ASADO DE LOMO DE CERDO CON VERDURAS

 

DESCRIPCIÓN: lomo de cerdo hecho al horno con verduras y especias

 

Ingredientes: para 6-8 personas

• 1 LOMO DE CERDO (1.200 g)
• 4 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
• 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN cortado en dados medianos
• 1 PIMIENTO AMARILLO MORRÓN cortado en dados medianos
• 1 CALABACÍN mediano, cortado en medias lunas
• 2 CEBOLLAS, cortadas en trozos
• 4 PATATAS  medianas, cortadas en dados medianos
• 1 LIMÓN EN VINAGRE MARROQUÍ cortado en daditos muy pequeños
• 1 cucharada de PEREJIL DESHIDRATADO
• 1 cucharada de CEBOLLINO DESHIDRATADO
• 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
• 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• SAL al gusto

Preparación:

• Precalienta el horno a 190°C
• Elige una bandeja de horno grande y echa 5 cucharadas de aceite de oliva.
• Pon la zanahoria, el pimiento rojo, el pimiento amarillo, el calabacín, la cebolla, las patatas, el limón marroquí y sal al gusto. Mézclalos para que se impregnen bien con el aceite.
• Echa sal y pimienta al gusto al lomo de cerdo y colócalo en el centro de la bandeja, rodeado de las verduras. Rocíalo con 1 cucharada de aceite de oliva
• Pon la bandeja en el horno a 190°C durante 20 min.
• Dale la vuelta al lomo y a las verduras para que se hagan de forma uniforme.
• Ponlo en el horno otros 20 min.
• Saca la bandeja del horno. Añade el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado. Mezcla bien las verduras para que se impregnen de las especias y dale la vuelta al lomo.
• Ponlo de nuevo en el horno durante 20 min. (10  por cada lado).
• Apaga el horno.
• Saca la bandeja y pon la carne sobre una tabla de cortar. Vuelve a poner la bandeja en el horno (con la puerta un poco abierta) para que no se enfríen las verduras mientras cortas la carne.
• Corta la carne en lonchas finas con ayuda de un cuchillo eléctrico.
• Sirve las lonchas de lomo en una bandeja formando una escalera y rodeadas de las verduras (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Hace unos días que compré, unos limones en conserva en una tienda marroquí. Estos limones, que van solo conservados en vinagre y sal,  son muy típicos de la cocina marroquí y se emplean mucho en los tajines y otros platos (ver foto).

Si los pruebas solos, resultan un poco fuertes pero, en preparaciones calientes impregnan al resto de los ingredientes de un aroma y un sabor muy especial.

Si no los puedes encontrar, utiliza limón fresco. La receta queda también deliciosa.

Este asado de lomo con verduras y patata es el ejemplo más claro de que se puede cocinar sencillo, sano y sabroso.

La carne queda jugosa, las patatas toman todos los jugos y aromas de las verduras.

Tienes que probarlo porque te va a encantar.

 

Saludos de Carmyla.