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PASTA CON HINOJO

PASTA CON HINOJO 2

PASTA CON HINOJO

DESCRIPCIÓN: pasta integral con hinojo, salmón, quisquillas y salsa de queso gorgonzola

Ingredientes: para 4 personas

  • 250 g de PASTA integral
  • 200 g de QUISQUILLAS peladas
  • 250 g de SALMÓN FRESCO, cortado en dados
  • 100 g de SALMÓN AHUMADO cortado en trocitos
  • 2 HINOJOS medianos, en brunoise (cortados en daditos)
  • 2 CEBOLLAS medianas, en brunoise
  • 75 g de QUESO GORGONZOLA dulce
  • 200 ml de NATA (< 10% de materia grasa)
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto
  • 4 cucharadas de QUESO MOZARELA RALLADO
  • Las ramitas verdes del hinojo para decorar

Preparación:

  • Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del envase, refréscala con agua fría, escúrrela y resérvala en un bol.
  • Corta el hinojo en daditos. Corta la parte verde de los tallos, pícala y resérvala en un platito porque la vamos a añadir a la salsa.
  • Reserva también el salmón ahumado, cortado en trocitos y 3 cucharaditas de quisquillas para decorar el plato.

PASTA CON HINOJO prep 2

  • En una sartén grande, pon a freír en el aceite de oliva, a fuego medio, el hinojo y la cebolla. Añade un poco de sal al gusto.

PASTA CON HINOJO prep 1

  • Deja que se haga hasta que la cebolla esté transparente y el hinojo quede blandito.
  • Añade el salmón fresco en dados, la nata y el queso gorgonzola.

PASTA CON HINOJO prep 3

  • Mezcla bien los ingredientes y déjalo hasta que el salmón se ponga rosado.
  • Añade las quisquillas.

PASTA CON HINOJO prep 4

  • Echa también la pasta que tienes reservada y mézclala bien para que se impregne de la salsa. Cocínala hasta que esté bien caliente.
  • Para montar el plato:
    • pon la pasta en un plato grande y hondo, tipo italiano.
    • Reparte el salmón ahumado, las quisquillas y el queso rallado por encima.
    • Decora con las ramitas verdes del hinojo.

COMENTARIO DE CARMYLA

No me canso de comer pasta porque la puedo preparar de mil maneras y cada receta es un mundo diferente.

Hoy la he cocinado de una forma más especial y “festiva” para que puedas sorprender a tus invitados con un plato sencillo y sano pero a la vez diferente y super lekker (rico, sabroso en neerlandés).

El hinojo es lo que le da el toque especial y refinado a la vez. Tiene un sabor anisado muy sutil que me encanta y, en combinación con la cebolla, le aporta un aroma al plato que te hace la boca agua en cuanto te lo ponen delante.

El queso gorgonzola es un queso azul muy cremoso y de sabor fuerte, pero no tanto como otros como el roquefort. No te puedes imaginar cómo queda en combinación con el hinojo.

Sírve la pasta bien caliente y diréctamente después de cocinarla para que la salsa quede perfecta.

Saludos de Carmyla.

PASTA CON HINOJO 1

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BRUSCHETTA DE SALMON Y ENSALADA DE HUEVO

BRUSCHETTA DE SALMON Y ENSALADA DE HUEVO 1

BRUSCHETTA DE SALMÓN Y ENSALADA DE HUEVO

DESCRIPCIÓN: pan de baguette tostado, servido con salmón ahumado y ensalada a base de huevo cocido

 

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Ingredientes: para 12 – 16 bruschettas

  • 1 PAN DE BAGUETTE cortado en rodajas
  • Para la ENSALADA DE HUEVO:
    • 4 HUEVOS COCIDOS
    • 4 cucharadas de MAYONESA baja en grasa
    • ½ cucharadita de MOSTAZA
    • 1 ZANAHORIA pequeña, rallada
    • 1 PEPINILLO AGRIDULCE pequeño, cortado en daditos
    • SAL al gusto
  • 200 g de SALMÓN AHUMADO en lonchas
  • ENELDO para decorar

Preparación:

