OREJA DE CERDO REBOZADA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

DESCRIPCIÓN: oreja de cerdo rebozada y acompañada de pimientos del piquillo “al chilindrón”.

Ingredientes: para 18 tapas

Ingredientes para PIMIENTOS DEL PIQUILLO “AL CHILINDRÓN” (ver receta: https://carmylasselection.com/?s=chilindrones )
3 OREJAS DE CERDO
2 LIMONES
1 CEBOLLA cortada por la mitad
1 ZANAHORIA raspada y cortada en 2 trozos
1 HOJA DE LAUREL
10 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
SAL al gusto
200 g de HARINA
2 HUEVOS batidos
2 dientes de AJO enteros
2 vaso de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

Prepara los pimientos al chilindrón siguiendo la receta de “chilindrones” (el enlace a la página del blog lo tienes, más arriba, en ingredientes). Resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
Ahora tienes que limpiar bien las orejas de cerdo y cocerlas:
- Aunque vienen ya limpias, ráspalas con un cuchillo para quitar todos los restos de piel y lávalas bien con agua fría.
- Parte uno de los limones por la mitad y frótalas bien con él para eliminar su sabor fuerte.
- Ponlas en un cuenco con el zumo del otro limón y un vaso de agua. Deja que se maceren durante, al menos, media hora.
- Lávalas y escúrrelas bien.
- Ponlas en la cazuela de la olla a presión junto con la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel, los granos de pimienta y sal al gusto. Cúbrelas con agua y deja que cuezan una media hora desde que suba la presión de la olla.
- Sácalas de la olla, escurrelas bien y deja que se enfríen.
- Corta cada oreja en 6 trozos, prueba un trocito y ponles sal al gusto, si fuera necesario.
- Prepara 2 boles: uno con harina y el otro con los huevos batidos y un poco de sal.
- Pon a calentar el aceite de girasol en una sartén mediana con los 2 ajos enteros, a fuego medio-alto. Cuando los ajos estén doraditos, sácalos del aceite con una espumadera (solo los vamos a utilizar para aromatizar el aceite).
- Pasa cada trozo de oreja, primero por harina y luego por huevo.
- Fríelos, en 3 tandas, hasta que queden bien dorados.
- Ponlos en un plato cubierto con papel absorvente de cocina para que suelten el exceso de grasa.
- Para montar la tapa, coloca 2 trocitos de oreja de cerdo rebozada en el recipiente dónde la vayas a presentar y acompáñalos de unas tiras de pimientos al chilindrón.

COMENTARIO DE CARMYLA

Las orejas de cerdo rebozadas son una tapa con un sabor delicioso.

Eso si, la tienes que probar. Hay mucha gente a la que, solo la idea de comer oreja, le produce “aversión” y nunca la han probado.

También conozco gente a la que le gusta su sabor, pero les disgusta su textura cartilaginosa.

Pero si eres de esos a los que del cerdo les gusta hasta “los andares”, esta tapa de orejas con pimientos del piquillo te va a encantar.

En cuanto a sus propiedades nutricionales, es una buena fuente de proteína, con unos 15 g de grasa y unas 230 kg por 100 g.

Te he detallado bien la forma de limpiarlas y prepararlas para que te salgan deliciosas. Esta es una receta de mi madre, así que es un éxito asegurado.

Saludos de Carmyla.