MEJILLONES A LA MARINERA

DESCRIPCIÓN: mejillones de roca con salsa marinera

Ingredientes: para 12 tapas

• 24 MEJILLONES DE ROCA
• Para la “salsa marinera”
  • ½ CEBOLLA en brunoise
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 1 cucharada colmada de PAN RALLADO INTEGRAL
  • 1 vaso de VINO BLANCO (unos 250 ml)
  • 1 vaso de AGUA
  • 1 hoja de LAUREL
  • 1 cucharadas de PEREJIL FRESCO PICADO
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen)

Preparación:

• Limpia bien las conchas de los mejillones bajo un chorro de agua fría. Ráspalos con un cuchillo si fuera necesario y quítales las “barbas” (los filamentos marrones) que sobresalen.
• Ara evitar intoxicaciones, desecha los mejillones que estén abiertos o cuya concha esté rota para evitar intoxicaciones.
• Pon una cazuela grande a fuego medio-fuerte. Echa los mejillones y tápala.
• Deja que los mejillones se abran y retira la cazuela del fuego.
• Saca los mejillones de la cazuela. Quítales la mitad de la concha a la que no están adheridos y déjalos dentro de la otra concha. Vete colocándolos en un plato y resérvalos.
• Cuela el líquido que ha quedado en el fondo de la cazuela para quitarle las impurezas. Este líquido es el que han soltado los mejillones y es muy salado y sabroso. Resérvalo para sustituir a la sal en la elaboración de la salsa marinera.
• Haz la “salsa marinera”:
  • En una sartén grande, fríe la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite, a fuego lento, hasta que la cebolla quede transparente.
  • Añade la hoja de laurel y 1.5 cucharadas grandes de pan rallado. Mezcla bien con la cebolla y el ajo y deja que el pan rallado se tueste un poco, durante +/- 1 min., pero con cuidado de que no se queme.
  • Echa el vino blanco, ponlo a fuego medio, y déjalo cocer durante unos 5 min. para que se evapore el alcohol.
  • Añade otro vaso de agua. Deja que la salsa reduzca unos 10 min., siempre a fuego medio.
  • Prueba la salsa y añadele un poco del líquido de los mejillones (al gusto) en lugar de la sal.
  • Echa el perejil y mezcla los ingredientes con cuidado.
  • Mete los mejillones en la salsa (con su concha) y déjalos hasta que se calienten.
• Sirve 2 mejillones por tapa y sálsealos (ver foto)

COMENTARIO DE CARMYLA

Estos mejillones a la marinera son una versión de las deliciosas “almejas a la marinera”. Tal vez es una versión menos festiva y más económica pero no por ello, menos sabrosa.

La salsa marinera está hecha a base de pan rallado y vino blanco. El pan rallado hace que la salsa quede ligada (tu eliges el punto que más te guste). El vino blanco junto con la cebollita y el ajo pochados, le dan a la salsa un sabor increíble.

Ten cuidado al echar el líquido de los mejillones. Como ya te he dicho, es muy salado y con muy poco tienes suficiente.

Si te animas a hacerlos sé que no te vas a arrepentir. Me encataría que me dejases una foto o un comentario en el grupo de facebook “amigos y seguidores de Carmyla”.

Saludos de Carmyla.