STOEMP DE BRÓCOLI CON CURRY
DESCRIPCIÓN: puré espeso de patata, brócoli y zanahoria, aromatizado al curry Sigue leyendo
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ARROZ FRITO CON JAMÓN COCIDO Y TORTILLA
ARROZ FRITO
CON JAMÓN COCIDO Y TORTILLA
DESCRIPCIÓN: arroz integral preparado con verduras, jamón cocido y tortilla Sigue leyendo
BERENJENAS ASADAS
BERENJENAS ASADAS
DESCRIPCIÓN: berenjenas asadas, aliñadas con vinagreta de especias y enriquecidas con queso. Sigue leyendo
MEDALLÓN DE MERLUZA CON CREMA DE PIQUILLOS
MEDALLÓN DE MERLUZA CON CREMA DE PIQUILLOS
DESCRIPCIÓN: rueda de merluza con salsa a base de pimientos del piquillo y queso
Ingredientes: para 8 medallones
- 8 MEDALLONES DE MERLUZA (congelados) sin espinas
- 3 dientes de AJO, cortados en láminas
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- RÚCULA para decorar
- Para la crema de piquillos
- 1 bote de PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados y pelados
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 2 dientes de AJO picados fino
- ½ vasito de agua
- 5 cucharadas de LECHE DESNATADA o de SOJA
- 200 g de QUESO DE UNTAR (tipo Philadelphia)
- SAL al gusto
Preparación:
- Primero haz la crema de piquillos:
- En una sartén, fríe los ajos en 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento, para que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, añade los pimientos, cortados en tiras, y la sal. Ponlo a fuego fuerte y mézclalos bien con los ajos.
- Añade ahora el agua y deja cocer hasta que ésta se reduzca a la mitad.
- Incorpora la leche y ponlo a fuego lento.
- Deja cocer hasta que se reduzca casi todo el líquido y solo quede una salsa espesa pero sin que los pimientos queden secos.
- Reserva 8 tiras de pimiento para decorar.
- Pon los pimientos cocinados en el vaso de la batidora junto con el queso de untar.
- Bate bien hasta que obtengas una crema uniforme.
- Reserva la crema de piquillos tapada con plástico de cocina para que no se seque la superficie.
- En una sartén grande, pon a calentar el aceite de oliva, a fuego lento. Echa los ajos y deja que se hagan hasta que empiecen a dorarse. Sácalos de la sartén y resérvalos si te gusta comerlos (realmente su función es la de aromatizar el aceite).
- Ponlo a fuego fuerte y sella los medallones de merluza (fríelos unos 2 min. por cada lado). Bájalo a fuego medio y deja que se haga otros 2 min. por cada lado.
- Para montar la tapa:
- Pon una cucharada de crema de piquillos en el fondo del recipiente donde vayas a servirla (ver foto).
- Coloca encima el medallón de merluza.
- Decóralo con una tira de pimiento y una hoja de rúcula (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Hoy te he preparado una tapa de pescado super rica y baratita.
Para que salga más económica he utilizado medallones de merluza congelados.
La mejor forma de descongelarlos es hacerlo en el microondas, justo antes de cocinarlos. Yo no utilizo la opción de “descongelar”, sino que los pongo primero 1 min. por cada lado. Después voy añadiendo ½ min. (por cada lado) hasta que están totalmente descongelados. De esta forma te quedarán perfectos para cocinarlos sin que queden “aguados” con el líquido que sueltan al descongelar.
Los pescados congelados suelen venir con una capa superfina de hielo transparente que se rompe facilmente (los congelan en frigoríficos especiales, en cuestión de minutos). Deshecha los congelados que tengan “escarcha” porque eso quiere decir que se ha roto la cadena de congelación, que se han descongelado parcialmente y luego los han vuelto a congelar.
La combinación de la merluza con la crema de piquillos es espectacular. Tiene un sabor delicioso y es una forma sana y equilibrada de comer pescado. El queso lo enriquece con calcio y le da al plato un toque cremoso y sabroso.
Te va a encantar.
Saludos de Carmyla.
