma de timbal, tal como se ve en las fotos, te queda una tapa espectacular para incluir en cualquier buffet de tapas .
Saludos de Carmyla.
ANCHOAS RELLENAS AL ESTILO CARMYLA
TAPA DE ANCHOAS RELLENAS
AL ESTILO CARMYLA
ANCHOAS RELLENAS AL ESTILO CARMYLA PARA BUFFET
DESCRIPCIÓN: anchoas rellenas de fritada de pimientos
Ingredientes: para 16 tapas
- 32 ANCHOAS FRESCAS
- 2 PIMIENTOS ROJOS en juliana (cortados en tiras finas)
- 2 PIMIENTOS VERDES en juliana
- 1 CEBOLLA GRANDE en juliana
- 2 dientes de AJO picados fino
- 2 HUEVOS batidos
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 vaso de ACEITE DE GIRASOL
- SAL al gusto
Preparación:
- Lava las anchoas y límpialas:
- Agarra la anchoa por la parte de atrás de la cabeza y tira hacia adelante para poder desprenderla junto con la espina. Deja que los 2 filetes queden unidos por la cola y no los separes.
- Lávalas bien, por dentro, bajo el chorro de agua fría y vete poníendolas en un escurridor.
- Pásalas a un plato cubierto con papel absorvente de cocina y tápalas con más papel para secarlas.
- En una sartén grande pon a calentar el aceite de oliva, a fuego lento, para hacer la fritada.
- Añade los pimientos rojos, los pimientos verdes, la cebolla, los ajos y sal al gusto. La sal hará que se pochen mejor, no tomen color y la cebolla se caramelice mejor.
- Deja que se hagan, poco a poco, durante unos 20 min. hasta la cebolla esté bien transparente. Resérvalos.
- Coloca 16 anchoas sobre una tira de papel de aluminio, con la piel hacia abajo. Échales sal al gusto y reparte sobre ellas la mezcla de pimientos que tienes reservada.
- Tápa cada una de ellas con otra anchoa (a forma de sandwich) y ponle un poco más de sal.
- Bate en un bol los huevos con una pizca de sal.
- Pon a calentar el aceite de girasol en una sartén mediana, a fuego medio.
- Pasa las anchoas por el huevo con mucho cuidado de que no se salga el relleno. Ayúdate con una espumadera para colocarlas en el aceite (ponlas primero en la espumadera y mételas en posición horizontal en el aceite).
- Fríelas en tandas y vete sacándolas a un plato cubierto con papel absorvente de cocina, para que pierdan el exceso de aceite.
- Las puedes presentar de varias manera (ver fotos)
- En tapa:
- Sobre una cama de mezcla de lechugas
- Adornadas con una tira de pimiento rojo asado
- En plato, en forma de rayos de sol y adornadas en el centro con un poco le lechuga y pimiento rojo
- En tapa:
COMENTARIO DE CARMYLA
Cuando pruebes esta receta de anchoas rellenas, vas a tener que reconocer que hacía tiempo que no probabas un pescado tan sabroso.
La anchoa se impregna de los jugos de la fritada de pimientos y cada bocado es una delicia.
Tengo que reconocer que esta receta se la debo a mi madre, que se la he “robado” y la he compartido porque no se puede cocinar más sencillo, sano y sabroso.
Esta tapa es todo verduras, pescado y grasa saludable. Sírvela acompañada de lechuga y, si te apetece, de un trozo de pan.
La puedes comer tanto caliente como fría, de cualquier forma está de muerte.
Saludos de Carmyla.
TORTILLA DE BACON
TORTILLA DE BACON
DESCRIPCIÓN: tortilla con tiras de bacon asadas
Ingredientes: para 1 persona
- 2 o 3 HUEVOS FRESCOS
- 50 g de BACON en tiras
- 5 TOMATES CHERRY cortados por la mitad
- 1 cucharadita de SAZONADOR PARA ENSALADA (perejil y ajo seco)
- SAL al gusto
- 10 tallos de CEBOLLINO cortados en trozos
- 1 cucharadita de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Preparación:
- Pon el bacon en una sartén pequeña (sin aceite) y fríelo hasta que quede crujiente. Sácalo de la sartén y ponlo en un plato cubierto con papel de cocina para que pierda el exceso de aceite. Resérvalo.
- Echa en un bol los huevos, el sazonador para ensalada (perejil y ajo seco) y un poquitín de sal (piensa que el bacon es bastante salado). Bátelos un poco.
- Pon al fuego una sartén mediana antiaderente (si tienes una sartén para hacer crêpes sería perfecto). Pinta bien la sartén con la cucharadita de aceite. En mi vitrocerámica, que va hasta el numero 9, yo la he puesto al 6. Si cocinas con gas, ponlo a fuego medio.