  • Haz la ensalada de huevo:
    • Pon los 4 huevos en un cazo. Cúbrelos con agua fría y añade una cucharadita de vinagre. Déjalos cocer 10 min. desde que el agua comience a hervir. Refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos en daditos.
    • Pon en un bol mediano los daditos de huevo, la zanahoria rallada, el pepino agridulce y sal al gusto.
    • Mezcla bien todos los ingredientes.
    • Añade la mayonesa y la mostaza. Vuelve a mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen bien de la salsa.
    • Reserva la ensalada de huevo tapada con plástico de cocina y en el frigorífico durante un par de horas.
  • Corta el pan de baguette en rodajas y tuesta el pan ligeramente (mira en la foto la forma en la que están cortadas las rodajas)
  • Corta el salmón ahumado en trozos del mismo tamaño que las rodajas de pan.
  • Para montar la bruschetta:
    • Cubre el pan tostado con el salmón ahumado.
    • Coloca 1 cucharada de ensalada de huevo en el centro del salmón.
    • Decora con un trocito de eneldo.

COMENTARIO DE CARMYLA

Bruschetta es el nombre italiano para las tostas con pan de baguette.

Son una idea extraordinaria para preparar tapas en pocos minutos y quedar genial con tus invitados. Encima del pan tostado puedes poner las combinaciones de ingredientes que más te gusten. Si necesitas inspiración, en el blog ya hay publicadas unas cuantas ideas.

Sirve la bruschetta directamente después de prepararla. De esta forma el pan mantendrá su consistencia tostada y la ensalada de huevo no se oscurecerá ni quedará reseca.

Saludos de Carmyla.

 

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BRUSCHETTA DE SALMON Y ENSALADA DE HUEVO 2

TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN Y GORGONZOLA

TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN AL GORGONZOLA 2

TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN Y GORGONZOLA

DESCRIPCIÓN: pasta de arroz con salmón fresco, queso gorgonzola y verduras

Ingredientes: para 4 personas

  • 300 g de TALLARINES DE ARROZ
  • 1 bolsa de JULIANA DE VERDURAS para sopa (mezcla con puerro, brócoli, zanahoria y apio)
  • 500 g de LOMOS DE SALMÓN sin espinas ni piel, cortados en daditos
  • 100 g de QUESO GORGONZOLA DULCE
  • 250 ml de NATA baja en grasa (<8%)
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece los tallarines de arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Cuélalos, refréscalos con agua fría, escúrrelos y resérvalos.
  • Pon el aceite a calentar en una sartén grande de paredes altas, a fuego medio.
  • Fríe las verduras en juliana, con sal al gusto, hasta que el puerro esté hecho pero sin tomar color.
  • Ponlo a fuego fuerte y añade los dados de salmón. Deja que se hagan hasta que se pongan opacos (unos 2 min.), removiendo a menudo, para que no se quemen las verduras,.
  • Añade el queso gorgonzola y la nata. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que la salsa reduzca durante unos 3 min.

TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN AL GORGONZOLA prep 2      TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN AL GORGONZOLA prep 3

  • Pruébalo y rectifícalo de sal si fuera necesario.
  • Si puedes, emplata en un cuenco de estilo chino y sírvelo para comer con palillos. De esta forma te va a quedar mucho más atractivo.

TALLARINES DE ARROZ CON SALMÓN AL GORGONZOLA 3

COMENTARIO DE CARMYLA

Mira las fotos y no me digas que no se te hace la boca agua. Con estos tallarines vas a dejar con la boca abierta a las de uno/a. Además podrás alegrarle en día a cualquier persona celíaca ya que estos tallarines, al ser de arroz, no tienen gluten.

He utilizado una juliana de verdura en bolsa para qe veas que hay “atajos” que pueden hacer que tengas este plato preparado en menos de media hora.

Pero, claro está, que si tienes tiempo, o lo prefieres, puedes hacer tu mismo/a la juliana de verduras y ponerle las que a ti más te gusten.

Cuando cocino, me gusta ponerle sal a cada ingrediente para estar segura que no me paso ni me quedo corta. Cuando cocino con quesos salados, como lo es el queso gorgonzola, suelo dejar sin sal, o con muy poca, la proteína (en este caso, el salmón). Así estoy segura de que no voy a dejar el plato salado y tengo la opción de rectificarlo al final probando la salsa. Recuerda que si lo dejas salado tiene mal arreglo. A un plato soso siempre le puedes poner más sal.

