CARDO Y ALCACHOFAS CON BACON Y BECHAMEL

DESCRIPCIÓN: cardo y alcachofas cocinados con bacon y salsa bechamel

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas.

• Para la salsa besamel:
  • 300 ml de LECHE SEMI-DESNATADA
  • 1 cucharada de ACEITE DE OLIVA
  • 1 cucharada de MARGARINA o mantequilla
  • 1.5 cucharadas rasas de HARINA
  • ½ CEBOLLA picada muy fina
  • SAL, PIMIENTA y NUEZ MOSCADA al gusto
  • 1 bote de CARDO COCIDO
  • 1 bote de ALCACHOFAS COCIDAS
  • 150 g de BACON
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

• Abre los botes de cardo y de alcachofas. Escúrrelos bien y resérvalos.
• En una sartén pon a freir, a fuego lento, el bacon con los ajos. Cuando los ajos empiecen a dorarse y el bacon haya soltado su grasa, añade el cardo y las alcachofas. Deja que se calienten durante un par de minutos, quita la sartén del fuego y resérvalo.
• Haz la salsa bechamel:

• Calienta en un cazo la leche, a fuego lento, para que no se agarre. Retírala del fuego antes de que comience a hevir.
• En una sartén pon a freír la cebolla en el aceite y la margarina, a fuego lento, hasta que quede transparente.
• Añade la harina y mézclala bien hasta que tome toda la grasa.
• Echa una cacilla de leche, ponlo a fuego medio (en mi vitrocerámica lo pongo entre el 6 y el 7) y remueve constantemente hasta que la leche se ligue bien con la harina. Repite este paso, cacilla a cacilla, hasta que hayas utilizado toda la leche y consigas una salsa besamel uniforme, fluida y sin grumos. Recuerda que no debes dejar de remover bien para que no se pegue y la salsa quede bien ligada (se te cansa un poco el brazo, pero vale la pena).
• Añade sal al gusto y deja que se haga durante otros 10 min.
• Prueba la besamel y rectifícala de sal si es necesario. Ponle pimienta y nuez moscada al gusto y deja que se termine de cocinar durante otros 10 min. sin dejar de remover (a estas alturas ya casi no sientes el brazo,  ja ja).
• Echa las verduras con el bacon en la besamel, mézclalas con cuidado para que no se rompan las alcachofas y deja que se calienten en la salsa.

COMENTARIO DE CARMYLA

La Rioja es conocida, no sólo por sus vinos, si no también por sus excelentes verduras y sus conservas. En la despensa tengo siempre conservas de verduras, en tarros de cristal, de excelente calidad. Son de ese tipo de conservas en las que, en su lista de ingredientes, solo encuentras la verdura, agua y sal.

Estaba dudando si poner cardo o alcachofas y, al final, me he decidido por combinar los dos.

Generalmente, este tipo de verduras de calidad, las cocino “resquemadas” con un apaño de ajo frito en aceite de oliva, pero hoy me apetecía un plato un poco más “consistente”  por eso se me ha antojado prepararlas con bacon y con una besamel suave.

Así, me ha quedado un plato muy equilibrado con su hidrato de carbono (la harina), la proteína (el bacon) y las verduras, y ¡riquísimo!

¡Seguro que te apetece probarlo!.

Saludos de Carmyla.