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CARDO Y ALCACHOFAS CON BACON Y BECHAMEL

CARDO Y ALCACHOFAS CON BACON Y BECHAMEL

CARDO Y ALCACHOFAS CON BACON Y BECHAMEL

 

DESCRIPCIÓN: cardo y alcachofas cocinados con bacon y salsa bechamel

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas.

  • Para la salsa besamel:
    • 300 ml de LECHE SEMI-DESNATADA
    • 1 cucharada de ACEITE DE OLIVA
    • 1 cucharada de MARGARINA o mantequilla
    • 1.5 cucharadas rasas de HARINA
    • ½ CEBOLLA picada muy fina
    • SAL, PIMIENTA y NUEZ MOSCADA al gusto
    • 1 bote de CARDO COCIDO
    • 1 bote de ALCACHOFAS COCIDAS
    • 150 g de BACON
    • 2 dientes de AJO picados fino
    • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • SAL al gusto

Preparación:

  • Abre los botes de cardo y de alcachofas. Escúrrelos bien y resérvalos.
  • En una sartén pon a freir, a fuego lento, el bacon con los ajos. Cuando los ajos empiecen a dorarse y el bacon haya soltado su grasa, añade el cardo y las alcachofas. Deja que se calienten durante un par de minutos, quita la sartén del fuego y resérvalo.
  • Haz la salsa bechamel:
    • Calienta en un cazo la leche, a fuego lento, para que no se agarre. Retírala del fuego antes de que comience a hevir.
    • En una sartén pon a freír la cebolla en el aceite y la margarina, a fuego lento, hasta que quede transparente.
    • Añade la harina y mézclala bien hasta que tome toda la grasa.
    • Echa una cacilla de leche, ponlo a fuego medio (en mi vitrocerámica lo pongo entre el 6 y el 7) y remueve constantemente hasta que la leche se ligue bien con la harina. Repite este paso, cacilla a cacilla, hasta que hayas utilizado toda la leche y consigas una salsa besamel uniforme, fluida y sin grumos. Recuerda que no debes dejar de remover bien para que no se pegue y la salsa quede bien ligada (se te cansa un poco el brazo, pero vale la pena).
    • Añade sal al gusto y deja que se haga durante otros 10 min.
    • Prueba la besamel y rectifícala de sal si es necesario. Ponle pimienta y nuez moscada al gusto y deja que se termine de cocinar durante otros 10 min. sin dejar de remover (a estas alturas ya casi no sientes el brazo,  ja ja).
  • Echa las verduras con el bacon en la besamel, mézclalas con cuidado para que no se rompan las alcachofas y deja que se calienten en la salsa.

 

COMENTARIO DE CARMYLA

La Rioja es conocida, no sólo por sus vinos, si no también por sus excelentes verduras y sus conservas. En la despensa tengo siempre conservas de verduras, en tarros de cristal, de excelente calidad. Son de ese tipo de conservas en las que, en su lista de ingredientes, solo encuentras la verdura, agua y sal.

Estaba dudando si poner cardo o alcachofas y, al final, me he decidido por combinar los dos.

Generalmente, este tipo de verduras de calidad, las cocino “resquemadas” con un apaño de ajo frito en aceite de oliva, pero hoy me apetecía un plato un poco más “consistente”  por eso se me ha antojado prepararlas con bacon y con una besamel suave.

Así, me ha quedado un plato muy equilibrado con su hidrato de carbono (la harina), la proteína (el bacon) y las verduras, y ¡riquísimo!

¡Seguro que te apetece probarlo!.

 

Saludos de Carmyla.

 

 

TAPA FRÍA DE ALCACHOFA CON VINAGRETA DE MÓDENA

ALCACHOFA CON VINAGRETA DE MÓDENA

DESCRIPCIÓN: alcachofa cocida rellena de cebollitas y pepinillo agridulce y acompañada con crema de vinagre balsámico de Módena.

Ingredientes: para +/- 12 alcachofas

  • 1 bote grande de ALCACHOFAS COCIDAS
  • 20 CEBOLLITAS agridulces
  • 3 PEPINILLOS agridulces
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1 botellita de CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA

Preparación:

  • Escurre bien las alcachofas. Sécalas un poco con papel de cocina.
  • Corta las cebollitas y los pepinillos agridulces en daditos muy pequeños y ponlos en un bol. Añade al aceite y mezcla bien.
  • Rellena las alcachofas con la mezcla, presionándola suavemente entre sus hojas.
  • Para montar la tapa, haz un dibujo con la crema de balsámico en el platito donde la vayas a servir y coloca al lado la alcachofa (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

No me digas que no te lo pongo fácil, sano y sabroso!!!.

Si te gustan las alcachofas, esta tapa te va a encantar.

He utilizado alcachofas ya cocidas, porque salen blanditas y las encuentras todo el año. Si lo prefieres, puedes hacer esta tapa con alcachofas frescas de temporada. Te saldrán todavía más ricas.

Saludos de Carmyla.