Saludos de Carmyla.

DUO DE PINCHOS CON BASE DE PEPINO

 

DUO DE PINCHOS CON BASE DE PEPINO

 

Tengo una amiga a la que le encanta el mundo de las tapas y a la que hace poco han diagnosticado una “intolerancia al trigo”. Lo lleva bastante mal porque su perdición son los bocatitas y las bruchettas (los pinchos sobre pan de baguette) y ahora no puede ni olerlos. Podría comer otro tipo de cereales como la espelta o el centeno, pero la oferta en los bares se reduce, generalmente, a panes elaborados a base de harinas de trigo refinadas.

Para subirle el ánimo y para que vea que “hay vida sin trigo”, he elaborado 2 pinchos con base de pepino que están para chuparse los dedos, 2 pinchos que no necesitan pan para acompañarlos porque brillan por si mismos.

Solo hay que cambiarse el “chip”, cocinar diferente y disfrutar del cambio.

 

PINCHO DE SALMÓN AHUMADO CON PEPINO

PINCHO DE SALMÓN SOBRE PEPINO 2

DESCRIPCIÓN: salmón ahumado con salsa mayonesa de ajo sobre base de pepino holandés

 

Ingredientes: para 12 tapas

  • 12 rodajas de PEPINO HOLANDÉS de 1 cm de grosor
  • 6 lonchas de SALMÓN AHUMADO cortadas por la mitad
  • Para la MAYONESA DE AJO:
    • 4 cucharadas colmadas de MAYONESA baja en grasa
    • 1 cucharadita rasa de AJO EN POLVO DESHIDRATADO
    • 2 cucharadas de AGUA
  • PEREJIL DESHIDRATADO para decorar

PINCHO DE SALMÓN SOBRE PEPINO 3Preparación:

  • Para preparar la “mayonesa de ajo”:
    • Pon el ajo deshidratado en un cuenco pequeño y añade 2 cucharadas de agua para que se rehidrate. Déjalo reposar durante 5 min.
    • Añade la mayonesa y mezcla bien.
    • Resérvala tapada con plástico de cocina para que no se reseque. Ponla en el frigorífico hasta que vayas a utilizarla.
  • Para montar la tapa: (ver fotos)
    • Seca las rodajas de pepino con un papel de cocina.
    • Úntalas con mayonesa de ajo.
    • Dobla la media loncha de salmón ahumado hasta formar un rollito o paquetito y colócala sobre la mayonesa.
    • Sujeta la tapa con un pincho de madera en forma de tenedor.
    • Espolvoréa el perejil picado por encima.

 

PINCHO DE SALMÓN SOBRE PEPINO 1

PINCHO DE LOMO ASADO CON PEPINO

PINCHO DE LOMO CON PEPINO 1

DESCRIPCIÓN: cinta de lomo asado con salsa de curry, sobre base de pepino y coronado con tomate cherry

 

Ingredientes: para 12 tapas

  • 12 rodajas de PEPINO HOLANDÉS de 1 cm de grosor
  • 6 lonchas de CINTA DE LOMO ASADA, muy finas y cortadas por la mitad
  • SALSA DE CURRY
    • 4 cucharadas de MAYONESA
    • 1 cucharadita rasa de MOSTAZA
    • 1 diente de AJO picado muy fino
    • 1 cucharada rasa de CURRY en polvo
    • ½ cucharadita de CURCUMA
    • 1 cucharada rasa de PEREJIL picado
  • 6 TOMATES CHERRY cortados por la mitad

Preparación:

  • Prepara la SALSA DE CURRY:
    • En un bol, mezcla bien la mayonesa, la mostaza, el ajo, el curry, la curcuma y el perejil.
    • Resérvala tapada con plástico de cocina para que no se reseque. Ponla en el frigorífico hasta que vayas a utilizarla.
  • Para montar la tapa: (ver fotos)
    • Seca con un papel de cocina las rodajas de pepino.
    • Úntalas con la salsa de curry.
    • Dobla la media loncha de lomo asado hasta formar un rollito o paquetito y colócala sobre la salsa de curry.
    • Pincha medio tomate cherry en un pincho de madera en forma de tenedor y colócalo en la tapa.

