ENSALADA DE ENDIVIAS

DESCRIPCIÓN: ensalada de endivias, manzana y frutos secos con vinagreta de mostaza de Dijon y miel.

Ingredientes: para 15 tapas

• 3 ENDIVIAS
• 1 MANZANA ROJA grande, cortada en trocitos
• 2 puñados de MEZCLA DE FRUTOS SECOS (almendra, nuez, anacardos, avellanas,…)
• Para la VINAGRETA:
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1 cucharada de VINAGRE
  • 1 cucharada rasa de MOSTAZA DE DIJON
  • 1 cucharadita de MIEL
  • PEREJIL para decorar

Preparación:

• Lava las endivias, quítales el tronco de la parte inferior y pártelas por la mitad, a lo largo. Corta el triángulo “leñoso del centro” (la parte más amarga de la endivia) y quédate solo con las hojas. Córtalas en trocitos.
• Pon en una ensaladera las endivias, la manzana y la mitad de los frutos secos.
• Machaca un poco en un mortero la otra mitad de los frutos secos. Añadelos a la ensalada.
• En un bol pequeño pon todos los ingredientes para la vinagreta: el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza de Dijon y la miel.
• Liga bien la vinagreta con unas varillas o un tenedor, y añádesela a la ensalada.
• Mézcla bien todos los ingredientes para que se impregnen bien de la vinagreta.
• Para servir la tapa, coloca un poco de la ensalada en el recipiente en el que la vayas a servir y decórala con un poco de perejil.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa de ensalada es una delicia para las personas a las que les guste la endivia.

La endivia es un vegetal un poco amargo que no es del gusto del todo el mundo. Su presencia en una alimentación sana es interesante por su bajo aporte calórico y alto contenido en fribra. También es buena fuente de potasio, calcio, fósforo, yodo y hierro así como de folatos, provitamina A, vitamina C y E.

En esta ensalada que te propongo, combino el sabor amargo de la endivia con el sabor dulce de la manzana y de la miel. El vinagre y la mostaza le dan el toque final a esta mezcla de sabores.

Es una ensalada sencilla de hacer, sana y a la vez especial en cuanto a sabor (agridulce), textura (por la mezcla crujiente de nueces) y presentación.

Espero que la disfrutes. A mi me encanta.

Saludos de Carmyla.