ENSALADA DE GARBANZOS

DESCRIPCIÓN: garbanzos con verduras a la vinagreta

Ingredientes: para +/- 20 tapas

• 1 bote grande de GARBANZOS COCIDOS
• 2 PEPINILLOS AGRIDULCES cortados en daditos
• 2 TOMATES sin semillas, cortados en daditos
• 8 mitades de TOMATES SECOS EN ACEITE cortados en trocitos
• ½ PIMIENTO ROJO (tipo morrón) cortado en daditos
• 1 CEBOLLETA FRESCA cortada en trocitos
• 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
• 1 cucharada de VINAGRE
• SAL AL GUSTO
• CEBOLLINO Y ALBAHACA para decorar

Preparación:

• Echa los garbanzos en un escurridor, pásalos por agua fría y deja que escurran bien.
• Ponlos en una ensaladera. Añade los pepinillos, los tomates frescos, los tomates secos en aceite, el pimiento rojo y la cebolleta  fresca,
• Échales sal al gusto.
• Pon ahora el aceite y el vinagre y remueve bien para que se mezclen todos los ingredientes. Tapa la ensaladera con plástico de cocina y guárdala en el frigorífico hasta el momento de servirlos.
• Para montar la tapa, sirve los garbanzos en una cucharilla y decóralos con una hojita de albahaca y ½ tallo de cebollino (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una forma estupenda de comer legumbres en verano.

Cuando llega el calor ya no nos apetecen los platos de cuchara y dejamos a un lado las alubias, las lentejas, los garbanzos,..

Con esta ensalada fresquita de garbanzos, no descuidarás tu alimentación ni cuando vayas a la playa!!!

Saludos de Carmyla.