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TAPA DE CREMA DE CARDO

CREMA DE CARDO

CREMA DE CARDO

CREMA DE CARDO 1

DESCRIPCIÓN: crema a base de cardo cocido con especias

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 3 botes de CARDO COCIDO de calidad
  • 150 g de JAMÓN SERRANO en taquitos
  • 1 cucharada grande de CEBOLLA deshidratada
  • 1 TOMATE DESHIDRATADO en trocitos
  • 3 dientes de AJO picados fino
  • 1 cucharadita de ALBAHACA
  • 1 cucharadita de ORÉGANO
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Abre los botes de cardo. Escurre el cardo pero reserva un vaso del caldo, unos 250 ml.
  • En una sartén grande, pon a calentar el aceite a fuego lento. Echa los ajos y deja que se doren un poco. Añade el jamón serrano y saltéalo un par de minutos junto con el ajo.
  • Reserva unos cuantos taquitos de jamón serrano salteados para decorar.
  • Añade el cardo, la albahaca, el orégano, la cebolla y el tomate deshidratados y sal al gusto.
  • Echa el caldo del cardo que tienes reservado, ponlo a fuego medio y deja que cueza durante unos 15 min. para que reduzca la salsa y se mezclen bien todos los sabores.
  • Sepáralo del fuego y deja que se enfríe un poco.
  • Pásalo por la batidora hasta que te quede una mezcla cremosa y uniforme.
  • Ponlo en el frigorífico, tapado con plástico de cocina, hasta el momento en que lo vayas a servir.
  • Cuando vayas a montar la tapa, pon un poco de crema de cardo en el recipiente dónde la vayas a servir y decórala con un par de taquitos de jamón salteado que tenías reservado (ver fotos).

CREMA DE CARDO 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Mira que crema más sencilla, sana y sabrosa que te he preparado hoy.

La puedes servir tanto fría como caliente, como primer plato de verdura o en forma de tapa para buffet. De cualquier forma te va a encantar.

Es pura verdura, cocida, triturada y especiada, por lo que te va a aportar un montón de minerales y vitaminas pero muy pocas calorías.

Elige un cardo embotado de calidad para que al triturarlo no te queden hebras. Si ves que, aún así, queda un poco basto de textura, puedes pasar la crema por el pasapurés o por el chino.

 

Saludos de Carmyla.

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CARDO Y ALCACHOFAS CON BACON Y BECHAMEL

CARDO Y ALCACHOFAS CON BACON Y BECHAMEL

CARDO Y ALCACHOFAS CON BACON Y BECHAMEL

 

DESCRIPCIÓN: cardo y alcachofas cocinados con bacon y salsa bechamel

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas.

  • Para la salsa besamel:
    • 300 ml de LECHE SEMI-DESNATADA
    • 1 cucharada de ACEITE DE OLIVA
    • 1 cucharada de MARGARINA o mantequilla
    • 1.5 cucharadas rasas de HARINA
    • ½ CEBOLLA picada muy fina
    • SAL, PIMIENTA y NUEZ MOSCADA al gusto
    • 1 bote de CARDO COCIDO
    • 1 bote de ALCACHOFAS COCIDAS
    • 150 g de BACON
    • 2 dientes de AJO picados fino
    • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • SAL al gusto

Preparación:

  • Abre los botes de cardo y de alcachofas. Escúrrelos bien y resérvalos.
  • En una sartén pon a freir, a fuego lento, el bacon con los ajos. Cuando los ajos empiecen a dorarse y el bacon haya soltado su grasa, añade el cardo y las alcachofas. Deja que se calienten durante un par de minutos, quita la sartén del fuego y resérvalo.
  • Haz la salsa bechamel:
    • Calienta en un cazo la leche, a fuego lento, para que no se agarre. Retírala del fuego antes de que comience a hevir.
    • En una sartén pon a freír la cebolla en el aceite y la margarina, a fuego lento, hasta que quede transparente.
    • Añade la harina y mézclala bien hasta que tome toda la grasa.
    • Echa una cacilla de leche, ponlo a fuego medio (en mi vitrocerámica lo pongo entre el 6 y el 7) y remueve constantemente hasta que la leche se ligue bien con la harina. Repite este paso, cacilla a cacilla, hasta que hayas utilizado toda la leche y consigas una salsa besamel uniforme, fluida y sin grumos. Recuerda que no debes dejar de remover bien para que no se pegue y la salsa quede bien ligada (se te cansa un poco el brazo, pero vale la pena).
    • Añade sal al gusto y deja que se haga durante otros 10 min.
    • Prueba la besamel y rectifícala de sal si es necesario. Ponle pimienta y nuez moscada al gusto y deja que se termine de cocinar durante otros 10 min. sin dejar de remover (a estas alturas ya casi no sientes el brazo,  ja ja).
  • Echa las verduras con el bacon en la besamel, mézclalas con cuidado para que no se rompan las alcachofas y deja que se calienten en la salsa.

 

COMENTARIO DE CARMYLA

La Rioja es conocida, no sólo por sus vinos, si no también por sus excelentes verduras y sus conservas. En la despensa tengo siempre conservas de verduras, en tarros de cristal, de excelente calidad. Son de ese tipo de conservas en las que, en su lista de ingredientes, solo encuentras la verdura, agua y sal.

Estaba dudando si poner cardo o alcachofas y, al final, me he decidido por combinar los dos.

Generalmente, este tipo de verduras de calidad, las cocino “resquemadas” con un apaño de ajo frito en aceite de oliva, pero hoy me apetecía un plato un poco más “consistente”  por eso se me ha antojado prepararlas con bacon y con una besamel suave.

Así, me ha quedado un plato muy equilibrado con su hidrato de carbono (la harina), la proteína (el bacon) y las verduras, y ¡riquísimo!