HUEVO DURO CON PISTO
HUEVO DURO CON PISTO
DESCRIPCIÓN: Guiso de calabacín y otras verduras acompañado de huevo cocido
Ingredientes: para 16 tapas
- 4 HUEVOS COCIDOS
- 1 kg de CALABACÍN pelado y cortado en daditos de 2×2 cm
- 1 CEBOLLA mediana, en brunoise (cortada en daditos)
- 1 PIMIENTO VERDE grande, cortado en daditos
- 2 TOMATES maduros, sin piel ni pipas en brunoise
- 2 dientes de AJO, picados fino
- 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
- 1 hoja de LAUREL
- 1 vasito de AGUA
Preparación:
- Pon a cocer los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Deja que cuezan durante unos 10 min. desde que el agua comience a hervir. Pasalos por agua fría, pélalos y resérvalos.
- Para pelar los tomates facilmente, los tienes que “escaldar”. Para ello:
- Pon a hervir agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, introduce los tomates durante 20 segundos.
- Sácalos del agua con una espumadera y déjalos enfriar.
- Retira la piel y las pipas y córtalos en daditos de unos 2×2 cm y resérvalos
- En otra cazuela pon a pochar (a fuego lento) en el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el ajo.
- Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate, échale un poco de sal y déjalo que se haga durante unos 10 min., siempre a fuego lento.
- Añade ahora el calabacín, un poco de sal al gusto y la hoja de laurel. Remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
- Échale el agua, sube el fuego hasta que hierva y luego vuélvelo a poner a fuego lento. Deja que el pisto se vaya haciendo, lentamente, durante unos 20 min.
- Corta cada huevo en 4 trozos.
- Para montar la tapa (ver foto):
- Pon 2 o 3 cucharadas de pisto en el recipiente dónde la vayas a servir.
- Corta ¼ de huevo y colócalo encima del pisto.
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encanta el pisto. Es un plato de verdura sencillo de hacer, muy sano y sabroso. Lo suelo hacer de primer plato para asegurarme una alimentación sana. Otras veces lo pongo de plato único y entonces lo acompaño de algún tipo de proteína.
El huevo cocido es la proteína perfecta para acompañar el pisto. La mezcla de sabores es espectacular.
Si estás controlando tu colesterol, es mejor que elimines la yema del huevo y que te pongas doble racion de clara. La “tapa” seguirá estando deliciosa y tu estarás cuidando tu salud.
Saludos de Carmyla.
TIMBAL DE PISTO CON BONITO A LA CARMYLA
TIMBAL DE PISTO CON BONITO A LA CARMYLA
DESCRIPCIÓN: torre de verduras a base de calabacín y tomate con bonito del norte
Ingredientes: para 16 timbales o para 4 platos únicos
- 1 rueda de BONITO DEL NORTE
- 4 CALABACINES pequeños o 2 medianos, pelados y cortados en dados
- 2 TOMATES DE PERA, sin piel y cortados en dados
- 1 PIMIENTO VERDE en brunoise (cortado en daditos)
- 1 CEBOLLA en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- ½ vasito de AGUA
- MEZCLA DE LECHUGAS para decorar
Preparación:
- Lava la rueda de bonito del norte, quítale la piel y las espinas y corta la carne en dados de unos 2×2 cm. Resérvalos.
- Para pelar los tomates fácilmente, los tienes que “escaldar”. Para ello pon a hervir agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, introduce los tomates durante 20 segundos. Sácalos del agua con una espumadera y déjalos enfriar. Retira la piel y las pipas y córtalos en daditos de unos 2×2 cm y resérvalos.
- En otra una cazuela pon a pochar (a fuego lento) en el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el ajo.
- Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate , échale un poco de sal y déjalo que se haga durante unos 10 min., siempre a fuego lento.
- Añade ahora el calabacín y un poco de sal al gusto. Remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
- Échale el agua, sube el fuego hasta que hierva y luego vuélvelo a poner a fuego lento. Deja que el pisto se vaya haciendo, lentamente, durante unos 15 min.
- Ponle sal al gusto a los dados de bonito y añádelos al pisto. Mezcla bien y deja que se hagan durante unos 5 min., removiendo a menudo.
- Para montar la tapa:
- Pon un poco de mezcla de lechugas en el recipiente dónde vayas a servir el timbal.