PINCHO DE LOMO CON PEPINO 2


COMENTARIO DE CARMYLA

Si no encuentras pepino holandés, puedes emplear pepino normal pero entonces tendrás que pelarlo. La piel del pepino holandés (una variedad de pepino largo) es suave y se puede comer.

Si no encuentras cinta de lomo ya asada, tendrás que asarla tu misma/o. Es muy fácil:

  • Pon un trozo de carne en una bandeja de horno con un poco de aceite y sal al gusto.
  • Ásalo durante unos 40 min. en el horno precalentado a 180°C. (dale la vuelta a la mitad del tiempo).
  • Sácalo del horno, envúelvelo en papel de aluminio y deja que repose hasta que esté a temperatura ambiente.
  • Ponlo en el frigorífico durante una noche entera. De esta forma tendrá la consistencia necesaria para podelo cortar en lonchas muy finas. Te recomiendo que lo cortes con una cortadora eléctrica (del tipo con el que cortas el pan casero).

 

Saludos de Carmyla.

 

ENSALADA DE SALMÓN FRESCO

ENSALADA DE SALMÓN FRESCO tapa

ENSALADA DE SALMÓN FRESCO

 

DESCRIPCIÓN: ensalada verde con salmón fresco, surimi y vinagreta de eneldo

 

Ingredientes: para 1 ensalada grande de plato único o para 4 personas

  • 2 o 3 puñados grandes de MEZCLA DE LECHUGAS (rizada, roble…)
  • 150 g de SALMÓN FRESCO
  • 5 palitos de SURIMI (palitos de mar) cortados en rodajitas
  • ¼  cucharadita de MOSTAZA DE DIJON
  • 1 cucharadita de VINAGRE DE JEREZ
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de ENELDO
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Pon el salmón fresco en un plato y échale sal y pimienta al gusto. Tápalo con una tapadera especial para microondas (de las que llevan agujero en el medio).
  • Cócinalo en el microondas, en su propio jugo, durante unos 4 min. Pínchalo con el tenedor en el centro para comprobar que está bien hecho (si no lo está, ponlo otro minuto) .
  • Deja que se enfríe. Quítale las espinas, desmígalo y resérvalo.
  • En un plato grande o en 1 ensaladera, pon 2 o 3 puñados de mezcla de lechugas. Ponles sal al gusto.
  • Reparte el salmón desmigado y las rodajitas de surimi por encima de las lechugas.
  • Para hacer la vinagreta de eneldo:
    • En un bol, pon la mostaza y el vinagre. Mézclalos bien con un tenedor.
    • Vete echando el aceite, poco a poco, y batiéndolo al mismo tiempo hasta que coja un poco de consistencia y un color un poco opaco.
    • Añade el eneldo y vuelve a mezclar bien.
  • Salsea la ensalada con la vinagreta de eneldo .
  • Si lo prefieres puedes servir la ensalada en cuencos individuales (ver foto).

ENSALADA DE SALMÓN FRESCO

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy hace calor y me apetecía una ensalada fresquita pero a la vez nutritiva. Además tenía ganas de comer pescado, así que he decidido combinarlos en vez de hacerlos por separado.

El resultado ha sido delicioso. El toque especial se lo da la vinagreta de eneldo.

Puedes utilizar eneldo fresco o seco. El eneldo seco es fácil de encontrar en cualquier supermercado. El eneldo fresco es posible que lo encuentres más facilmente en los grandes supermercados en pequeños tiestos.

Si puedes elegir, utiliza eneldo fresco. Su sabor es delicioso y le va al salmón de maravilla.

Dale vueltas a la ensalada justo antes de comerla para que todos los ingredientes se impregnen bien de la vinagreta.

Sé que esta ensalada de salmón fresco te va a encantar. Ya me lo dirás.

Esta receta es una buena opción para incluirla en un buffet de tapas y/o de ensaladas.

 

Saludos de Carmyla.

