PINCHO DE TORTILLA DE ESPÁRRAGOS DE LODOSA

DESCRIPCIÓN: tortilla con espárragos de Lodosa (Navarra)  fritos.

Ingredientes: para 4 pinchos

• 4 ESPÁRRAGOS de Lodosa (de primera calidad), de lata, escurridos y troceados.
• 2 HUEVOS
• 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• SAL al gusto
• MEZCLA DE LECHUGAS para acompañar

Preparación:

• Pon una sartén a fuego medio.
• En unas gotas de aceite, fríe los espárragos para que pierdan el agua, hasta que queden doraditos.
• Bate los huevos y ponles sal al gusto.
• Añade los espárragos dorados a los huevos batidos y mézclalo bien.
• Añade el resto del aceite a la sartén y cuando esté caliente, echa la mezcla de huevos espárragos y sal.
• Cuaja la tortilla a tu gusto (más o menos hecha).
• Corta la tortilla en 4 raciones iguales.
• Acompaña cada pincho con un poco de mezcla de ensaladas (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Los espárragos de Lodosa (Navarra) son conocidos por su extraordinaria calidad y sabor. Por eso los he elegido para hacer esta sencilla, sana y sabrosa tortilla de espárragos.

Espárrago de Navarra, el espárrago con denominación de origen.

El espárrago de Navarra está acogido a Denominación Específica desde el año 1986, y a Indicación Geográfica Protegida desde el año 2003.

El espárrago acogido a la Indicación Geográfica Protegida «Espárrago de Navarra», tiene una coloración blanca, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar, debido fundamentalmente a las frías noches existentes en la zona de producción y a la calidad de las aguas y sistemas de cultivo empleados en su obtención.

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También los puedes servir sobre una rebanada de pan de baguette. Coloca la tortilla encima del pan, justo antes de servir el pincho, para que el pan no se reblandezca.

Es una idea perfecta para la cena porque combina proteína y verdura. Además es una tortilla muy ligera, sin a penas grasa: media cucharadita por persona.

Saludos de Carmyla.