TAPA DE ANCHOAS RELLENAS

AL ESTILO CARMYLA

ANCHOAS RELLENAS AL ESTILO CARMYLA PARA BUFFET

DESCRIPCIÓN: anchoas rellenas de fritada de pimientos

Ingredientes: para 16 tapas

• 32 ANCHOAS FRESCAS
• 2 PIMIENTOS ROJOS en juliana (cortados en tiras finas)
• 2 PIMIENTOS VERDES en juliana
• 1 CEBOLLA GRANDE  en juliana
• 2 dientes de AJO picados fino
• 2 HUEVOS batidos
• 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 1 vaso de ACEITE DE GIRASOL
• SAL al gusto

Preparación:

• Lava las anchoas y límpialas:
  • Agarra la anchoa por la parte de atrás de la cabeza y tira hacia adelante para poder desprenderla junto con la espina. Deja que los 2 filetes queden unidos por la cola y no los separes.
  • Lávalas bien, por dentro, bajo el chorro de agua fría y vete poníendolas en un escurridor.
  • Pásalas a un plato cubierto con papel absorvente de cocina y tápalas con más papel para secarlas.
  • En una sartén grande pon a calentar el aceite de oliva, a fuego lento, para hacer la fritada.
  • Añade los pimientos rojos, los pimientos verdes, la cebolla, los ajos y sal al gusto. La sal hará que se pochen mejor, no tomen color y la cebolla se caramelice mejor.
  • Deja que se hagan, poco a poco, durante unos 20 min. hasta la cebolla esté bien transparente. Resérvalos.
  • Coloca 16 anchoas sobre una tira de papel de aluminio, con la piel hacia abajo. Échales sal al gusto y reparte sobre ellas la mezcla de pimientos que tienes reservada.
  • Tápa cada una de ellas con otra anchoa (a forma de sandwich) y ponle un poco más de sal.
  • Bate en un bol los huevos con una pizca de sal.
  • Pon a calentar el aceite de girasol en una sartén mediana, a fuego medio.
  • Pasa las anchoas por el huevo con mucho cuidado de que no se salga el relleno. Ayúdate con una espumadera para colocarlas en el aceite (ponlas primero en la espumadera y mételas en posición horizontal en el aceite).
  • Fríelas en tandas y vete sacándolas a un plato cubierto con papel absorvente de cocina, para que pierdan el exceso de aceite.
• Las puedes presentar de varias manera (ver fotos)
  • En tapa:
    • Sobre una cama de mezcla de lechugas
    • Adornadas con una tira de pimiento rojo asado
  • En plato, en forma de rayos de sol y adornadas en el centro con un poco le lechuga y pimiento rojo

COMENTARIO DE CARMYLA

Cuando pruebes esta receta de anchoas rellenas, vas a tener que reconocer que hacía tiempo que no probabas un pescado tan sabroso.

La anchoa se impregna de los jugos de la fritada de pimientos y cada bocado es una delicia.

Tengo que reconocer que esta receta se la debo a mi madre, que se la he “robado” y la he compartido porque no se puede cocinar más sencillo, sano y sabroso.

Esta tapa es todo verduras, pescado y grasa saludable. Sírvela acompañada de lechuga y, si te apetece, de un trozo de pan.

La puedes comer tanto caliente como fría, de cualquier forma está de muerte.

Saludos de Carmyla.