- Cuando la sartén esté caliente, echa la mezca de los huevos. No la remuevas. Lo único que tienes que hacer es soltar un poco los bordes con una espátula y mover la sartén de forma que el huevo quede uniforme.
- Cuando los huevos estén casi cuajados, reparte por encima el bacon asado, las mitades de tomate cherry y el cebollino.
- Cuando el huevo esté bien cuajado, desliza, con cuidado la tortilla en un plato.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta sencilla tortilla de bacon, cebollino y tomatitos está para chuparse los dedos.
He asado el bacon para desengrasarlo. La grasa que ha soltado, aunque tiene bastante sabor, no la utilizo para hacer la tortilla para que resulte más sana. No te preocupes porque el bacon crujiente le da un sabor delicioso, al igual que el aceite de oliva y todas las hierbas.
Puedes servir la tortilla de bacon con una rebanada de pan de molde tostada y cortada en 4 triángulos. Si la acompañas también de una ensalada sencilla o un puñado de rucola (o rúcula), tendrás un menú de lo más sano y equilibrado.
Saludos de Carmyla.
PINTXOS PAISANOS
PINTXOS PAISANOS
DESCRIPCIÓN: tortilla a base de patata y verduras
Ingredientes: para 4 tortillas pequeñas o 16 pintxos
- 4 PATATAS medianas, en brunoise (cortadas en daditos)
- 1 bote pequeño de GUISANTES
- 2 ZANAHORIAS en brunoise
- 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
- 1 CEBOLLA mediana
- 5 HUEVOS
- ½ vaso de ACEITE DE GIRASOL
- 8 cucharaditas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- En una sartén grande, pon a calentar el aceite de girasol. Cuando esté caliente, echa la patata, la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y la sal al gusto. Remueve bien y baja el fuego a lo lento.
- Deja que se vaya haciendo lentamente durante unos 20 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
- Para servir la tortilla paisana en forma de pincho, córtala en cuadrados o triángulos (espera unos minutos antes de cortarla para que no se rompa) y colócale un pincho para que sea más fácil cogerlo (ver fotos).
- Escurre bien los guisantes, échales su sal (son bastante sosos) y añádelos a la sartén. Vuelve a remover bien y deja que se hagan junto con la patata, siempre a fuego lento, durante otros 10 min. teniendo cuidado de que no se queme.
- En un bol bate muy bien los huevos con una pizca de sal.
- Retira la patata con verduras del fuego, sácala del aceite con una espumadera (intentando que pierda la mayor parte de aceite posible), ponla en el bol con el huevo batido y mézclalo bien. Divide la mezcla en 4 partes iguales.
- En una sartén pequeña (antiadherente), pon 1 cucharadita de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.
- Ahora vas a “cuajar” la tortilla:
- Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de patata, verduras y huevo.
- Remueve constantemente durante unos 15 segundos para que la tortilla quede mejor hecha por el centro. Aplánala con un tenedor, despega los bordes de la tortilla y deja que se vaya haciendo (sin remover más) durante unos 3 o 4 min.
- Ahora viene lo más difícil de la receta: darle la vuelta a la tortilla. Para ello se necesita un poco de maña. Coge un plato plano que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén que estás utilizando (hay gente que utiliza una tapadera). Tapa la sartén con el plato y, en un movimiento rápido, gira la sartén, sin que el plato se despegue de ella, hasta que la tortilla quede en el plato.
- Ahora tienes que dorar la tortilla por el otro lado. Añade a la sartén otra cucharadita de aceite y, cuando esté caliente, pon la tortilla de nuevo en la sartén, dejando que resbale del plato a la sartén, con cuidado de que no se te rompa.
- Deja la tortilla otros 3 minutos hasta que termine de hacerse y sácala de la sartén, con ayuda del plato (como cuando le has dado la vuelta) o dejando que resbale de la sartén al plato.
COMENTARIO DE CARMYLA
Para darle la vuelta a la tortilla hay que tener “maña”. No es muy difícil pero hay personas a las que le cuesta mucho, bien porque no tienen práctica o bien porque las sartenes para vitrocerámica les pesan mucho.
Yo me incluyo dentro del último grupo y por eso prefiero, en lugar de hacer una tortilla grande, hacer 4 pequeñas. Son más fáciles de dar la vuelta y más fáciles de cuajar.
Por lo demás, esta tortilla paisana no es difícil de hacer.
Es un alimento muy completo porque combina el hidrato de carbono de la patata con las verduras y la proteína del huevo.
Como se utiliza bastante aceite en su elaboración, te recomiendo que sirvas raciones más pequeña y la acompañes de una buena ensalada. Así no te pasarás de calorías y conseguirás una comida muy equilibrada.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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