Archivo de etiquetas| CHARCUTERÍA DE LOMO ASADO

DUO DE PINCHOS CON BASE DE PEPINO

 

DUO DE PINCHOS CON BASE DE PEPINO

 

Tengo una amiga a la que le encanta el mundo de las tapas y a la que hace poco han diagnosticado una “intolerancia al trigo”. Lo lleva bastante mal porque su perdición son los bocatitas y las bruchettas (los pinchos sobre pan de baguette) y ahora no puede ni olerlos. Podría comer otro tipo de cereales como la espelta o el centeno, pero la oferta en los bares se reduce, generalmente, a panes elaborados a base de harinas de trigo refinadas.

Para subirle el ánimo y para que vea que “hay vida sin trigo”, he elaborado 2 pinchos con base de pepino que están para chuparse los dedos, 2 pinchos que no necesitan pan para acompañarlos porque brillan por si mismos.

Solo hay que cambiarse el “chip”, cocinar diferente y disfrutar del cambio.

 

PINCHO DE SALMÓN AHUMADO CON PEPINO

PINCHO DE SALMÓN SOBRE PEPINO 2

DESCRIPCIÓN: salmón ahumado con salsa mayonesa de ajo sobre base de pepino holandés

 

Ingredientes: para 12 tapas

  • 12 rodajas de PEPINO HOLANDÉS de 1 cm de grosor
  • 6 lonchas de SALMÓN AHUMADO cortadas por la mitad
  • Para la MAYONESA DE AJO:
    • 4 cucharadas colmadas de MAYONESA baja en grasa
    • 1 cucharadita rasa de AJO EN POLVO DESHIDRATADO
    • 2 cucharadas de AGUA
  • PEREJIL DESHIDRATADO para decorar

PINCHO DE SALMÓN SOBRE PEPINO 3Preparación:

  • Para preparar la “mayonesa de ajo”:
    • Pon el ajo deshidratado en un cuenco pequeño y añade 2 cucharadas de agua para que se rehidrate. Déjalo reposar durante 5 min.
    • Añade la mayonesa y mezcla bien.
    • Resérvala tapada con plástico de cocina para que no se reseque. Ponla en el frigorífico hasta que vayas a utilizarla.
  • Para montar la tapa: (ver fotos)
    • Seca las rodajas de pepino con un papel de cocina.
    • Úntalas con mayonesa de ajo.
    • Dobla la media loncha de salmón ahumado hasta formar un rollito o paquetito y colócala sobre la mayonesa.
    • Sujeta la tapa con un pincho de madera en forma de tenedor.
    • Espolvoréa el perejil picado por encima.

 

PINCHO DE SALMÓN SOBRE PEPINO 1

PINCHO DE LOMO ASADO CON PEPINO

PINCHO DE LOMO CON PEPINO 1

DESCRIPCIÓN: cinta de lomo asado con salsa de curry, sobre base de pepino y coronado con tomate cherry

 

Ingredientes: para 12 tapas

  • 12 rodajas de PEPINO HOLANDÉS de 1 cm de grosor
  • 6 lonchas de CINTA DE LOMO ASADA, muy finas y cortadas por la mitad
  • SALSA DE CURRY
    • 4 cucharadas de MAYONESA
    • 1 cucharadita rasa de MOSTAZA
    • 1 diente de AJO picado muy fino
    • 1 cucharada rasa de CURRY en polvo
    • ½ cucharadita de CURCUMA
    • 1 cucharada rasa de PEREJIL picado
  • 6 TOMATES CHERRY cortados por la mitad

Preparación:

  • Prepara la SALSA DE CURRY:
    • En un bol, mezcla bien la mayonesa, la mostaza, el ajo, el curry, la curcuma y el perejil.
    • Resérvala tapada con plástico de cocina para que no se reseque. Ponla en el frigorífico hasta que vayas a utilizarla.
  • Para montar la tapa: (ver fotos)
    • Seca con un papel de cocina las rodajas de pepino.
    • Úntalas con la salsa de curry.
    • Dobla la media loncha de lomo asado hasta formar un rollito o paquetito y colócala sobre la salsa de curry.
    • Pincha medio tomate cherry en un pincho de madera en forma de tenedor y colócalo en la tapa.