- Utiliza un anillo de emplatar pequeño para formar una torre. Llena ¾ del anillo con el pisto y coloca trozos de bonito encima.
- Quita el anillo con cuidado de que no se te caiga la torre.
COMENTARIO DE CARMYLA
El timbal de pisto con bonito es una de las tapas que más me gustan y que más representan el espíritu de “Carmyla’s selection”: una tapa sencilla, sana y sabrosa . Por eso lleva mi nombre.
Mira en la lista de ingredientes: es todo verdura y pescado. Además lleva grasa de primera calidad en la proporción adecuada para una alimentación sana y saludable.
Ahora mira la foto y no me digas que no se te hace la boca agua.
El bonito le da al pisto un toque de sabor delicioso y forma con él una simbiosis perfecta.
Me encanta hacer este tipo de tapas y compartirlas contigo: tapas saludables y con una presentación espectacular.
Date un gustazo comiendo sano y compártelo con los tuyos incluyendo esta tapa en cualquier comida especial , reunión o buffet.
Saludos de Carmyla.
ENSALADA TEMPLADA DE CALAMARES CON SALSA DE ENELDO
http://www.flickr.com/photos/carmylasselection/9105270001/
ENSALADA TEMPLADA DE CALAMARES
DESCRIPCIÓN: ensalada de lechugas mixtas, calamares y salsa cremosa de eneldo
Ingredientes: para 4 ensaladas de ración (plato único)
- 500 g de CALAMARES cortados en aros (pueden ser frescos o descongelados)
- 1 paquete de MEZCLA DE LECHUGAS
- 1 PEPINO (tipo holandes, largo y de piel fina) cortado en rodajas
- 12 TOMATES CHERRY cortados por la mitad
- 1 ZANAHORIA rallada, pequeña
- 4 puñados pequeños de COL BLANCA rallada
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 2 cucharadas de SAZONADOR DE ENSALADA (mezcla de ajo seco, perejil y cebollino)
- SAL al gusto
- Ingredientes para la SALSA DE ENELDO:
- 1 YOGURT NATURAL sin azucar
- 2 cuchardas colmadas de MAYONESA
- ½ cucharadita de SAL
- ½ cucharadita de AZUCAR o MIEL
- 4 cucharadas de ENELDO FRESCO PICADO o seco
Preparación:
- Prepara la “salsa de eneldo”:
- Mezcla en un bol el yogurt, la mayonesa, la sal y el azucar (o la miel) hasta que obtengas una mezcla uniforme y cremosa.
- Añade el eneldo y vuelve a mezclar bien.
- Reserva la salsa, tapada con plástico de cocina, en el frigorífico hasta que la vayas a utilizar.
- Reparte la mezcla de lechugas, la zanahoria rallada y la col blanca rallada entre 4 platos grandes.
- Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén grande, a fuego fuerte.
- Echa sal a los aros de calamar y fríelos hasta que se pongan opacos.
- Ponlo a fuego lento y añade el sazonador para ensaladas.
- Mezcla bien todos los ingredientes durante 1 min. y retira la sartén del fuego.
- Reparte los calamares fritos entre las 4 ensalada. Forma en el centro de cada ensalada un montoncito con los calamares.
- Coloca los tomates cherry alrededor de los calamares (ver foto).
- Salsea la ensalada formando un círculo entre los tomates cherry.
COMENTARIO DE CARMYLA
Aquí te dejo una ensalada “10” tanto por su presencia como por su combinación de ingredientes. El toque final se lo da la salsa cremosa de eneldo que combina a la perfección con los aros de calamar y con las verduras.
He utilizado varios tipos de verdura para asegurarme de la presencia de una gran variedad de vitaminas y minerales. Así mismo, esta ensalada lleva proteína de primera calidad (los calamares).
La salsa es espectacular. Es sana y ligera, a base de yogurt que te va a aportar, entre otras cosas, el calcio que necesitas.
El resultado de esta combinación es una ensalada templada que resulta perfecta como plato único.
Si la pruebas te va a conquistar, te lo aseguro.
Para buffet es ideal, tiene una combinación de colores y sabores que la hace muy atractiva. Tendrás el éxito asegurado.