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CANAPÉ DE “SALMÓN FESTIVO GROURMET”

CANAPÉ DE SALMÓN FESTIVO 1

CANAPÉ DE SALMÓN FESTIVO

CANAPÉ DE SALMÓN FESTIVO

CANAPÉ DE “SALMÓN GROURMET”

DESCRIPCIÓN: tostada de salmón sobre cama de salsa tártara y decorada con sucedáneo de caviar

Ingredientes: para 15 canapés

  • 15 tostadas (tipo melba, ver foto)
  • 4 lonchas de SALMÓN AHUMADO, cortadas en 4 tiras cada una
  • 15 cucharaditas de SALSA TÁRTARA
  • 1 tarrito de SUCEDÁNEO DE CAVIAR (o caviar si te lo puedes permitir)
  • 15 hojitas de PEREJIL RIZADO

Preparación:

  • Unta cada tostada con 1 cucharadita de salsa tártara.
  • Enrosca encima una tira de salmón ahumado.
  • Decora el canapé con ½ cucharadita de sucedáneo de salmón y una hojita de perejil rizado.

COMENTARIO DE CARMYA

A este canapé de salmón lo he llamado “festivo” porque está decorado para una ocasión especial de forma más cuidada y detallista.

La combinación del naranja del salmón con el negro del sucedáneo de caviar y el verde intenso del perejil rizado es muy atractiva, especial para “gourmets”

Del sabor, qué te voy a decir? Pues que le gusta a todo el mundo.

Saludos de Carmyla.

VOL AU VENT DE SALMÓN

VOL AU VENT DE SALMÓN

VOL AU VENT DE SALMÓN

DESCRIPCIÓN: vol au vent (cesta de milhoja) relleno de salmón y ensalada de hinojo y pepino servidos con salsa de eneldo.

Ingredientes: para 4 unidades

  • 4 VOL AU VENT listos para rellenar
  • 600 g de SALMÓN FRESCO limpio de piel y espinas
  • 1 bulbo de HINOJO cortado en dados de unos 2 x 2 cm
  • 1 PEPINO (tipo holandés, de los largos) cortado en trozos
  • SALSA DE ENELDO (buscar en el blog la receta “salsa de eneldo de Lilian”)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Haz la salsa de eneldo siguiendo las instrucciones de la receta “salsa de eneldo de Lilian”. Resérvala en el frigorífico, tapada con plástico de cocina.
  • Coloca el salmón en un plato, échale sal al gusto, ponle una tapadera especial para microondas y ponlo a hacer en el microondas durante unos 6 min.
  • En una ensaladera, pon los trozos de pepino y los de hinojo. Mézclalos. (Si es pepino holandés, déjalo sin pelar porque le da más color a la ensalada. Si no lo encuentras, utiliza pepino normal pero pélalo para que no quede amargo).
  • Cuando esté listo el salmón, desmígado un poco con un tenedor pero sin aplastarlo, para que se vean los trozos.
  • Para montar el vol au vent, quítales el “sombrero” (el circulito de arriba) y rellénalos con los trozos de salmón. Pon al lado un par de cucharadas de mezcla de hinojo y pepino.
  • Salsea el vol au vent  y la ensalada de hinojo con la “salsa de eneldo de Lilian”,.
  • Ponle el “sombrero” al vol au vent y ya está listo para servir.

VOL AU VENT DE SALMÓN 1

COMENTARIO DE CARMYLA

No sé si has probado alguna vez el bulbo de hinojo fresco. Tiene un sabor muy especial a anís.

El eneldo y el hinojo van genial con el salmón.

El vol au vent, lo encontrarás facilmente en la zona del supermercado dónde vendan el pan para canapés. Da mucho juego a la hora de rellenarlo porque le puedes poner ingredientes salados o dulces, fríos o calientes.

Como son bastante “pesados” he procurado que tanto el relleno como la ensalada y la salsa, no lo fueran tanto. Por eso he cocinado el salmón en su jugo en el microondas (sin una gota de aceite) y he hecho una salsa a base de yogurt.

En esta ocasión he preparado los “vol au vent” de una forma muy “festiva” para que dejes con la boca abierta a tus invitados. Lo que no se imaginarán, por su presencia espectacular es que se pueden preparar en 15 min.

Esta es la tapa perfecta para añadir a cualquier buffet, fiesta o celebración. Es una comida deliciosa, que gusta a todo el mundo y con una presencia espectacular.

Saludos de Carmyla.