TAPA DE EMPERADOR

CON FRITADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

DESCRIPCIÓN: trozos de emperador asado acompañado de salsa de pimientos verdes y pimientos del piquillo.

Ingredientes: para 16 tapas de emperador con piquillos

• 600 g de EMPERADOR cortado en trozos
• 1 CEBOLLA en juliana (cortada en tiras)
• 1 PIMIENTO VERDE cortado en tiritas
• 2 dientes de AJO picados fino
• 6 PIMIENTOS DEL PIQUILLO          asados, pelados y cortados en tiritas
• 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• SAL al gusto

Preparación:

• Prepara la fritada de pimientos del piquillo:
  • Pon a calentar una sartén a fuego lento con 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Pocha la cebolla, el pimiento verde y los ajos hasta que la cebolla esté bien transparente y caramelizada.
  • Añade los pimientos del piquillo en tiras y sal al gusto. Deja que se hagan con el resto de las verduras durante unos 2 min.
  • Retira la sartén del fuego y tápala con papel de aluminio para que no se enfríe la fritada.
• Asa el emperador:
  •  Echa sal al gusto al pescado.
  • Calienta la sartén de asar con 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Asa el emperador hasta que esté doradito por fuera (hazlo en 2 tandas con cuidado de que no se te rompan los trozos.
• Pon los trozos de emperador en la sartén dónde tienes la fritada. Echa un chorrito de agua (2 dedos de un vaso mediano).
• Coloca la sartén de nuevo al fuego medio. Deja que el emperador se termine de hacer en la fritada hasta que el agua se reduzca.  Mueve la sartén a menudo para que la fritada no se pegue en el fondo.

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo otra receta de pescado de las que a mi me gustan: “sencilla, sana y sabrosa”.

Esta tapa es ideal para que los niños aprendan a comer pescado.

En esta ocasión he elegido cocinar el emperador en una fritada de pimientos del piquillo. Este tipo de pimiento es una variedad pequeña, acabada en pico (de ahí su nombre de “piquillo”), muy carnosa y con un sabor inigualable. Por ello, los grandes chefs de todo el mundo ya los conocen por su nombre de “pila”.

Si miras la receta verás que el emperador va asado por lo que su aporte calórico es muy bajo. Tampoco he utilizado harina. Al ser un pescado consistente no se te romperá si lo asas con cuidado. Una vez en la fritada, sacude la sartén a menudo.

Me encanta comer este pescado acompañado de “patatas al tomillo” (asadas al horno, ver receta en el blog) y una buena ensalada.

También puedes acompañarlo de pan de baguette porque la salsa que queda está para mojar y untar.

Saludos de Carmyla.