Saludos de Carmyla
GALIA CON SERRANO
TAPA DE GALIA CON SERRANO
DESCRIPCIÓN: melón tipo “galia” con jamón serrano
Ingredientes: para 4 personas o 8 tapas.
- 1 MELÓN “GALIA”
- 8 lonchas grandes de JAMÓN SERRANO
- ALBAHACA FRESCA para decorar
Preparación:
- Parte el melón por la mitad (de polo a polo) y retira las pipas con ayuda de una cuchara.
- Vuelve a partir cada mitad en 2 trozos y cada uno en otros 2, para que obtengas 8 “catas” de melón de igual tamaño.
- Quítale la corteza con cuidado para que no se rompa.
- Haz 5 cortes en cada “cata” pero sin llegar a cortar el trozo del todo, creando un efecto de acordeón.
- Corta cada loncha de jamón serrano por la mitad, a lo largo y, cada mitad en 3 trozos.
- Dobla cada trozo por la mitad y mete cada uno en cada uno de los cortes de la cata del melón.
- Para montar la tapa: coloca 1 o 2 catas de melón con jamón en el plato dónde la vayas a servir decora con la albahaca. Si utilizas dos catas, sitúalas en forma de “V” y coloca en el ángulo de la “V” una ramita de albahaca fresca (ver foto)
COMENTARIO DE CARMYLA
El melón “galia” es un melón redondo, del tamaño de una pelota de balonmano, con una corteza amarilla y rugosa, surcada de estrías blanquecinas. Su carne es de un color verde “pistacho” muy característico y tiene un sabor muy dulce. Es una variedad surgida del cruce de las variedades de melones “Cantalupe” (del que tomó su corteza) y “Honedew” (del que tomó su color).
El melón galia es muy dulce y sabroso pero hay que comerlo en su punto porque si no está maduro es muy insípido y si está demasiado maduro, tiene un sabor muy fuerte que deja una sensación desagradable en la garganta.
Te estarás preguntando que cómo puedes saber si está en su punto. Pues es muy fácil:
- Presiona, ligeramente, la parte de atrás del melón (la parte opuesta a la que ha estado unida a la planta). Si cede demasiado fácilmente es que está pasado.
- Huélelo. Si el melón está en su punto va a oler bien, muy dulce, si no está maduro no olerá a penas y, si está pasado, olerá demasiado fuerte,
He utilizado el melón “Galia” para hacer esta tapa de melón con jamón porque tiene un sabor muy dulce y sabroso. De esta forma el contraste con el sabor salado del jamón serrano es todavía más intenso en el paladar.
Este tipo de melón es menos degustado en España (aunque somos grandes productores) y estamos más acostumbrados a utilizar el tipo tradicional “piel de sapo” para hacer esta tapa.
Te propongo que la próxima vez pruebes el melón “Galia”. Te va a encantar tanto por su color como por su sabor.
Saludos de Carmyla.
EMPERADOR CON FRITADA DE PIQUILLOS
TAPA DE EMPERADOR
CON FRITADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO
DESCRIPCIÓN: trozos de emperador asado acompañado de salsa de pimientos verdes y pimientos del piquillo.
Ingredientes: para 16 tapas de emperador con piquillos
- 600 g de EMPERADOR cortado en trozos
- 1 CEBOLLA en juliana (cortada en tiras)
- 1 PIMIENTO VERDE cortado en tiritas
- 2 dientes de AJO picados fino
- 6 PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados, pelados y cortados en tiritas
- 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- Prepara la fritada de pimientos del piquillo:
- Pon a calentar una sartén a fuego lento con 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Pocha la cebolla, el pimiento verde y los ajos hasta que la cebolla esté bien transparente y caramelizada.
- Añade los pimientos del piquillo en tiras y sal al gusto. Deja que se hagan con el resto de las verduras durante unos 2 min.
- Retira la sartén del fuego y tápala con papel de aluminio para que no se enfríe la fritada.
- Asa el emperador:
- Echa sal al gusto al pescado.
- Calienta la sartén de asar con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Asa el emperador hasta que esté doradito por fuera (hazlo en 2 tandas con cuidado de que no se te rompan los trozos.
- Pon los trozos de emperador en la sartén dónde tienes la fritada. Echa un chorrito de agua (2 dedos de un vaso mediano).
