TAPA DE CARRILLADA A LA CARMYLA

DESCRIPCIÓN: carrillada ibérica de cerdo asada a la pimienta, con salsa aromatizada a la albahaca y al eneldo.

Ingredientes: para 16 tapas

• 300 g de CARRILLADA IBÉRICA DE CERDO cortada en trozos .
• SAL y PIMIENTA al gusto
• 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• Para la SALSA:
  • 1 cucharada de AOVE
  • ½ cucharadita de ENELDO picado
  • ½ cucharadita de ALBAHACA picada
  • 4 o 5 gotas de SALSA DE PIMIENTO VERDE (tabasco suave)
  • 4 cucharadas de NATA LÍQUIDA baja en grasa (> 8%)
  • ½ cucharadita de PIMIENTÓN DE LA VERA
  • ramitas de ROMERO para decorar

Preparación:

• En una sartén, pon 1 cucharada de aceite y asa los trozos de carrillera a fuego fuerte. Sácalos de la sartén y ponles sal y pimienta al gusto. Resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
• Pon en la sartén 1 cucharada de aceite, el eneldo, la albahaca, la salsa de pimiento verde y la nata líquida. Rasca el fondo de la sartén con una espátula de madera para desprender las partículas de carne que se han caramelizado.
• Ponlo a fuego lento y deja que la salsa vaya espesando.
• Añade el pimentón de la vera y deja que la salsa cueza durante otro par de minutos. Remueve a menudo para que no se pegue a la sartén.
• Para emplatar la tapa, pon una cucharada de salsa y 1 trozo de carrillada en el recipiente dónde la vayas a servir. Decórala con una ramita de romero (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa es sorprendente. Es a la vez muy simple y muy especial porque combina la sencillez de una carne asada con la explosión de sabores de la salsa que la acompaña.

No pienses que porque la salsa lleva nata líquida va a resultar pesada o va a engordar un montón. Yo siempre utilizo natas bajas en grasa que son la base ideal para conseguir una salsa cremosa pero ligada.

Lo sorprendente de esta salsa es la combinación de los sabores fuertes del pimentón de la vera y de la salsa de pimiento verde con el eneldo y la albahaca.

Seguro que te va a encantar tener en tu plato esta carrillada a la Carmyla, lista en menos de 15 minutos.

Saludos de Carmyla.