TAPA DE TORTILLA CASTELLANA

TORTILLA DE PATATA CON MORCILLA

DESCRIPCIÓN: tortilla a base de patata, cebolla y morcilla.

Ingredientes: para 4 tortillas de ración o para 16 tapas

• 1 MORCILLA DE BURGOS
• 4 PATATAS grandes, cortadas en daditos pequeños
• 1 CEBOLLA grande, picada fina
• 4 HUEVOS batidos
• SAL al gusto
• ¼ l de ACEITE DE GIRASOL
• 6 cucharadas de AOVE
• PIMIENTOS DE PADRÓN asados

Preparación:

• Quítale la piel a la morcilla, desmígala y fríela, con 2 cucharadas de aceite de oliva, durante unos 5 min. Resérvala.
• Pon a calentar el aceite de girasol en una sartén mediana. Echa la patata, la sal al gusto, remuelve bien y ponlo a fuego lento.
• Deja que la patata que vaya haciendo lentamente durante unos 20 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se pegue en el fondo de la sartén.
• Añade la cebolla picada, mézclala bien con la patata y déja que se haga, siempre a fuego lento, durante otros 20 min. De vez en cuando, machaca la patata con un tenedor y dale vueltas.
• Bate muy bien los huevos con una pizca de sal en un bol grande o una ensaladera.
• Echa la morcilla frita que tienes reservada y mézclala con el huevo.
• Retira la patata del fuego y sácala del aceite con una espátula intentando que pierda la mayor parte de aceite posible. Ponla en el bol con el huevo batido y la morcilla. Mézclalo bien todos los ingredientes.
• Pon 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña antiadherente y caliéntala a fuego medio.
• Para cuajar la tortilla:
  • Cuando el aceite esté caliente, añade ¼ de la mezcla de patata, morcilla y huevo.
  • Remueve la mezcla, constantemente durante unos 15 segundos, para que la tortilla quede mejor hecha por el centro. Despega los bordes de la tortilla y deja que se vaya haciendo, sin remover más, durante unos 3 o 4 min.
  • Para darle la vuelta a la tortilla necesitas un poco de maña. Coge un plato plano que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén que estás utilizando (hay gente que utiliza una tapadera). Tapa la sartén con el plato y, en un movimiento rápido, gira la sartén, sin que el plato se despegue de ella, hasta que la tortilla quede en el plato.
  • Añade a la sartén otra cucharadita de aceite y, cuando esté caliente, pon la tortilla de nuevo en la sartén, con cuidado de que no se te rompa.
  • Deja que la tortilla otros 3 minutos, hasta que termine de hacerse y sácala de la sartén, con ayuda del plato (como cuando le has dado la vuelta) o dejando que resbale de la sartén al plato.
  • Repite la misma operación para hacer las otras 3 tortillas de ración.
  • Si quieres presentar la tortilla en forma de tapa, corta círculos con un anillo de emplatar pequeño. Una opción de presentación es servirla con unos pimientos de padrón asados (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Espero que te guste la morcilla, porque si no, te vas a perder el probar una tortilla de patata muy especial.

Mi madre suele acompañar la tortilla de  patata tradicional con unas rodajas de morcilla fritas y unos pimientos (verdes o rojos) asados.

Para hacer esta tortilla de patata con morcilla, lo único que he hecho es recombinar los ingredientes para intentar hacer una tapa sabrosa y atractiva.

¿Qué te parece? Creo que lo he conseguido.

El color es espectacular y el sabor, como te puedes imaginar es delicioso.

Es una buena fuente de hidrato de carbono y proteina. También del hierro que aporta la morcilla.

Es verdad que en la elaboración de la tortilla de patata se emplea bastante aceite. Así que si estás controlando tu peso, es mejor que cojas solo un trocito.

Saludos de Carmyla.