PINCHO DE LOMO CON PEPINO 2


COMENTARIO DE CARMYLA

Si no encuentras pepino holandés, puedes emplear pepino normal pero entonces tendrás que pelarlo. La piel del pepino holandés (una variedad de pepino largo) es suave y se puede comer.

Si no encuentras cinta de lomo ya asada, tendrás que asarla tu misma/o. Es muy fácil:

  • Pon un trozo de carne en una bandeja de horno con un poco de aceite y sal al gusto.
  • Ásalo durante unos 40 min. en el horno precalentado a 180°C. (dale la vuelta a la mitad del tiempo).
  • Sácalo del horno, envúelvelo en papel de aluminio y deja que repose hasta que esté a temperatura ambiente.
  • Ponlo en el frigorífico durante una noche entera. De esta forma tendrá la consistencia necesaria para podelo cortar en lonchas muy finas. Te recomiendo que lo cortes con una cortadora eléctrica (del tipo con el que cortas el pan casero).

 

Saludos de Carmyla.

 

CHARCUTERÍA CASERA: LOMO ASADO

CHARCUTERÍA CASERA: LOMO ASADO

LOMO ASADO 1

Te voy a enseñar la forma de hacerte un sandwich muy sano con “charcutería casera”.

Cada vez soy más selectiva a la hora de elegir la charcutería. Hace ya tiempo que tengo por costumbre el leer las etiquetas de los productos que compro, al menos la parte de los ingredientes. Intento elegir alimentos con una lista  de ingredientes corta, sin conservantes, colorantes, potenciadores del sabor o azúcares añadidos.

Si te digo la verdad es una tarea bastante difícil aunque no imposible. En España se elaboran muchos embutidos excelentes con ingredientes de primera calidad.

A veces alucino cuando estoy leyendo los ingredientes del jamón cocido o de la pechuga de pavo. Generalmente son productos a base de carnes picadas y prensadas con una lista de aditivos increíble.

Así que cada vez me llama más la atención la charcutería del tipo del rosbeef o del lomo asado. El problema es que cuando voy a comprarlos siempre me pregunto cuantos días lleva allí ese trozo de carne o cuantas veces lo han cogido para ponerlo en la cortadora y en qué condiciones higiénicas.

Considerando que yo no dejaría nunca una carne en el frigorífico más de 2 días, se me quitan las ganas de comprarla solo de pensarlo.

Así que he decidido que lo mejor es hacerme yo misma mi charcutería para estar segura de lo que como y de las condiciones de conservación de la misma.

El otro día hice un asado de lomo de cerdo con verduras y me sobro un buen trozo de unos 10 cm. Así que no me lo pensé dos veces y me fui a buscar la cortadora de fiambres (bueno es de pan pero también sirve) y lo corté en láminas, lo más fino que pude sin que se me rompieran.

El resultado lo podéis ver en las fotos: una charcutería de primera calidad, hecha por mi misma y en un estado de conservación óptimo.LOMO ASADO 2

Con ella me hice un sandwich delicioso del que te dejo la receta más abajo. El resto lo he congelado en porciones pequeñas para poder disponer de él cuando me apetezca (½ minuto en el microondas es suficiente).

SANDWICH DE LOMO ASADO 2

SANDWICH DE LOMO ASADO CASERO

DESCRIPCIÓN: sandwich a base de salsa tártara, lomo asado casero y verduras

Ingredientes:

  • 1 trozo de “ASADO DE LOMO DE CERDO CON VERDURAS” ( http://wp.me/p20jOM-20x)
  • 1 rebanada de PAN RÚSTICO partida por la mitad
  • 1 cucharada de SALSA TÁRTARA
  • 1 cucharada de MAIZ cocido
  • 2 lonchas de PEPINILLO AGRIDULCE cortadas en daditos
  • 4 tiras de PIMIENTO DEL PIQUILLO asado y pelado
  • SAL al gusto

SANDWICH DE LOMO ASADO 1Preparación:

  • Unta una de las mitades de la rebanada de pan con la salsa tártara. Coloca encima 3 o 4 lonchas de lomo asado en forma de escalera.
  • Mezcla el maiz cocido, el pepinillo y el pimiento rojo en un bol pequeño con una pizca de sal.
  • Cubre las lonchas de lomo asado con la mezcla de verduras.
  • Tapa el sandwich con la otra rebanada de pan rústico.

Saludos de Carmyla.

88x31