¡Seguro que te apetece probarlo!.

 

Saludos de Carmyla.

 

 

TAPA DE CARDO CON BESAMEL

CARDO CON BESAMEL

CARDO CON BESAMEL

DESCRIPCIÓN: cardo cocido con salsa besamel y nueces

Ingredientes: para 16 tapas

  • 1 bote grande de CARDO COCIDO en trozos
  • 2 lonchas de Jamón Serrano
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • Ingredientes para SALSA BESAMEL (buscar receta “salsa besamel o bechamel” en el blog)
  • 12 NUECES peladas y picadas
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Escurre el cardo y resérvalo.
  • Haz una salsa besamel ligera siguiendo la receta que encontrarás en el blog.
  • Cuando la salsa esté casi hecha, añade las nueces picadas.
  • Pon la sartén a fuego lento con 2 cucharadas de aceite y fríe el ajo hasta que empiece a dorarse, añade el jamón serrano en pequeños trozos de refríelo con los ajos un poquito.
  • Añade los trozos de jamón y el cardo y sal al gusto. Remueve bien, ponlo a fuego medio y deja que el cardo se caliente durante unos minutos y se impregne del sabor del ajo y del jamón. Ten cuidado de que no se queme el ajo.
  • Echa la salsa besamel con nueces y mézclala bien con el cardo para que éste se impregne bien con ella.
  • Deja que se termine de hacer durante un par de minutos. Remueve de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela.

CARDO CON BESAMEL fuente

COMENTARIO DE CARMYLA

El cardo es una verdura que no gusta a todo el mundo porque en ocasiones amarga. Un día de estos te explicaré cómo prepararlo cuando es fresco pero te adelanto que hay que saber bien cómo hacerlo para que no te quede fibroso o amargo.

En el mercado puedes encontrar cardo embotado de muy buena calidad, ya cocido y listo para comer, y sale muy rico y no amargo, por lo que si quieres asegurar que la tapa salga deliciosa no te arriesgues .

La combinación del cardo con la salsa besamel es increíble. Las nueces le añaden sabor y una textura muy agradable.

Este cardo con besamel y nueces es una forma  “festiva” de comer esta verdura en varias regiones españolas.

Si eres un enamorado de la salsa besamel, te va a encantar.

Saludos de Carmyla.

CAZUELITA DE CARDO CON GAMBAS

CARDO CON GAMBAS

DESCRIPCIÓN: cardo cocido con gambas al ajillo

 

Ingredientes: para unas 8 cazuelitas

  • 1 bote grande de CARDO COCIDO (800 g)
  • 250 g de GAMBAS Peladas
  • 1 diente de AJO picado fino
  • ½ vasito de VINO BLANCO
  • ½ vasito de AGUA
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una sartén pon a freir, a fuego lento, el ajo en el aceite de oliva hasta que empiece a dorarse.
  • Écha sal al gusto a las gambas y añádelas a la sartén. Ponlo a fuego medio y deja que las gambas se cocinen hasta que queden opacas. Remueve constantemente para que el ajo no se queme.
  • Añade el vino blanco y el agua. Deja que cueza durante unos 3 minutos para que el alcohol se evapore.
  • Echa en la sartén el cardo, ponle sal a gusto y mézclalo bien con el resto de ingredientes.
  • Deja que el cardo se haga, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca.
  • Para presentar la tapa, sirve el cardo con gambas en las cazuelitas.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy he preparado otra tapa de verdura sencilla, sana y sabrosa.

He utilizado cardo cocido para que puedas prepararla rápidamente en uno de esos días en los que te apetece comer sano pero en los que tienes poco tiempo o pocas ganas de cocinar. La preparación del cardo fresco es bastante laboriosa y además resulta difícil encontrar esta verdura fuera de temporada.

El cardo embotado suele salir menos amargo que el fresco por lo que es ideal para niños. Las gambas al ajillo y el vino blanco le dan un sabor delicioso al que no se podrán resistir.

El cardo con gambas lo puedes servir como tapa o como primer plato. También es perfecto para acompañar cualquier pescado a la plancha si estás  pensando en controlara el exceso de calorías.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE CARDO CON JAMÓN SERRANO

TAPA DE CARDO CON JAMÓN SERRANO

DESCRIPCIÓN: cardo cocido, salteado con jamón serrano y ajos

Ingredientes: para +/- 16 tapas

  • 1 bote grande de CARDO COCIDO en trozos
  • 4 lonchas de JAMÓN SERRANO cortado en trocitos
  • 2 dientes de AJO cortado en láminas
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Escurre el cardo y resérvalo en un plato.
  • En una sartén pon a freir en el aceite, a fuego lento, el jamón serrano y los ajos. Remueve a menudo para que los ajos se doren de forma uniforme.
  • Cuando los ajos empiecen a ponerse dorados, añade el cardo, la sal y la pimienta. Mézclalo bien pero con cuidado para que no se rompa el cardo.
  • Deja que se haga durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre a la sartén.
  • Para montar la tapa, pon 2 trozos de cardo en un platito. Coloca encima unos trocitos de jamón y de ajo (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

El cardo es una de esas verduras que o te encanta o no te gusta en absoluto. Si eres del primer grupo, te recomiendo que pruebes esta tapa. Es supersencilla de hacer, sana y deliciosa.

He elegido cardo de bote porque es menos agrio que el cardo fresco. Además, de esta forma, tendrás una tapa de verdura hecha en un santiamén.

Cuidado con la sal porque el jamón ya lleva bastante. Es mejor que eches un poco al principio y rectifiques de sal, si fuera necesario, cuando el cardo ya esté casi hecho.

 

Saludos de Carmyla.