- Coloca la sartén de nuevo al fuego medio. Deja que el emperador se termine de hacer en la fritada hasta que el agua se reduzca. Mueve la sartén a menudo para que la fritada no se pegue en el fondo.
COMENTARIO DE CARMYLA
Aquí te dejo otra receta de pescado de las que a mi me gustan: “sencilla, sana y sabrosa”.
Esta tapa es ideal para que los niños aprendan a comer pescado.
En esta ocasión he elegido cocinar el emperador en una fritada de pimientos del piquillo. Este tipo de pimiento es una variedad pequeña, acabada en pico (de ahí su nombre de “piquillo”), muy carnosa y con un sabor inigualable. Por ello, los grandes chefs de todo el mundo ya los conocen por su nombre de “pila”.
Si miras la receta verás que el emperador va asado por lo que su aporte calórico es muy bajo. Tampoco he utilizado harina. Al ser un pescado consistente no se te romperá si lo asas con cuidado. Una vez en la fritada, sacude la sartén a menudo.
Me encanta comer este pescado acompañado de “patatas al tomillo” (asadas al horno, ver receta en el blog) y una buena ensalada.
También puedes acompañarlo de pan de baguette porque la salsa que queda está para mojar y untar.
Saludos de Carmyla.
POLLO AL PIMENTÓN DE LA VERA
POLLO AL PIMENTÓN DE LA VERA
DESCRIPCIÓN: pechuga de pollo asada, especiada con pimentón de la Vera y comino
Ingredientes: para 16 tapas o para 4 personas
- 2 PECHUGAS DE POLLO
- 1 cucharada de PIMENTÓN DE LA VERA
- 1 cucharada de COMINO molido
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- 2 puñados de COL BLANCA rallada
- 2 puñados de ZANAHORIA rallada
- 16 hojas de RÚCULA
- 1 cucharada de VINAGRE
- 1 puñado de SEMILLAS DE SÉSAMO tostadas
Preparación:
- Corta cada pechuga en 2 filetes gorditos. Échales sal al gusto.
- Colócalos entre 2 trozos de papel de horno y golpéalos con la mano del mortero o con un martillo de cocina. Tienes que dejarlos lo más fino posible pero con cuidado de no romperlos.
- Mezcla en un bol pequeño el pimentón de la Vera y el comino.
- Unta cada filete de pechuga de pollo con la mezcla de especias por los dos lados y vuelve a darles unos golpecitos para que las especias se metan bien en la carne.
- Pon a calentar una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio.
- Fríe 2 filetes de pollo hasta que queden doraditos por fuera y bien hechos por dentro (unos 2 min. por cada lado). Resérvalos tapados con papel de aluminio. Fríe los otros 2 filetes.
- Haz la ensalada:
- Pon la col y la zanahoria rallada en un bol.
- Alíñalos con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 del vinagre que más te guste (yo he utilizado un vinagre aromatizado con nueces).
- Añadeles las semillas de sésamo tostadas, dales bien vuelta para que se mezclen bien y resérvalos.
- Corta cada filete de pollo en 8 trozos.
- Para montar la tapa:
- Coloca 2 trozos de pollo en forma de cruz.
- Pon al lado 1 cucharada de ensalada de col y zanahoria.
- Coloca encima de la ensalada, 1 hojita de rúcula, para decorar.
COMENTARIO DE CARMYLA
Te va a encantar preparar este pollo al pimentón de la Vera. Su preparación es terapeútica porque te va a permitir descargar la tensión del día a martillazos, a la vez que consigues un pollo de lo más tierno.
Realmente, esta técnica de golpear la carne tiene como finalidad el ablandarla. Al mismo tiempo se consigue que el filete quede más fino y, así, se haga antes. Además permite que las especias penetren mejor en la carne con lo que ésa queda más aromatizada.
Y es que, el aroma de la mezcla del pimentón de la Vera y el comino, es … ¡espectacular!.
La ensalada de col, zanahoria y semillas de sésamo le da un toque fresco al pollo con su textura consistente y crujiente.
Una forma muy sencilla, sana y sabrosa de cocinar el pollo para que te quede tierno, delicioso y diferente.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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